Salsa de tomate
El ketchup es una salsa roja hecha con pasta de tomate y diversas especias. En muchos países del mundo, es una salsa universal y se usa con una amplia variedad de alimentos: pasta, hamburguesas, carne, pizza, etc.
La historia de la salsa de tomate
A finales del siglo XVII, los barcos ingleses que hacían escala en el puerto chino de Cantón, esperando la carga de mercancías, visitaron las tabernas locales. Entre otros platos sirvieron ketsap de salsa de pescado picante. Se preparaba con anchoas y salmuera, frijoles picados, setas y nueces. Los marineros, al regresar a su tierra natal, intentaron en vano encontrar un manjar similar en los establecimientos ingleses. Sin embargo, cuando hay demanda, siempre habrá oferta, por lo que los cocineros ingleses comenzaron a preparar una salsa de sabor similar al ketsap. Se preparaba a base de anchoas, judías, setas y nueces mezcladas con vino y ajo. Posteriormente, en lugar de anchoas, se agregaron tomates a la salsa.
La receta de salsa de tomate apareció por primera vez en 1801 en un libro de cocina de Sandy Edison. Más tarde, en 1812, James Meese publicó otra receta de salsa de tomate, y en 1824 se publicó la tercera receta en el recetario de la prima del tercer presidente de Estados Unidos, Mary Randolph. El ketchup comenzó a producirse industrialmente por John Yarkes en 1837.
En los Estados Unidos en el siglo XIX, el ketchup a base de pasta de tomate disfrutó de un éxito increíble. La humedad del puré de tomate se evaporó al vacío sin calentar, lo que permitió que la pasta de tomate espesa se almacenara durante mucho tiempo a temperatura ambiente. Desde principios del siglo XX, el conservante benzoato se ha utilizado en la producción de salsa de tomate, lo que permitió reducir significativamente el costo de producción y aumentar la vida útil. En 1900, esta popular salsa se producía en más de 100 empresas en Estados Unidos.
Además de un producto industrial, la salsa de tomate es bastante fácil de hacer en casa con tomates maduros y todo tipo de especias (nuez moscada, semillas de mostaza, canela, pimienta de Jamaica, clavo, jengibre, etc.).
Hoy en día, el ketchup es muy popular en muchos restaurantes clásicos debido a su bajo contenido calórico. Además, para la mayoría de las familias, este producto es un atributo indispensable en la mesa, junto con la mostaza.
Tipos de salsa de tomate
Hay varios tipos de salsa de tomate en la cocina:
- Tomate;
- Parilla;
- Picante;
- Picante (chile);
- Para platos nacionales.
Todos estos tipos se pueden clasificar en una de cuatro categorías, que dependen de la tecnología y el método de producción. Por lo tanto, los ketchup de la categoría "Extra" se consideran de la más alta calidad y se elaboran únicamente con variedades frescas de tomates o pasta de tomate con el uso de aditivos naturales. Le sigue el kétchup de las categorías más alta, primera y segunda, en cuya producción se permite una pequeña proporción de espesantes, estabilizantes y colorantes.
Composición y contenido calórico del ketchup
Hoy en día, la composición del ketchup ya no es un secreto para nadie: tomates en combinación con especias y vinagre, esto es lo que debería aparecer en el empaque de la salsa de tomate de alta calidad. También está permitido agregar azúcar, sal, ajo y otros productos naturales que de ninguna manera pueden dañar su salud.
La salsa de tomate tiene aproximadamente un 70% de agua y un 25% de carbohidratos. Contiene una pequeña cantidad de grasas y proteínas, vitaminas PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, betacaroteno; minerales: flúor, selenio, manganeso, cobre, zinc, potasio, calcio, magnesio, sodio.
El contenido calórico de la salsa de tomate es bajo y asciende a unas 100 kcal por 100 g de producto.
Los beneficios y daños del ketchup
Aunque pocas personas hablan de los beneficios del ketchup, algunos científicos lo consideran un producto muy útil para determinadas enfermedades. Los beneficios de la salsa de tomate incluyen prevenir ciertas formas de cáncer y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto se debe al alto contenido de licopeno (que se encuentra en los vegetales rojos, incluidos los tomates).
Además, se cree que el ketchup es beneficioso para el equilibrio mental de una persona debido a la presencia de la "hormona de la felicidad", la serotonina (también gracias a los tomates).
El daño del ketchup radica, ante todo, en su uso excesivo, así como en la adquisición de un producto de baja calidad. Entonces, por ejemplo, el daño del ketchup puede revelarse en consecuencias tan desagradables como el desarrollo de reacciones alérgicas, la exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal y la inflamación del páncreas.
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