Katyk
Katyk es una bebida láctea fermentada tradicional de los pueblos de Bashkiria, Transcaucasia, Asia Central y otros pueblos turcos, así como de Bulgaria.
Esta bebida está hecha de leche fermentada con la ayuda de cultivos bacterianos especiales: bacilo búlgaro y estreptococos de la leche. Al mismo tiempo, la elección de la leche utilizada en su elaboración es bastante amplia: vaca, búfalo, cabra, oveja o una mezcla de ellas.
Al ser un tipo especial de leche cuajada, katyk se diferencia de esta en que solo se utiliza leche hervida para su preparación, por lo que se alcanza el contenido máximo de grasa del producto. Este hecho puede explicarse por el hecho de que cuando se hierve, el líquido de la leche se evapora en un tercio, es decir, el volumen de agua disminuye, pero la cantidad de grasa no cambia. El resultado es menos volumen con un mayor contenido de grasa. El proceso de fermentación tarda de 6 a 10 horas. La temperatura se establece en el rango de 20 a 40 grados. Al producto terminado a menudo se le da un tono ligeramente rojizo al agregar remolacha o cerezas.
La tecnología para hacer Tatar katyk es algo diferente de la tradicional descrita anteriormente. En primer lugar, está hecho solo con leche horneada. La leche se guarda durante mucho tiempo en un recipiente de barro a una temperatura de 90 grados. Tan pronto como la leche adquiere la consistencia de una crema espesa, se enfría a 40 grados y se le agrega masa madre. Luego, el recipiente de barro se envuelve bien y se coloca en un lugar cálido, donde se infunde el futuro katyk durante 8-10 horas. Cuando la bebida está lista, se coloca en el frigorífico, donde se almacena.
Las exigencias de nuestro tiempo, basadas en la preocupación por la salud, se han convertido en el motivo por el que se puede encontrar katyk a la venta, cuyo contenido en grasas es menor que el de una bebida tradicional.
La historia de la bebida se remonta a más de 2 mil años. Incluso en ese momento, se observaron las propiedades beneficiosas de katyk, su capacidad para mantener una excelente salud y fortalecer la salud.
En algunos casos, el katyk se decanta, lo que resulta en la formación de un suzma (otro nombre es suzbe). Este producto es un cruce entre crema agria y requesón.
Se recomienda almacenar el katyk terminado no más de 2-3 días, de lo contrario adquiere un sabor demasiado ácido y picante. Sin embargo, incluso con un cambio de sabor tan significativo, el katyk es comestible. Se agrega a sopas o caldos grasos.
En Asia Central, la bebida fresca se suele consumir como bebida independiente, como el kéfir, aunque también se añade a las ensaladas como aderezo debido a su alta acidez. Katyk se usa ampliamente en la preparación de sopa fría de chalop.
Propiedades útiles de katyk
Katyk es muy apreciado no solo por los habitantes de aquellos países donde es una bebida tradicional. El círculo de sus admiradores es mucho más amplio. Este hecho se explica fácilmente por el hecho de que con un contenido bajo en calorías, solo alrededor de 56 Kcal por 100 g, la bebida tiene muchas propiedades útiles.
Entonces, gracias a los microorganismos que componen el katyk, la bebida es bien absorbida por el cuerpo. El contenido de una cantidad colosal de oligoelementos y vitaminas ayuda a mantener la buena salud, la juventud y el vigor de la mente y el cuerpo.
La composición especial de katyk ayuda a suprimir la microflora patógena en el intestino, detener los procesos de putrefacción y restaurar el equilibrio de la microflora beneficiosa. Además, una de las propiedades beneficiosas del katyk es su efecto beneficioso sobre los procesos digestivos.
Finalmente, beber la bebida aumenta el apetito, ayuda a perder peso desintoxicando el cuerpo y reduce los niveles de colesterol en sangre.
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