Pectina
La pectina o pectina es un pegamento, un polisacárido formado a partir de residuos de ácido galacturónico y se encuentra en la mayoría de las plantas superiores: frutas, verduras, raíces y algunos tipos de algas. Al ser un elemento estructural de los tejidos, las pectinas ayudan a mantener la turgencia, aumentan la resistencia de las plantas a la sequía y el almacenamiento a largo plazo.
La pectina, como sustancia, fue aislada hace 200 años del jugo de frutas por el químico francés Henri Braconneau. Las primeras fábricas para la producción masiva de pectina se construyeron en los años 30 del siglo XX.
Aplicación de pectina
La pectina se usa ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica. En medicina, la pectina se utiliza para la fabricación de sustancias fisiológicamente activas con propiedades beneficiosas para la salud humana. Además, las propiedades formadoras de estructura de la pectina hacen posible su uso como sustancia encapsulante de fármacos.
Las sustancias pectínicas se obtienen a escala industrial a partir de orujos de cítricos y manzanas, cestas de girasol y pulpa de remolacha azucarera. En la industria alimentaria, la pectina está registrada como aditivo con el nombre E440 y se utiliza como espesante para la producción de rellenos para dulces, gelatina, mermelada, malvavisco, helados, jugos.
Hay dos formas de pectina obtenidas industrialmente: líquida y en polvo. La secuencia de mezcla de productos en el proceso de preparación depende de la forma de la sustancia: se agrega pectina líquida a la masa caliente recién cocida, la pectina en polvo se mezcla con jugo frío o fruta. Con la ayuda de pectina empaquetada, puede hacer jaleas y mermeladas a partir de bayas y frutas.
Propiedades útiles de la pectina
Los especialistas llaman a la pectina un "sanitario" natural de nuestro organismo, ya que esta sustancia tiene la capacidad de eliminar venenos y sustancias nocivas de los tejidos: pesticidas, iones de metales pesados, elementos radiactivos, sin alterar el equilibrio bacteriológico natural del organismo.
Los beneficios de la pectina se deben al efecto de la sustancia sobre el metabolismo del cuerpo: estabiliza los procesos redox, mejora la circulación periférica, la motilidad intestinal y también reduce los niveles de colesterol en sangre.
La pectina prácticamente no es absorbida por el sistema digestivo del organismo, siendo, de hecho, una fibra soluble. Al pasar junto con otros productos a través de los intestinos, la pectina absorbe sustancias nocivas y colesterol, que junto con él se excretan del cuerpo. Además, la pectina tiene la capacidad de unirse a iones de metales pesados y radiactivos, por lo que se incluye en la dieta de las personas en contacto con metales pesados o en un ambiente contaminado.
Los beneficios de la pectina también radican en su capacidad para mejorar la microflora intestinal, para tener un efecto antiinflamatorio y envolvente moderado sobre la mucosa gástrica en caso de lesiones ulcerativas, para formar las condiciones óptimas para la microbiocenosis, el proceso de reproducción de microbios útiles para el cuerpo.
Todas las propiedades anteriores de la pectina permiten recomendar esta sustancia como parte de la dieta diaria de todas las personas.
La ingesta diaria de pectina, que reduce significativamente los niveles de colesterol en sangre, es de 15 gramos, sin embargo, se deben preferir los suplementos de pectina a comer frutas y bayas comunes.
Pectina en productos
Las fuentes de pectina son manzanas, plátanos, naranjas, toronjas, nectarinas, peras, melocotones, dátiles, arándanos, ciruelas e higos. Los melones, piñas, cerezas, arándanos, fresas, frambuesas, guisantes contienen menos pectina.
Contenido de pectina en productos:
- Cáscaras de cítricos - 30%;
- Manzanas - 1,5%;
- Zanahorias - 1,4%;
- Naranjas - 1-3,5%;
- Albaricoques - 1%;
- Cerezas - 0,4%.
Los dulces no deben considerarse una fuente de pectina, porque para obtener la cantidad de una sustancia similar al contenido de pectina en los productos, es necesario comer alrededor de 7 paquetes de mermelada.
Pectina adelgazante
Las propiedades limpiadoras de la pectina permiten que se utilice como componente de una dieta para adelgazar. Una persona que ingiera la dosis diaria recomendada de pectina, que corresponde a unos 500 g de frutas y verduras al día, necesita menos comida para deshacerse del hambre. Los beneficios de la pectina se basan en su capacidad para unirse a los carbohidratos "malos", evitando que sean absorbidos por completo en el tracto digestivo.
La pectina es muy eficaz para bajar de peso en presencia de grasa "estancada": cuando se ha ganado peso durante muchos años. La fibra natural limpia delicadamente el cuerpo de colesterol, toxinas y toxinas, lo que permite no solo hacer frente a los depósitos de grasa, sino también curar el cuerpo. Los nutricionistas confían en que consumir 25 gramos de pectina de manzana te ayudará a perder 300 gramos de exceso de peso por día.
Un ejemplo de dieta con pectina que te permitirá perder 3-4 kg en 1 semana:
- 1 día. Para el desayuno, comen una ensalada de tres manzanas ralladas con nueces, sazonadas con jugo de limón. Para el almuerzo: una ensalada de un huevo cocido y una manzana, mezclada con cebolla y perejil. Para la cena: cinco manzanas;
- 2 º día. Desayuno: una ensalada de tres manzanas más 100 gramos de arroz hervido. Almuerzo - Tres manzanas hervidas con jugo de limón, 100 gramos de arroz hervido sin sal. Cena: 100 gramos de arroz hervido sin sal;
- 3er día. Desayuno: una ensalada de tres manzanas ralladas, 100 gramos de requesón bajo en grasa sin azúcar. Almuerzo: una ensalada de tres manzanas con dos nueces, sazonada con dos cucharadas de miel. Cena: 100 gramos de requesón;
- 4º día. Ensalada de una manzana y tres zanahorias. Almuerzo: una ensalada de una manzana, tres zanahorias con la adición de jugo de limón y 1 cucharadita de miel. Cena: cuatro manzanas al horno;
- Dia 5. Ensalada de 1 remolacha rallada y 1 zanahoria. Almuerzo: 3 cucharadas de avena, dos huevos duros, una remolacha hervida. Cena: zanahorias mezcladas con 1 cucharadita de miel;
- 6to día. Repite el menú del primer día de dieta;
- 7 días. Repite el menú del segundo día de dieta.
El uso de pectina para bajar de peso excluye el uso de alcohol, café y fumar. La dieta con pectina debe ir acompañada de un abundante consumo de agua pura, té verde o decocciones de hierbas sin azúcar.
La dieta de la manzana está indicada para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y vesícula biliar. A pesar de los beneficios de la pectina para enfermedades del tracto gastrointestinal de diversa gravedad, en enfermedades crónicas (gastritis, enterocolitis, úlcera de estómago), se recomienda cocinar u hornear toda la norma diaria de manzanas en un horno.
Contraindicaciones
El uso excesivo de pectina como suplemento dietético (es bastante difícil obtener una sobredosis de sustancias de origen natural) puede provocar una disminución en la absorción de minerales (magnesio, calcio, zinc, hierro), la absorción de grasas y proteínas, flatulencia y fermentación en el colon.
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