Russula
Russula - hongos laminares de la familia russula. Crecen en todos los bosques, pero prefieren los raros bosques de abedules jóvenes sin maleza. Puede encontrar a russula tanto en el borde como en la espesura del bosque, entre musgos y en un bosque seco de abetos. Las primeras setas ya se pueden encontrar en junio, pero la cosecha alcanza su punto máximo en agosto y septiembre.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 19 kcal?
| Caminando | 5 minutos. |
| Trotar | 2 minutos. |
| Nadando | 2 minutos. |
| Una bicicleta | 3 min. |
| Aeróbicos | 4 minutos |
| Tareas del hogar | 6 minutos |
La estructura de russula
Se conocen más de 30 especies de russula, es bastante difícil distinguirlas entre sí, a menos que difieran en el color de sus gorras. Los siguientes tipos de russula se recolectan con mayor frecuencia para cocinar:
- Pegajoso;
- Comida;
- Verde.
La apariencia de la russula es muy característica: tienen una tapa redonda de hasta 10 cm de diámetro, cuya parte inferior está cubierta con pliegues laminares de color blanco o amarillo claro, que convergen radialmente con el tronco. Mientras que el hongo es joven, su sombrero es hemisférico; los hongos maduros tienen un sombrero carnoso, con una depresión en el medio o plano-convexo.
El borde de la tapa es liso o ligeramente tubular. La piel del gorro puede ser de colores muy diferentes: gris claro, verdoso, rosa, amarillo, burdeos, azulado, etc. La piel suele estar seca al tacto y no se separa bien del gorro en el centro. La pulpa de russula tiene un color blanco, una base densa y crujiente y un agradable olor afrutado. La pata es blanca y uniforme, de hasta 4 cm de largo, sin tubérculos ni pliegues.
Los beneficios de russula
Russula es una valiosa fuente de proteínas, vitaminas y minerales. La vitamina PP en el cuerpo participa en el metabolismo de los carbohidratos, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular y nervioso, le da a la piel elasticidad y apariencia fresca.
La vitamina E interviene en la formación de células germinales, es uno de los antioxidantes, mejora el aporte de oxígeno a los tejidos, la nutrición de la piel y las mucosas, previniendo la sequedad.
La vitamina C es importante para el funcionamiento normal del sistema inmunológico, previene el efecto dañino de los radicales libres de oxígeno en las células, fortalece los vasos sanguíneos.
Las vitaminas B están involucradas en todo tipo de metabolismo, son parte de enzimas que catalizan reacciones bioquímicas, previenen el desarrollo de anemia, enfermedades del sistema nervioso.
Russula son ricas en potasio, sodio, fósforo, hierro, calcio, magnesio. Los mono y disacáridos en su composición, fibra dietética, aminoácidos, lecitina y ácidos grasos también tienen valor nutricional.
Debido a su bajo contenido en calorías, se recomienda la inclusión de russula en la dieta de las personas obesas.
Valor nutricional de la russula
Russula pertenece a la tercera categoría de hongos en términos de valor nutricional. Y aunque el nombre implica que se pueden comer crudos, esto no se debe hacer; algunos de sus tipos tienen un sabor fuerte a quemado y no son comestibles en absoluto.
Muchas personas subestiman el sabor y los beneficios de la russula, pero más bien esto se debe a la dificultad de transportar los hongos: son frágiles y se desmoronan fácilmente cuando se presionan. La ubicuidad de russula los hace disponibles para su inclusión en la dieta.
La mejor palatabilidad se observó en especies con coloración amarillenta y verde. Tienen un agradable sabor a nuez, ligeramente dulce.
El contenido calórico de russula es de 19 kcal por 100 g de producto.
Hay muchas recetas para estos hongos. Son buenos hervidos, fritos, guisados, salados, en escabeche, secos. Antes de cocinar, para eliminar el regusto amargo de algunos tipos de russula, hiérvelos en agua durante 5 a 7 minutos. Cuando se secan, retienen hasta un 30% de proteína.
Las rusulas no son muy adecuadas para las sopas, aunque el caldo obtenido de ellas se puede utilizar para el primer plato. La russula salada se considera un manjar particularmente sabroso. A menudo se incluyen en la lista de ingredientes de varias ensaladas.
Contraindicaciones
Russula es un alimento bastante pesado, ejercen presión sobre el hígado, por lo que si su función se ve afectada, debe abstenerse de comer hongos. Además, no se recomiendan para niños menores de 7 años, cuyo sistema de enzimas hepáticas no es lo suficientemente activo como para eliminar los productos de degradación de russula del cuerpo.
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