Salchicha calórica
La salchicha es un producto alimenticio elaborado a partir de carne picada de uno o más tipos de carne. El contenido calórico de una salchicha depende de su tipo, que se debe a los ingredientes que contiene, y al método de cocción.
Las salchichas preparadas con la tecnología correcta, que contienen solo carne y especias, se pueden clasificar como alimentos saludables. Sin embargo, la industria moderna utiliza ingredientes y aditivos alimentarios extremadamente dañinos para preparar salchichas para reducir costos, aumentar la vida útil y mejorar el atractivo visual. Como resultado, el uso frecuente de salchichas producidas industrialmente aumenta el riesgo de desarrollar diversas enfermedades: función renal alterada, gota, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
Por lo tanto, además del contenido calórico de la salchicha, al elegirla, debe prestar atención a los aditivos alimentarios que deben indicarse en la etiqueta; a excepción del nitrato de sodio, según GOST, otros aditivos no deben usarse en la fabricación de salchichas. También debe tener en cuenta que los grados inferiores de salchicha contienen solo un pequeño porcentaje de carne, y su masa principal es proteína (vegetales y leche), gelatina, grasa artificial y otros ingredientes diseñados para que la salchicha se parezca a la carne.
Los mejores embutidos en cuanto a calidad y aporte calórico se consideran productos caseros elaborados a partir de carnes bajas en grasa, sin aditivos alimentarios, cumpliendo con la tecnología y con una mínima cantidad de sal y grasa.
Variedades y contenido calórico de las salchichas cocidas
La salchicha cocida generalmente se prepara a partir de carne picada salada a una temperatura de aproximadamente 75-85 grados Celsius. Tiene una vida útil limitada debido a la gran cantidad de agua que contiene. Además de la carne, dependiendo de la variedad, se agrega soja a este tipo de embutido. El contenido calórico de los embutidos cocidos oscila entre 220 y 310 kcal por 100 g, este tipo de embutido contiene en promedio hasta un 15% de proteínas y hasta un 30% de grasas.
Algunas de las variedades más populares de salchichas cocidas son: Lyubitelskaya, Doktorskaya y Milk. El contenido calórico de la salchicha de Doctor, sujeto al proceso tecnológico, es de 257 kcal por 100 g, solo es superado por el Amateur (301 kcal) y el Ternera (316 kcal).
Menos calorías en las salchichas cocidas:
- Dieta - 170 kcal;
- Separado - 228 kcal.
A pesar del alto contenido calórico, la salchicha de Doctor es popular debido a su alto sabor y una vida útil bastante larga. Se usa tradicionalmente no solo para sándwiches, sino también para algunas ensaladas de invierno, por ejemplo, Olivier, y también hay recetas para cocinar okroshka y otros primeros platos con él.
Para la nutrición dietética, debe elegir la salchicha con el menor contenido calórico y el menor porcentaje de grasa. Por ejemplo, el contenido calórico de la salchicha Dieteticheskaya es el menor no solo entre las variedades cocidas, sino también entre otros tipos de salchichas. Además, es en este grado donde el porcentaje mínimo de grasa es del 13%.
Contenido calórico de las salchichas ahumadas cocidas
Debido a la tecnología de cocción, hay muchas más calorías en las salchichas ahumadas cocidas. En el proceso de cocción, primero se hierve y luego se ahuma. Normalmente, este tipo de salchicha contiene más especias, mientras que otros ingredientes pueden ser harina, leche, almidón y nata.
Además, el contenido calórico de la salchicha depende de la composición de la carne picada: las salchichas ahumadas hervidas pueden contener no solo carne picada homogénea, sino también trozos de carne de cierto tamaño.
La vida útil de este tipo de embutidos es un poco más larga y promedia los 15 días. El contenido calórico de la salchicha también es mayor, por ejemplo:
- Aficionado - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Tipos y contenido calórico de las salchichas ahumadas
Para preparar salchichas semi ahumadas, la carne picada primero se fríe, luego se hierve y se ahuma. Dicho procesamiento permite reducir la pérdida de peso del producto y también afecta el sabor y el contenido calórico de la salchicha.
Las salchichas ahumadas crudas no se tratan con altas temperaturas durante la cocción. Se deshidratan y fermentan, lo que aumenta su tiempo de producción (de 30 a 40 días). Los suplementos nutricionales modernos pueden reducir el período de envejecimiento a 21 días o menos. El contenido calórico de los embutidos ahumados varía de 340 a 570 kcal, según la variedad. Contienen de 28% a 57% de grasa y el contenido de proteínas no supera el 28%.
Los más populares son los siguientes tipos de salchichas ahumadas:
- Cracovia semi ahumado - 466 kcal;
- Minsk semi ahumado - 287 kcal;
- Poltava semi ahumado - 417 kcal;
- Semi ahumado ucraniano - 376 kcal;
- Amateur ahumado crudo - 514 kcal;
- Moscú ahumado crudo - 473 kcal.
Sin embargo, el contenido calórico del embutido no es el único criterio que se puede utilizar a la hora de elegirlo. También debe prestar atención a su composición, vida útil, apariencia y olor.
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