Contenido calórico del caviar
El caviar son huevos de varias especies de peces después de un procesamiento especial. En todo el mundo, este delicioso producto es apreciado por sus cualidades nutricionales y gustativas. En términos de calorías, el caviar rojo y negro supera a la leche, la carne y otros productos. El rojo y el negro son los principales tipos de caviar. Sin embargo, también existen otras variedades. Cada una de las variedades incluye varias subespecies. Caviar negro - caviar de esturión estrellado, beluga, esturión, esturión (pez esturión). Caviar rojo: caviar de salmón rojo, salmón chinook, salmón chum, salmón coho (pescado salmón). Caviar rosado - caviar de pescado blanco, vendace, bacalao, abadejo. Caviar de partículas (caviar amarillo, blanco): caviar de lucioperca, carnero, salmonete rayado, cucaracha. Recientemente, el caviar imitado (proteína, sustituto, caviar artificial) ha sido bastante popular. El contenido calórico medio del caviar es de unas 230 kcal por cien gramos de producto. Las calorías del caviar de pescado gourmet son mucho más altas que las del caviar de pescado comercial.
Variedades y contenido calórico del caviar de esturión
Muchos están interesados en la cuestión de cuántas calorías tiene el caviar. El contenido calórico del caviar de esturión depende del método de procesamiento. Entonces, distinga entre caviar granulado, caviar prensado, caviar triple y caviar de huevas. El caviar granulado se obtiene inmediatamente después de la captura del pescado. El caviar se frota en un colador, liberando los granos del ostyk (bolsa de concha). Se conserva la forma del caviar. El caviar granulado suele estar ligeramente salado con sal fina. Para obtener caviar prensado, el caviar de pescado se sala inmediatamente después de la captura. Solo después de la salazón, se coloca en artesas poco profundas, se seca ligeramente y se retira de las cáscaras, presionando en cubas especiales. El caviar de Sevruga es el mejor caviar prensado. Tiene un sabor delicado y un aroma delicado. El caviar de Troish no se sala, sino que se vierte con salmuera caliente fuerte y luego se echa en un colador. Cuando la salmuera está completamente drenada, el caviar se envasa herméticamente en barriles. Se sala las huevas junto con las huevas. Suele ser caviar salado y barato, que tiene un aspecto seco o mate y una consistencia firme.
Cada una de las variedades de caviar negro, según el grado de frescura y la delicadeza de la salazón, se divide en tres variedades (segunda, primera y más alta).
El contenido calórico del caviar oscila entre 200 y 270 kcal por cien gramos de producto. La cantidad de calorías del caviar también depende de su tipo. El caviar de beluga ocupa el primer lugar en valor nutricional y sabor. Los huevos de beluga son de color gris oscuro o plateado con un sabor a nuez muy sutil. El contenido calórico del caviar beluga es de unas 237 kcal por cada cien gramos de producto (27,2 g de proteínas, 14,2 g de grasa).
Los huevos de caviar de esturión son más pequeños y más baratos que el caviar beluga. El sabor del caviar de esturión es más intenso. Tiene un toque de algas y mar. El aporte calórico del caviar de esturión es de 203 kcal por cien gramos de producto (28 g de proteínas, 9,7 g de grasa).
El caviar de Sevruga tiene un aroma delicado y un sabor increíble. El contenido calórico del caviar de esturión estrellado es de unas 230 kcal por 100 gramos de producto. Los huevos de este pez son pequeños, pero más resistentes que los huevos de la beluga.
Dependiendo del método de envasado, el caviar negro se puede enlatar, barricar y pasteurizar. El caviar enlatado se envasa en latas. Se considera el mejor caviar de grano. Puede contener hasta un 5% de sal. El caviar de barril se envasa en barricas de roble. Este caviar no se produce para el mercado nacional. Es un poco más áspero que el caviar enlatado. Caviar pasteurizado - caviar en frascos de vidrio. Después de procesarlo con sal, dicho caviar se envasa y se somete a una doble pasteurización.
Tipos y contenido calórico del caviar rojo
El caviar de salmón rosado se considera el mejor y más extendido en Rusia. Los huevos de este pescado son de color naranja, de tamaño mediano, con un ligero amargor y un pronunciado aroma marino. El caviar de salmón chum se considera el más delicioso. Los huevos de salmón carnero son más grandes que los de salmón rosado. Cada huevo está cubierto con una fina película naranja. El más útil es el caviar de salmón plateado (caviar de salmón coho). Con un contenido calórico suficientemente alto, el caviar rojo de este pescado tiene una composición vitamínica única. El caviar de salmón rojo no es muy popular en Rusia, pero es bastante popular entre los europeos. Los huevos de huevas de trucha son bastante salados y pegajosos. El caviar de trucha se sirve con mayor frecuencia en sándwiches y canapés. El caviar tiene un aroma brillante y un sabor insaturado.
Según el método de procesamiento, el caviar rojo es solo granular. Después de atrapar el pescado, el caviar se libera de las huevas, se sumerge en una solución salina durante 10-15 minutos y luego se deja escurrir. Después de eso, se agregan y empaquetan los conservantes. El caviar rojo se divide en primer y segundo grado. El contenido calórico del caviar rojo es de 230-270 kcal por cien gramos de producto (31-35% de proteínas, 11-18% de grasas).
El contenido calórico del caviar rosado es la mitad que el del caviar rojo, ya que contiene menos grasa.
Propiedades útiles del caviar
Todos los tipos de caviar tienen un alto valor nutricional y una composición única de vitaminas y minerales. Y considerando la cantidad de calorías que tiene el caviar, este producto es muy útil para usar después de las enfermedades (como agente fortalecedor y profiláctico general). Los estudios científicos han demostrado que las sustancias contenidas en el caviar mejoran la actividad cerebral y fortalecen la vista. El caviar tiene fuertes propiedades antialérgicas.
Con el uso regular de caviar, mejora la circulación sanguínea y disminuye el riesgo de coágulos sanguíneos. La grasa de caviar contiene una gran cantidad de aminoácidos útiles. El caviar satura la piel humana con componentes útiles y activa bruscamente la producción de enzimas especiales en sus capas superiores, cuya cantidad disminuye con la edad en el cuerpo humano.
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