dióxido de azufre
El dióxido de azufre es un gas de olor penetrante e incoloro que se utiliza como conservante en la industria alimentaria. Su fórmula química es SO 2. El nombre común del conservante utilizado para etiquetar productos que contienen dióxido de azufre es E220. Otros nombres para el aditivo que se pueden encontrar en las etiquetas de los alimentos son sulfitos, ácido sulfuroso, dióxido de azufre, dióxido de azufre.
El conservante dióxido de azufre se disuelve en agua, etanol y ácido sulfúrico.
El uso de dióxido de azufre en la industria alimentaria
El dióxido de azufre E220 se utiliza en la industria cárnica, para la preparación de verduras y frutas, para la elaboración de vinos y otras bebidas. La industria del vino es uno de los principales consumidores de conservantes de dióxido de azufre, y de esto hablaremos más adelante.
Los fabricantes de carne utilizan dióxido de azufre para procesar materias primas para que no aparezcan bacterias en ellas. El efecto secundario de los sulfitos es que evitan que la carne cambie de color, lo que a menudo induce a error a los compradores sobre su frescura.
En la producción de productos a partir de frutas y bayas, el dióxido de azufre E220 se utiliza como conservante intermedio, que se utiliza para procesar frutas antes del procesamiento (puré de frutas, frutas enteras y cortadas). Por tanto, el producto final contiene una cantidad mínima de conservante. Los frutos secos también se tratan con dióxido de azufre para que se almacenen mejor y no pierdan su presentación. Casi todos los cítricos se procesan con E220 antes del transporte.
También debe tener en cuenta que la escasa producción de jugos, cerveza y otras bebidas alcohólicas no alcohólicas prescinde de dióxido de azufre.
La adición de un conservante a los jugos recién exprimidos previene la aparición de moho y bacterias del ácido acético.
Con fines preventivos, el dióxido de azufre se usa para tratar habitaciones donde se almacenan frutas y verduras, y para limpiar recipientes para almacenar vinos y otras bebidas.
Dióxido de azufre en vino
Es una práctica común que el conservante sea el dióxido de azufre en el vino. Hoy en día, solo se producen vinos caros, los llamados biodinámicos, sin conservante E220.
¿Cómo se puede justificar la presencia de dióxido de azufre en el vino? La adición de E220 al mosto ayuda a estabilizar su microflora y prevenir la oxidación.
Si cumple con los estándares aceptables, el conservante dióxido de azufre no puede dañar a una persona que bebe vino que contiene E220. Por alguna razón, se cree que el dolor de cabeza que aparece después del vino se debe a la presencia de un conservante en él. Esta teoría solo se puede aplicar a aquellos vinos en los que el contenido de dióxido de azufre es varias veces superior a la norma. Hoy en día, 300 mg de conservante por 1000 ml de vino se considera la norma. Los productores de vino, tratando de complacer al consumidor, intentan no solo no exagerar la norma, sino también minimizar la cantidad de dióxido de azufre en sus productos y dejarla en un nivel de 200-250 mg / kg.
Dióxido de azufre - daño
No ocultan a los consumidores que el dióxido de azufre es un compuesto químico tóxico de la tercera clase de peligro. Las personas sensibles al conservante, o aquellas que han excedido su dosis o lo han usado durante mucho tiempo, pueden experimentar una variedad de reacciones negativas: edema pulmonar en la etapa aguda, vómitos, secreción nasal, asfixia, problemas del habla, tos, diarrea, mareos, dolor de cabeza, náuseas, pesadez en el estómago.
El principal daño del dióxido de azufre para el cuerpo humano es que destruye la vitamina B1 y las proteínas.
Los asmáticos deben tener cuidado de comer alimentos procesados o que contengan dióxido de azufre; la sustancia puede causar reacciones alérgicas graves en ellos. Por lo tanto, es importante estudiar cuidadosamente la información en la etiqueta de alimentos y bebidas alcohólicas. Las frutas secas y las frutas o verduras frescas tratadas con sulfitos deben lavarse bien antes de su uso y calentarse durante 5-10 minutos en agua caliente limpia (95-100 ° C). Este es uno de los métodos de desulfitación utilizados en la producción.
La tasa permisible de dióxido de azufre en los alimentos que se consumen constantemente es de 100 mg / kg.
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