Jalapeño
El jalapeño es un tipo de ají picante. Los frutos de la planta tienen un sabor moderadamente picante (de 2500 a 8000 unidades en la escala Scoville). El pimiento lleva el nombre de la ciudad de Xalapa, ubicada en México, en el estado de Veracruz. Jalapa es el principal productor y proveedor de jalapeños.
Esta variedad de pimiento es de tamaño miniatura. Los chiles jalapeños suelen pesar unos cincuenta gramos. En longitud, el fruto de esta planta rara vez supera los nueve centímetros. Los más valiosos son los pimientos pequeños, cuya longitud no supera los cinco centímetros.
El pimiento tarda entre 75 y 80 días en crecer y madurar. Una planta produce entre 20 y 35 pimientos. Las vainas de jalapeño se cosechan verdes.
Cuando cambia el color, esta verdura pierde un poco su sabor. Sin embargo, las propiedades de consumo y sabor del pimiento rojo permanecen durante mucho tiempo. Es por eso que se acostumbra secar, moler y agregar frutos enrojecidos a diversos condimentos o usar como fertilizante. El jugo de los jalapeños frescos puede causar irritación leve de la piel. Es por eso que los recolectores solo manipulan y cosechan pimientos con guantes.
Hay muchas variedades de chiles jalapeños. Se diferencian en la región de crecimiento, el grado de acritud, aroma y apariencia. Los más populares son el espinaltico (chiles), peludo (chiles) y morita (pimientos alargados y alargados).
Composición y propiedades útiles y chiles jalapeños
Cien gramos de fruta contienen 89 g de agua, 2,6 g de fibra dietética, 4,51 g de ceniza, 0,1 g de ácidos grasos saturados, 0,05 g de ácidos grasos insaturados, 968 mg de betacaroteno, 85 μg de vitamina A, 12, 9 mcg de vitamina C, 0,69 mg de vitamina K, 10 mg de vitamina B1, 14 mg de vitamina B9 y 0,42 mg de vitamina B5.
Los tejidos de pimiento contienen cantidades significativas de sodio (1,671 mg) y potasio (193 mg). También contienen calcio (23 mg), magnesio (15 mg), hierro (18 mg), manganeso (1,88 mg). En una pequeña cantidad: selenio (0,15 mg) y zinc (0,14 mg).
El jalapeño contiene componentes necesarios para el cuerpo humano como aceites esenciales, capsorrubina, capsantina, carotenoides, havicina, azúcar, ácidos linoleico (66%) y linolénico (6%).
Las tinturas de esta fruta mejoran la digestión y destruyen los gérmenes. Cuando se consume con moderación, la pimienta tendrá un efecto fortalecedor general beneficioso en el cuerpo. El consumo regular de pequeñas cantidades de pimienta ayuda a reducir la permeabilidad y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. El uso diario de la fruta mejora la visión, el estado de las membranas mucosas y la piel, estimula el crecimiento del cabello. Es muy útil utilizar este vegetal para la depresión, pérdida de energía, insomnio, diabetes.
El alcaloide capsaicina en la pimienta adelgaza la sangre, reduce la presión arterial y también protege las células del cuerpo de diversas toxinas.
La pimienta debe usarse con precaución para las enfermedades de los intestinos, el estómago, el hígado y los riñones, ya que contiene mucha fibra gruesa y aceites esenciales.
Formas de comer chiles jalapeños
Hay muchas recetas de chile jalapeño en la cocina mexicana. Esta fruta es apreciada por sus propiedades picantes y su especial picor. Los pimientos rellenos son el platillo mexicano más común.
Varias salsas y especias, bocadillos se preparan a partir de esta verdura. Nachos es el bocadillo mexicano más popular. Las vainas de pimiento enteras se rellenan con queso o carne picada, y encima se decoran con aros de esta verdura.
Los jalapeños incluso se usan para hacer mermelada, gelatina. Algunos cocineros glasean pimientos en chocolate. En los EE. UU., La verdura se agrega a las galletas saladas con queso, y en Italia y México, se agrega a la pizza. Los mexicanos agregan jalapeños verdes a la sangrita (bebida no alcohólica). El pimiento rojo se usa para hacer Chipotle. Las verduras se ahuman con humo de leña. Después de fumar, se encogen y adquieren un ligero aroma a tabaco y chocolate.
Chiles jalapeños en escabeche
En la cocina europea, los jalapeños en escabeche se utilizan con mayor frecuencia. La mayoría de las veces se cuece al vapor con queso crema.
Por lo general, las botellas o latas con tales pimientos tienen la inscripción "pimientos picantes" marcada con jalapeños. Además, los jalapeños en escabeche se venden listos para usar, en forma de jalapeños de salsa.
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