Caballa
La caballa es un representante de la gran familia de la caballa (Scombridae), que cuenta con 51 especies. En los países de habla inglesa, la caballa se llama caballa, lo que a menudo causa confusión.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 262 kcal?
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| Trotar | 29 minutos |
| Nadando | 22 minutos |
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Descripción de la caballa
Los representantes de la familia de la caballa varían mucho en tamaño: de 60 cm a 4,5 m, pero independientemente del tamaño, todos los peces de esta familia son depredadores.
La caballa real (Scomberomorus) es algo más grande que la caballa real. El género tiene 9 especies, algunas de las cuales pueden medir más de 2 metros de largo. Las caballas reales (de lo contrario, las caballas de la sierra) tienen un cuerpo alargado y unas poderosas mandíbulas contienen grandes dientes triangulares.
Este tipo de caballa está muy extendido en todos los mares cálidos. Se encuentran con mayor frecuencia en la zona costera, generalmente frente a costas rocosas y cerca de arrecifes de coral.
El mayor representante de la caballa real es la caballa rayada (Scomberomorus commerson). Además, la caballa gigante rayada se llama caballa española. Su hábitat es la parte occidental del Océano Pacífico (desde el continente africano hasta Japón), la costa del Océano Índico y el Mar Mediterráneo. Pertenece a los peces grandes y alcanza los 180-240 cm de longitud con una masa de 50-70 kg. El color de la caballa rayada se diferencia de otros peces de la familia de la caballa en un vientre más claro y una gran rotura en las rayas.
Otros tipos de caballas reales no alcanzan tamaños tan grandes:
- La caballa japonesa, común en las aguas de Corea, Japón y China del Norte, rara vez crece más de un metro de largo y pesa entre 3 y 5 kg;
- La caballa real de la India, que se encuentra frente a las costas del sur y sureste de Asia, suele alcanzar una longitud de 60 cm.
La caballa es un depredador y se alimenta naturalmente de anguilas, cefalópodos, plancton, alevines de arenque, peces costeros y cualquier otro alevín.
Todas las caballas se distinguen por una carne blanca densa, que tiene muchas propiedades útiles y un sabor muy alto.
Composición de la carne de caballa
La composición de 100 g de carne de caballa incluye:
- 20,7 g de proteínas;
- 3,4 g de grasa;
- 74,5 g de agua;
- 1,4 g de ceniza.
De las vitaminas, solo se puede señalar la vitamina PP, que se incluye en cantidades suficientes.
Los líderes de los macronutrientes que se encuentran en la carne de caballa son el potasio, el fósforo y el azufre (335, 240 y 207 mg por 100 g de carne, respectivamente). La caballa también está saturada con otros minerales, a saber: calcio, sodio, magnesio, cloro, níquel, molibdeno, hierro y cromo.
El valor energético de la carne de caballa es de 113,4 kcal.
Propiedades útiles de la caballa
Las propiedades beneficiosas del pescado y la saturación de su carne con ácidos grasos y vitaminas dependen de la temporada. Entonces, en primavera, el contenido de grasa de la caballa es bajo (no más del 3%). En otoño, la grasa representa hasta el 30% del peso corporal del pescado. El pescado capturado en otoño se considera especialmente útil, ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y valiosas vitaminas B12 y D.
Numerosos estudios han demostrado que comer pescado azul dos veces por semana afecta significativamente el proceso de envejecimiento. El desarrollo de enfermedades cardíacas, artritis, cáncer, diabetes, psoriasis y bronquitis también se asocian con la falta de aceite de pescado en el cuerpo, como lo demuestran muchos estudios. Según las estadísticas, los japoneses, que comen tres veces más pescado que los estadounidenses, viven más que otras naciones.
La caballa, al igual que otros pescados grasos (salmón, sardinas, atún), está saturada de ácidos grasos omega-3, lo que determina el valor para la salud de la caballa. Las principales propiedades de los ácidos grasos omega-3 son:
- Ralentizar el proceso de envejecimiento. Además de otros pescados grasos, se ha demostrado que el consumo regular de caballa junto con otros pescados grasos es beneficioso para la salud no solo de los jóvenes, sino también de aquellos con enfermedades cardíacas, según una investigación en el Reino Unido. Además, según las estadísticas, la mortalidad entre quienes comieron pescado 3-4 veces a la semana en el contexto de una enfermedad cardíaca grave existente disminuyó en aproximadamente un 30%;
- Preservación de arterias jóvenes. Se ha comprobado que cuanto más aceite de pescado hay en las células del cuerpo, menor es la probabilidad de que se formen coágulos de sangre, ya que el aceite de pescado de la caballa actúa como aspirina, diluyendo la sangre. Además, los ácidos grasos omega-3 ayudan a restaurar la elasticidad de las arterias;
- Reduce la probabilidad de desarrollar ataques cardíacos. Un gran estudio realizado por científicos holandeses ha demostrado que un promedio de solo 30 gramos de pescado por día reduce a la mitad el riesgo de ataque cardíaco. Los investigadores de la Universidad de Ohio obtuvieron datos similares;
- Previene el desarrollo de diabetes. Comer caballa o cualquier otro pescado según científicos de los Países Bajos reduce a la mitad la probabilidad de desarrollar diabetes tipo II;
- Retrasa la destrucción pulmonar en fumadores. Comer carne de pescado con regularidad (un promedio de cuatro porciones por semana) reduce la probabilidad de desarrollar bronquitis o enfisema en un 45%.
Las alternativas de origen vegetal a las grasas omega-3 que se encuentran en la caballa incluyen aceite de linaza, nueces y aceites de germen de trigo.
La caballa también contiene muchos antioxidantes poderosos, como el selenio y la coenzima Q-10, que pueden retrasar el envejecimiento.
Usos culinarios de la caballa
La caballa se puede cocinar de varias maneras: hervir, asar, ahumar u hornear sobre carbón.
Uno de los platos tradicionales israelíes de caballa es la cazuela de caballa. Para prepararlo, cortar el filete en trozos pequeños, agregar una cebolla pequeña, una cucharadita de sal, pimienta blanca molida y semillas de alcaravea molidas, una cucharada de almidón y una papa hervida de tamaño mediano. Todos los ingredientes deben mezclarse en una licuadora y luego freírse en una sartén a fuego medio. Sirva la cazuela de filete de caballa con ensalada verde y papas hervidas.
Para hacer caballa como un rey, los filetes de pescado se condimentan con ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva y, completamente cubiertos con rodajas de limón, se hornean en papel de aluminio a la parrilla. Este plato se combina mejor con vino seco.
Contraindicaciones
Se considera útil comer pescado azul 2-3 veces por semana. Grandes cantidades de pescado azul pueden aumentar el sangrado y reducir la inmunidad. También debe tener cuidado al usar caballa al mismo tiempo que anticoagulantes o cualquier otro medicamento anticoagulante.
Además, se cree que solo la caballa silvestre tiene beneficios para la salud.
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