Contenido calórico del maíz
El maíz es uno de los cereales cultivados más antiguos, y su popularidad en la dieta de la población se debe a la variedad de productos que se pueden preparar a partir del maíz y sus productos procesados.
En 100 g de maíz: contenido calórico - 120 kcal, proteínas 3,9 g, grasas (insaturadas) 1,3 g, carbohidratos 20-25 g. Índice glucémico - 70.
A pesar de su alto contenido calórico, el maíz se considera un buen producto dietético por la presencia de sustancias en su composición que pueden unir el colesterol y eliminarlo del organismo, así como aumentar la quema de grasas recientemente consumidas en los intestinos.
En la industria alimentaria moderna, el maíz se utiliza para producir:
- Pan de maíz o productos horneados;
- Copos de maíz, palomitas de maíz;
- Gachas de maíz (harina integral);
- Budines de maíz, productos horneados, productos de confitería (harina fina);
- Maíz enlatado (para primer y segundo plato, ensaladas);
- Almidón de maíz (espesante, edulcorante, materias primas para bebidas alcohólicas, vinagre);
- Aceite de maíz (del germen de semillas de maíz).
Además, en la temporada de maduración, se comen mazorcas de maíz hervido recién cosechadas. El contenido calórico del maíz hervido es de 100-150 kcal por 100 gy depende de la variedad, el grado de madurez y las condiciones de crecimiento.
El maíz hervido es un producto amigable con el medio ambiente, debido a su propiedad de no acumular ni retener sustancias químicas de los fertilizantes aplicados al campo en grandes cantidades. Al mismo tiempo, el contenido calórico del maíz hervido es insignificante y su valor nutricional y cualidades curativas son indispensables en la nutrición.
La papilla de maíz se prepara a partir de sémola de maíz, cuyo contenido calórico debe tenerse en cuenta cuando la papilla se incluye en el menú de la dieta. Los granos de maíz son poco alergénicos, inhiben los procesos de descomposición y fermentación en los intestinos y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La sémola de maíz se usa ampliamente en los menús infantiles y para hacer cereales en la dieta y las comidas diarias.
Gachas de maíz: el contenido calórico por 100 g del producto terminado es de 337 kcal, proteínas 8,3 g, grasas 1,2 g, carbohidratos 75,0 g.
Los copos de maíz, cuyo contenido calórico es tres veces superior al contenido calórico del producto original, se elaboran a partir de sémola de maíz obtenida de forma especial. Se quita la cáscara de los granos, se separan los embriones, se hierve el cereal resultante en jarabe de azúcar y sal, se aplana la masa en pétalos delgados y se fríe hasta que quede crujiente. Los copos de maíz están enriquecidos con varios aditivos: jarabe de azúcar, caramelo, chocolate, complejos de vitaminas y minerales. Se mezclan con varios frutos secos finamente picados.
Copos de maíz: calorías por 100 g 363 kcal, proteínas 6,9 g, grasas 2,5 g, carbohidratos 83,6 g.
El maíz enlatado se usa ampliamente en la cocina moderna. Su contenido calórico es bajo, y es insustituible en la elaboración de algunos platos y para diversas ensaladas. Al enlatar, se pierde la mitad de las propiedades útiles del maíz, pero al mismo tiempo se aumenta significativamente su vida útil.
Maíz enlatado: calorías por 100 g 119 kcal, proteínas 3,9 g, grasas 1,3 g, carbohidratos 22,7 g.
Los platos de maíz ayudan a saturar rápidamente el cuerpo con nutrientes y suprimen el hambre durante mucho tiempo.
Seda de maíz adelgazante
Los estigmas del maíz (pelos) se utilizan en la medicina oficial para la fabricación de diversos preparados. Un extracto líquido o infusión de seda de maíz aumenta la secreción de bilis, ayuda a reducir su viscosidad y gravedad específica, acelera la coagulación sanguínea, aumenta el número de plaquetas y aumenta la diuresis.
La seda de maíz se utiliza para adelgazar por su efecto diurético y colerético. Una infusión o decocción de seda de maíz reduce el apetito, estabiliza los niveles de azúcar en sangre y suprime los antojos de azúcar, lo que aumenta la comodidad de la dieta.
Para preparar el caldo, se recomienda comprar seda de maíz en farmacias, donde el producto se somete a pruebas especiales; no se deben recolectar por su cuenta, ya que los pesticidas que se utilizan para procesar los campos se acumulan principalmente en los tejidos fibrosos del maíz.
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