Acido sorbico
Descripción y características
El ácido sórbico (e200) es un compuesto orgánico natural. Según sus propiedades físicas, es un sólido, incoloro, prácticamente insoluble en agua. El conservante ácido sórbico se usa ampliamente en la industria alimentaria debido a su capacidad para proteger los alimentos del moho y aumentar su vida útil.
El ácido se aisló por primera vez en 1859 mediante la destilación del aceite de serbal, del que obtuvo su nombre (en latín Sorbus significa “ceniza de montaña”).
En la primera mitad del siglo pasado, se descubrieron las propiedades antimicrobianas del ácido. Y a mediados de los años 50, comenzó a producirse a escala industrial y a utilizarse como conservante. Hoy en día, el complemento alimenticio e200 se produce por condensación de cetena con aldehído crotónico utilizando catalizadores ácidos.
Propiedades del ácido sórbico e200
Las propiedades excepcionales del ácido sórbico conservante natural de alimentos se deben principalmente a la composición del compuesto químico. E200 tiene propiedades antimicrobianas pronunciadas que inhiben el desarrollo de patógenos, en particular, levaduras y mohos. Al realizar numerosos experimentos y estudios científicos, no se han identificado sustancias cancerígenas en él. En dosis razonables, el ácido sórbico e200 tiene un efecto positivo en el cuerpo humano, promueve la desintoxicación del cuerpo y mejora la inmunidad.
Desafortunadamente, este conservante no destruye por completo los microbios, solo inhibe su desarrollo, por lo que es recomendable agregarlo a materias primas que no estén contaminadas con microorganismos. Además, algunos microorganismos tienen la capacidad de asimilar y descomponer el conservante.
El ácido sórbico e200 exhibe sus propiedades antimicrobianas solo a una acidez por debajo de pH 6.5. El ácido es químicamente estable pero puede volatilizarse fácilmente con agua.
El uso de ácido sórbico
El ácido se usa en productos alimenticios en varias cantidades, pero en promedio 30-300 g por 100 kg de producto terminado.
Añaden un conservante a una amplia variedad de productos. En la industria alimentaria, el ácido sórbico está permitido en más de diez normas. Lo agregan tanto individualmente como como parte de otros conservantes.
Según GOST y TU, el ácido sórbico e200 está incluido en la lista de materias primas para dichos productos: jugos, mayonesa, leche enlatada, salsas, productos de queso, aceitunas, frutos secos, mermeladas y conservas, productos de panadería, vinos, refrescos, chocolates rellenos y dulces, patés., relleno para albóndigas, pescado. Durante la preparación de la masa, el ácido casi no se disuelve, por lo que no inhibe el desarrollo de la levadura, pero en los productos horneados ya terminados muestra su efecto antimoho.
Gracias a la adición de e200, la vida útil de las bebidas aumenta a 30 días o más. Dado que el conservante es poco soluble en agua a bajas temperaturas, los expertos prefieren no usar el ácido en sí, sino una solución acuosa de sorbato de sodio para aumentar la estabilidad de los refrescos. Para estos fines, el sorbato de potasio también está ampliamente disponible y es más adecuado para el almacenamiento.
Además de la industria alimentaria, el ácido sórbico también se utiliza en las industrias del tabaco y los cosméticos.
Daño del ácido sórbico
En dosis permitidas (25 mg / kg), el aditivo alimentario e200 no dañará al cuerpo humano. Sin embargo, al usarlo, las reacciones alérgicas son posibles en forma de erupciones e irritaciones en la piel.
Además, el daño del ácido sórbico e200 radica en la destrucción de la cianocobalamina (vitamina B12) en el cuerpo humano. La falta de vitamina B12, a su vez, conduce a diversos trastornos neurológicos y provoca la muerte de las células nerviosas.
El aditivo alimentario está aprobado para su uso en Ucrania, Rusia y varios otros países, y está prohibido en Australia.
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