Ayran - Propiedades, Beneficios, Daños, Contenido Calórico, Valor Nutricional, Vitaminas

La proporción de BZHU en el producto

Fuente: kubarus-moloko.ru ¿Cómo quemar 24 kcal?

Descripción

Ayran es un producto lácteo fermentado que se obtiene como resultado de la fermentación mixta de leche de cabra, vaca y oveja con la adición de levadura. Esta maravillosa bebida proviene de Kabardino-Balkaria y Circassia. Es ampliamente utilizado en la cocina nacional de los pueblos de Asia Central y Caucásica.

Los diferentes países tienen diferentes tecnologías para preparar ayran. Entonces, las personas sedentarias prefieren preparar una bebida líquida que sacie la sed a la perfección. Pero los pueblos nómadas prefieren el ayran espeso, con una consistencia que recuerda a la crema agria, gracias a lo cual se puede transportar fácilmente. El ayran espeso generalmente se diluye con agua, leche o kumis antes de su uso.

Historia

La bebida se conoce desde los siglos 5-2 a. C., cuando fue especialmente amada por los habitantes de la antigua Kerkinitis griega. Con el tiempo, la receta para la preparación de ayran recayó en las tribus nómadas de los escitas, los ardientes enemigos de los griegos.

Durante la Gran Migración de Naciones, la gente necesitaba un producto nutritivo que pudiera retener sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. Ayran se convirtió en uno de esos productos. Ha pasado la prueba del tiempo, pasando por los milenios, y no ha perdido su relevancia en nuestro tiempo.

Hay una bebida similar en Armenia llamada tan. En la antigüedad, los montañeros guardaban sagradamente la receta para hacer ayran. En el siglo XIX, los científicos rusos se interesaron por las razones de la longevidad de los pueblos caucásicos y llegaron a la conclusión de que la razón de esto es la bebida milagrosa ayran, cuya propiedad es un efecto bactericida y una cura para enfermedades gastrointestinales. Pero durante mucho tiempo no pudieron obtener la levadura y aprender el secreto de hacer la bebida: los aksakals la guardaban cuidadosamente. Según una leyenda caucásica, la bebida apareció en nuestras tierras gracias a una niña rusa que logró conquistar el corazón de un príncipe armenio. Ella accedió a casarse con él, pero solo a cambio de un odre de la codiciada levadura.

A escala industrial en Ucrania y Rusia, el bronceado y el ayran comenzaron a producirse en los años 90 del siglo XX. Hoy en día, puedes comprar esta bebida en casi cualquier supermercado. Pero en términos de sabor, el producto comprado solo se parece vagamente al original. Tal ayran es fácil de preparar en casa, simplemente mezcle yogur natural con sal y agua en una licuadora.

El componente principal del ayran circasiano es suzma o katyk. Katyk es una leche cuajada hecha de leche hervida. Antes de la fermentación, la leche se evapora en más de un tercio, por lo que el producto es muy graso. Suzma es un cruce entre crema agria y requesón, se obtiene tras decantar el katyk.

El uso del ayran en la cocina

Por sus propiedades, el ayran se utiliza principalmente como refresco en el calor del verano, para mejorar el apetito, como base de las sopas frías. Ayran va bien con hierbas aromáticas. Dependiendo del plato y la hora del día, puede agregarle albahaca, cilantro, especialmente en combinación con platos de carne. Y si solo quieres beber algo refrescante, entonces el ayran con menta es perfecto, y lo mejor es utilizar confitería de menta, que tiene un aroma y sabor más pronunciado con "chill".

En condiciones urbanas, el agua ideal para ayran será narzan con la adición de cubitos de hielo. Si la bebida está planeada para acompañar los platos, se puede agregar una pizca de pimentón, cilantro o comino como condimento.

Ayran va bien con la fruta. Se agregan a la bebida y se infunden durante varias horas. Es especialmente sabroso si le agregas una manzana verde, que suaviza el sabor de la bebida y le da un frescor afrutado. Dicho ayran se puede preparar antes de acostarse y, por la mañana, batirlo con una licuadora, desayunar con pasteles crujientes, regado con una bebida fragante.

La composición y el contenido calórico del ayran

100 g de ayran contienen 2,79 g de carbohidratos, 1 g de grasa, 1,74 g de proteínas, 8 mg de ácido ascórbico.

El contenido calórico del ayran es de aproximadamente 27 kcal por 100 g de producto.

Los beneficios del ayran

En vista del hecho de que la bebida se prepara como resultado de la fermentación del producto principal, las propiedades beneficiosas del ayran para el cuerpo son obvias.

En primer lugar, se absorbe muy bien, ya que contiene compuestos proteicos simples que contribuyen al trabajo bien coordinado de los intestinos y el estómago, la producción de bilis y jugo gástrico. Restaura la microflora intestinal y elimina las toxinas del cuerpo.

En segundo lugar, los beneficios del ayran residen en restaurar el funcionamiento del sistema nervioso y desinfectar el cuerpo. El consumo regular de ayran fortalece el sistema inmunológico y previene enfermedades inflamatorias.

Los beneficios del ayran para las personas que padecen enfermedades del sistema respiratorio son innegables. La bebida láctea fermentada promueve el flujo sanguíneo a los pulmones, mejorando el funcionamiento de los centros respiratorios del cuerpo. Es útil beber esta bebida en diferentes épocas del año. Entonces, por ejemplo, en verano apaga perfectamente la sed, y en invierno es útil beberlo para aumentar la resistencia del sistema respiratorio a infecciones y resfriados.

Para los pueblos caucásicos, ayran es garantía de buena salud y longevidad.

Ayran para adelgazar

Pocos conocen los beneficios del ayran y no a todo el mundo le gustará su sabor inusual, pero el ayran es simplemente insustituible para bajar de peso. Su contenido calórico es bajo, pero tiene una propiedad asombrosa para saturar y dar fuerza al organismo. Además, la propiedad curativa del ayran es su capacidad para reducir los niveles de colesterol en sangre, lo que también ayuda a normalizar el peso.

Muchos nutricionistas recomiendan encarecidamente Ayran para bajar de peso. Para ello, conviene organizar días de ayuno. Basta con beber esta bebida exclusivamente durante tres días, y eliminará 2-3 kilogramos de exceso de peso.

Daño ayran

Si hablamos de los peligros del ayran, entonces, como cualquier otro producto lácteo fermentado, es dañino si no se madura y se cocina correctamente. También es posible que su cuerpo no acepte esta bebida. Es mejor almacenar ayran en el frío por no más de un día, pero úselo recién preparado.

Debe saber qué puede dañar el ayran en las afecciones hiperacidas: úlcera duodenal y úlcera de estómago, gastritis.

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