Ácido fítico
El ácido fítico puro parece un polvo blanco amorfo sin olor ni sabor pronunciados. Se obtiene en laboratorio y en producción, actuando sobre partes de plantas que contienen fitina.
Aplicación de ácido fítico
A escala industrial, el ácido fítico se utiliza como un aditivo alimentario natural conocido como E391.
En medicina, el ácido fítico es un intermediario en la síntesis de ciertos medicamentos que ayudan con enfermedades del sistema nervioso y del hígado.
El peeling de fitina es ampliamente conocido: limpieza de la piel con fitina. El ácido fítico para estos fines se obtiene de la torta de granos de trigo. Este ácido exfolia suavemente y al mismo tiempo profundamente la piel, ayuda a combatir la pigmentación excesiva y los cambios inflamatorios. El peeling fítico es muy eficaz para combatir las manchas de la edad en el rostro. Las ventajas de este procedimiento en comparación con otros similares son la ausencia de efectos secundarios como irritación y enrojecimiento de la piel, su mayor sensibilidad. El ácido fítico no daña las capas profundas de la epidermis, es decir, es seguro para la piel.
Hasta hace poco, el ácido fítico se utilizaba activamente en la elaboración del vino y la fabricación de otras bebidas alcohólicas. La acción se basó en su capacidad para unir iones de hierro, purificando los productos de ellos y, por lo tanto, filtrando y clarificando el vino. Después de la aparición de obras que indican los peligros del ácido fítico, su uso ha cesado. Mientras no se refute el daño inequívoco de este compuesto, los servicios sanitarios y epidemiológicos no recomiendan su uso como aditivo alimentario.
Contenido de ácido fítico en productos
El ácido fítico se encuentra en cereales, legumbres, semillas oleaginosas. Especialmente mucho se concentra en las semillas y rizomas de legumbres y cereales. Se pueden encontrar pequeñas cantidades de ácido fítico en los tallos y raíces de estas plantas, y solo se encuentran rastros de este en las hojas.
En las plantas, el ácido fítico fija la mayor parte del fósforo total. Hasta un 60 - 80% de él está contenido en este ácido. En las semillas de plantas monocotiledóneas, que incluyen cereales, la distribución del ácido fítico es heterogénea: se encuentra en la capa de aleurona de los granos. En las plantas dicotiledóneas (leguminosas, oleaginosas), la fitina se distribuye uniformemente por todo el grano.
El daño del ácido fítico
Los estudios científicos realizados no pudieron confirmar o negar completamente la información sobre los peligros del ácido fítico. Y, sin embargo, el ácido fítico, cuando ingresa al cuerpo, no es un compuesto completamente inofensivo. El daño del ácido fítico es que puede unir fósforo, magnesio, calcio y otros minerales en el tracto digestivo utilizando enlaces de éter. Debido a esto, la ingesta de oligoelementos beneficiosos en el cuerpo se reduce significativamente, lo que tiene un efecto negativo en la salud.
Por el mismo motivo, no se recomienda incluir alimentos con ácido fítico en niños pequeños con deficiencia de algunos oligoelementos, por ejemplo, con anemia (falta de hierro), con raquitismo (falta de calcio y fósforo).
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