goma de algarrobo
La goma de algarrobo (E410) es un aditivo alimentario perteneciente al grupo de estabilizantes y emulsionantes. Tiene las funciones de un espesante, un agente gelificante débil y un agente encapsulante.
La sustancia se obtiene de las judías de las vainas de la algarroba - acacia mediterránea, cuyo nombre en latín suena como Ceratonia siliqua. Para ello, las judías de una planta que crece en la costa mediterránea se trituran en cascarilla (30-35%), endospermo (40-45%) y brotes (20-25%). Es el endospermo en forma triturada que se presenta como la llamada goma de algarrobo.
La estructura química de la goma de algarrobo es similar a la del guar, un estabilizador obtenido de las semillas de un árbol de guisantes originario de Pakistán y la India, y es un polímero compuesto por moléculas de más de 2000 monosacáridos simples y complejos. La sustancia es, de hecho, un polvo amarillento sin olor característico.
Propiedades de la goma de algarrobo
La goma de algarrobo se distingue por el hecho de que conserva sus propiedades tanto en ambientes ácidos como salados y cuando se calienta. El estabilizador tiene características tales como:
- Alta viscosidad (3100). Se disuelve completamente solo en agua caliente a una temperatura de al menos 85 grados Celsius. Hay modificaciones de la sustancia que pueden disolverse en agua fría;
- Es un fuerte sinergista que afecta las propiedades de otros coloides;
- Conserva y realza el sabor de diversos aromas de productos.
Cuando se utiliza un aditivo alimentario, la formación de cristales de hielo se ralentiza en el proceso de enfriamiento del producto, lo que da como resultado la formación de un gel estructurado homogéneo. Mezclado con xantano, alginato y otros emulsionantes, la goma de algarrobo mejora sus propiedades gelificantes, gracias a las cuales el aditivo E410 ha encontrado una amplia aplicación en la producción de productos lácteos, helados y queso procesado.
El uso de goma de algarrobo
Además de los productos anteriores, la goma de algarrobo se utiliza en la producción de verduras y frutas enlatadas (por ejemplo, zanahorias enlatadas y pepinos encurtidos), caballa enlatada, sardinas, margarina baja en grasa (hasta 10 g / kg), queso, requesón, yogures aromatizados, nata, cubitos de caldo, mayonesa y ketchup. Asimismo, el aditivo alimentario se puede incluir en la masa para la elaboración de productos de panadería con el fin de conservar su frescura, así como mermeladas, mermeladas, jaleas y otros productos similares.
Aprobado como aditivo en alimentos enlatados para bebés, así como alimentos complementarios para bebés.
El daño de la goma de algarrobo
Según datos oficiales, la goma de algarrobo no tiene la capacidad de descomponerse en el tracto gastrointestinal humano (el cuerpo humano carece de las enzimas necesarias), lo que explica su eliminación del cuerpo en forma no procesada.
Hasta la fecha, no se ha demostrado el daño de la goma de algarrobo; el suplemento alimenticio E410 se considera relativamente seguro para la salud. Sin embargo, el uso de goma de algarrobo todavía puede causar daños a las personas que padecen intolerancia individual a los estabilizadores y otros aditivos alimentarios, así como a las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal.
La tasa de consumo recomendada para E410 no es más de 20 mg / kg o 0.1-1% del peso del producto terminado.
La goma de algarrobo está permitida como aditivo alimentario en el territorio de la Federación de Rusia y Ucrania.
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