Margarina
La margarina es un sustituto barato de la mantequilla natural, similar en composición química, textura, olor y sabor.
La margarina fue creada en Francia por el químico Hippolyte Mezh-Mourier.
Producción y composición de margarina
Actualmente, producen margarina blanda para barra y sándwich, margarina de calidad mejorada y margarina de mesa. La más popular entre los consumidores es la margarina para sándwich de color ligeramente amarillo.
En la elaboración de este producto alimenticio se utilizan materias primas auxiliares y principales. La base grasa se utiliza como principal materia prima. La calidad del producto terminado depende en gran medida de los indicadores fisicoquímicos y las características reológicas de la base.
La dureza, el punto de fusión y la concentración de la fase sólida son los indicadores más importantes de las propiedades de la margarina. La acumulación de glicéridos de fusión múltiple de un ácido confiere suavidad al producto dado y glicéridos de alto punto de fusión: mayor dureza.
Como base grasa de la margarina, se utilizan con mayor frecuencia varios aceites de girasol refinados sin sabor ni olor. En los EE. UU., La principal materia prima para la producción de este producto es el aceite de soja, y en Europa occidental, el aceite de colza.
En la producción de margarina baja en calorías, se utilizan ampliamente los aceites vegetales de palmiste, coco y palma. El uso de estos aceites hace que este producto sea más plástico. En Alemania, la grasa de cerdo (manteca de cerdo) se agrega a ciertas variedades de margarina.
La margarina sólida en barra consiste en un 80% de grasa y un 20% de grasa líquida (generalmente aceite vegetal). Verter margarina contiene 40-50% de grasa líquida.
La composición de la margarina como componentes auxiliares suele incluir leche, mantequilla, sal, azúcar, conservantes, emulsionantes, aditivos aromáticos y aromatizantes (vainillina, cacao en polvo, extracto de café). Los componentes auxiliares forman la base de agua y leche del producto.
La sal de la margarina le da un sabor salado y también reduce las salpicaduras cuando se usa para freír alimentos.
Además de la margarina de leche, actualmente se produce margarina, que no contiene leche. Sin embargo, la crema fermentada y el caseinato de sodio se agregan a algunos tipos de dicho producto.
Los ácidos sórbico, cítrico y benzoico están autorizados a utilizarse como conservantes en la producción de margarina en nuestro país. Los Países Bajos y Dinamarca utilizan ácido sórbico y sorbato de potasio. Tanto el ácido sórbico como el benzoico y sus sales de sodio y potasio se utilizan en Gran Bretaña y Estados Unidos. Los ácidos láctico y cítrico se agregan a la base de agua del producto para aumentar la resistencia microbiológica. El ácido cítrico tiene un efecto sinérgico sobre conservantes y oxidantes.
Para aumentar la estabilidad de las grasas sólidas a la oxidación, se incluyen en la margarina agentes oxidantes: butiloxianisol y butiloxitolueno en una concentración de 0.02%. Suelen añadirse mezclados con tocoferol, lecitina y ácido cítrico.
Los emulsionantes ayudan a retener la humedad y son anti-salpicaduras y mantienen estable este producto.
Actualmente, la margarina se produce en colores chocolate (marrón), rosa, amarillo y otros.
Valor nutricional y contenido calórico de la margarina
En términos de contenido calórico, la margarina no es muy inferior a la mantequilla. El contenido calórico de la margarina es de 745 kcal por 100 g.
Cien gramos de este producto contienen 16,5 g de agua, 0,5 g de ceniza, 3 mg de colina, 25 mg de vitamina E, 0,03 mg de vitamina B2, 0,02 mg de vitamina A, 400 μg de vitamina PP.
Además, la margarina contiene 7 mcg de fósforo, 10 mcg de potasio, 187 mg de sodio, 1 mg de magnesio y 11 mg de calcio.
Todos los nutrientes se agregan artificialmente a este producto.
Los beneficios de la margarina
El valor energético de la margarina es superior al de la mantequilla, por lo que este producto se considera una buena fuente de grasa. Además, contiene una serie de oligoelementos y vitaminas.
Los beneficios de la margarina están en su origen vegetal. Por eso no contiene colesterol. Aunque en ocasiones se añaden grasas animales a la composición de este producto para mejorar su sabor.
Los beneficios de la margarina dependen directamente de la calidad de las materias primas a partir de las cuales se produce.
Daño a la margarina
En los círculos científicos y en la prensa, a menudo se discute la cuestión de los peligros de la margarina.
El producto contiene isómeros de ácidos grasos trans (TFA) y residuos de varios productos químicos. Es por eso que la margarina puede causar un daño considerable a un adulto, así como al cuerpo de un niño.
Las enzimas digestivas humanas no pueden procesar los componentes artificiales que forman la margarina. Es por eso que el uso regular de HFA, incluso en pequeñas cantidades, conduce a trastornos metabólicos, a una disminución de la inmunidad y también aumenta el riesgo de desarrollar diabetes, enfermedades cardiovasculares y oncológicas. Además, las grasas trans perjudican la calidad de la leche materna y dan lugar a bebés con bajo peso al nacer.
En los hombres, el uso regular y prolongado de margarina conduce a un deterioro en la calidad del esperma, además de disminuir la producción de testosterona y aumenta el riesgo de desarrollar infertilidad.
Condiciones de almacenaje
La margarina debe conservarse en nevera a una temperatura de 0 a 4 ° C durante un mes y medio, a una temperatura de -10 a -20 ° C durante unos dos meses. La vida útil del producto también depende del tipo de embalaje.
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