Dióxido de titanio
Descripción de la sustancia
El dióxido de titanio (dióxido de titanio, E171) es un aditivo alimentario que es una materia colorante blanca.
Es un polvo cristalino transparente que se vuelve amarillo cuando se calienta. Ocurre en la naturaleza en tres variaciones: en forma de minerales anatasa, rutilo y brookita, que tienen diferentes estructuras cristalinas. Para obtener la sustancia, solo se usa dióxido de titanio con estructura anatasa y rutilo.
El dióxido de titanio alimentario ha sido aprobado para su uso en la industria desde 1994 como colorante para impartir un efecto blanqueador a los alimentos.
En su forma comercial, el dióxido de titanio suele ser una sustancia pura en la que hay una pequeña cantidad de impurezas de dióxido de silicio y óxido de aluminio, que mejoran la procesabilidad del producto.
Las principales propiedades del dióxido de titanio incluyen:
- Alta capacidad de blanqueamiento;
- Resistencia química;
- No toxicidad;
- Alta resistencia a la humedad y a la intemperie.
El dióxido de titanio no afecta el olor ni el sabor de los productos, su objetivo principal es hacer que los productos sean más apetitosos. El aditivo alimentario confiere a los productos la blancura ideal tan atractiva para el consumidor.
Aplicaciones de dióxido de titanio
En la industria alimentaria, el dióxido de titanio se utiliza como aditivo alimentario E171, utilizado para la elaboración de desayunos rápidos, leche en polvo y productos en polvo. Con la ayuda de dióxido de titanio, se blanquean los palitos de cangrejo y otros análogos de los productos pesqueros, las gomas de mascar, la mayonesa, así como el glaseado, el chocolate blanco, los caramelos, etc.
En la producción de albóndigas, el dióxido de titanio se utiliza para clarificar la harina. La dosis de E171 se selecciona en función de la blancura requerida de la masa. En este caso, la cantidad requerida de tinte se introduce en la masa junto con harina y se mezcla completamente para una distribución máxima de la sustancia. La cantidad de dióxido de titanio es de 100 a 200 gramos por 100 kg de harina.
En la industria cárnica, el dióxido de titanio, cuyas propiedades incluyen buena dispersabilidad (emulsificación) y atractivo óptico, se utiliza para blanquear tocino, patés y productos gourmet.
El dióxido de titanio también se utiliza en la producción de verduras en conserva, en particular para clarificar el rábano picante rallado.
El daño del dióxido de titanio
Hasta la fecha, los ensayos clínicos formales no han podido identificar ningún efecto negativo del suplemento dietético E171. Según los datos, el dióxido de titanio no se disuelve en el jugo gástrico y prácticamente no es absorbido por el cuerpo a través de la pared intestinal. Por tanto, el dióxido de titanio no se acumula en los tejidos y se elimina por completo del organismo.
SanPin 2.3.2.1293-03 permite a los fabricantes de alimentos utilizar dióxido de titanio en cantidades que, desde el punto de vista de los fabricantes, les permiten lograr el efecto tecnológico requerido.
Sin embargo, todavía existe una suposición sobre el daño potencial del dióxido de titanio: como han demostrado estudios en ratas, la inhalación de polvo de dióxido de titanio aumenta la probabilidad de cáncer, ya que es cancerígeno para los humanos.
Algunos científicos sugieren que las nanopartículas de una sustancia son capaces de destruir el organismo a nivel celular, destruyendo su estructura natural, pero no existe una confirmación exacta de este hecho, salvo pruebas en roedores.
A pesar de que el dióxido de titanio utilizado en los alimentos se considera inofensivo, continúan los estudios sobre su efecto en el cuerpo. No es deseable exceder la dosis recomendada de dióxido de titanio alimentario (1% por día) para personas con inmunidad débil.
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