Ryazhenka
Ryazhenka es una bebida láctea fermentada obtenida de la leche de vaca horneada como resultado del ácido láctico y la fermentación alcohólica. Como resultado de la languidez prolongada, la concentración de componentes útiles en la leche aumenta, ya que todo el líquido se evapora. El tratamiento térmico a largo plazo elimina todas las bacterias patógenas del producto.
La leche horneada fermentada tiene un color crema uniforme. La bebida fresca tiene una consistencia homogénea, sin grumos. Katyk (un plato tártaro nacional), matsoni (una bebida georgiana), matsun (una bebida armenia) y leben (una bebida láctea fermentada en Egipto) pueden considerarse análogos de este útil producto.
Receta de leche horneada fermentada
La receta para hacer leche horneada fermentada se inventó en Ucrania. La leche horneada fermentada se puede considerar un tipo de yogur natural (sin el uso de aditivos aromatizantes). Anteriormente, este producto natural se cocinaba en un horno bien calentado. Para preparar leche horneada fermentada, la leche se mezcló con crema agria y se puso en el horno. La leche no se llevó a ebullición, sino que se mantuvo a la temperatura a la que liberaba humedad y se volvía más gruesa y espesa.
Actualmente, este producto se prepara en casa utilizando acidophilus bacillus y hongos kéfir.
Composición y contenido calórico de la leche horneada fermentada
La composición de este producto lácteo fermentado es idéntica al conjunto de componentes que componen la leche horneada. Pero al mismo tiempo, la leche horneada fermentada se absorbe mucho mejor que la leche horneada.
Los beneficios de la leche horneada fermentada para el cuerpo humano se explican por su composición. Esta bebida contiene una cantidad significativa de sustancias importantes para la salud humana. Así, cien gramos de la bebida contienen 89 g de ceniza, 8 mg de colesterol, 4,2 mg de mono y disacáridos, 1,5 g de ácidos grasos saturados y 0,9 g de ácidos orgánicos. Cada cien gramos del producto contiene 0,8 mg de vitamina PP, 0,3 mg de vitamina C, 0,13 mg de vitamina B2, 0,02 mg de vitamina B1, 22 μg de vitamina A, 0,01 mg de betacaroteno. La bebida contiene 124 mg de calcio, 146 mg de potasio, 92 mg de fósforo, 50 mg de sodio y 29 mg de azufre.
El contenido calórico de la leche horneada fermentada depende directamente del contenido de grasa de la leche de la que se elabora. Entonces, cien gramos de leche horneada fermentada hecha de leche entera casera contendrán de 75 a 100 calorías.
La leche horneada fermentada con diversos contenidos de grasa se produce a escala industrial (desde la dietética, leche horneada fermentada al 1%, hasta un producto más nutritivo al 6%). Si el paquete contiene 2% de grasa, entonces cien gramos del producto contienen 54 calorías, y con 4% de grasa, 76 calorías. Pero para cualquier contenido calórico, la leche horneada fermentada tiene propiedades verdaderamente únicas. Es extremadamente beneficioso para el cuerpo humano.
Los beneficios de la leche horneada fermentada
Ryazhenka apaga perfectamente la sed y el hambre. Un vaso de esta aromática bebida láctea fermentada contiene el 20% del valor diario de fósforo y el 25% del requerimiento diario de calcio del cuerpo. Y la grasa láctea contenida en la leche horneada fermentada mejora la absorción de calcio. Cuando se consume con regularidad, la bebida ayuda a fortalecer los huesos y los dientes. Por lo tanto, la leche horneada fermentada puede ser de gran beneficio no solo para un adulto, sino también para el cuerpo de un niño. Una gran cantidad de bacterias del ácido láctico tiene un efecto muy beneficioso en el proceso de digestión. Como resultado de la actividad vital de las bacterias en la leche horneada fermentada, se acumulan sustancias biológicamente activas útiles para el cuerpo humano: aminoácidos libres, sustancias antibióticas, enzimas.
Es útil utilizar este producto lácteo fermentado para la aterosclerosis, enfermedades de los órganos internos, vías biliares.
La bebida se usa a menudo como producto cosmético. A base de leche horneada fermentada se preparan mascarillas para el cuerpo y el cabello, exfoliantes y baños nutritivos. Una mascarilla de leche horneada fermentada con tonos de jugo de limón y avena - alivia la irritación.
Daño de Ryazhenka
No se excluye el posible daño a la leche horneada fermentada en caso de gastritis con alta acidez y úlceras gástricas.
La leche horneada fermentada puede causar un daño considerable si es alérgico a la proteína de la leche.
El uso de leche horneada fermentada en la cocina
En la cocina, esta deliciosa bebida se utiliza como un componente esencial para hacer pasteles, panqueques y panqueques. La leche horneada fermentada combina bien con la mayoría de frutas y bayas.
Este producto no se puede combinar con huevos, aves, pescado, carne y otras fuentes de proteínas.
La leche horneada fermentada natural se puede almacenar en el refrigerador por no más de cinco días.
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