Mantequilla
La mantequilla es una valiosa fuente de grasas animales. Se produce a partir de leche de vaca, y la concentración de grasa en el producto alcanza el 82% y en ghee hasta el 99%.
Hay 4 clases de mantequilla de calidad: extra, premium, primero y segundo grado. Para prolongar la vida útil del aceite, se le puede agregar sal (su contenido no debe ser superior al 2%).
La mantequilla de crema dulce está hecha de crema fresca y la mantequilla de crema agria está hecha de crema fermentada con fermentos de ácido láctico, que le dan a la mantequilla un sabor específico. Se pueden agregar vainillina, azúcar, jugos de frutas, cacao, miel como rellenos en la receta para la preparación de mantequilla.
Las variedades de mantequilla más gordas son la tradicional (su contenido de grasa llega hasta el 82,5%), la amateur (80%) y la campesina (72,5%).
Las propiedades de la mantequilla deben cumplir con los criterios de calidad estándar: la mantequilla debe tener un sabor y olor limpios, sin sabores extraños, una consistencia densa (se aceptan pequeñas gotas de agua en el corte) y un color blanco o crema uniforme. En invierno, la mantequilla tiene un tono más claro y blanquecino, y en verano es más amarilla, esto se puede atribuir a la dependencia de la frescura de la hierba que comen los animales. Si la mantequilla se desmorona cuando se extiende y se corta, significa que tiene mucha agua.
La mantequilla se sirve en la mesa para agregarla a cereales, puré de papas y otros platos principales ya preparados, que se utilizan para hacer sándwiches.
El ghee se elabora derritiendo mantequilla a una temperatura de aproximadamente 80 grados centígrados. Contiene hasta un 99% de grasa. La apariencia y las propiedades de la mantequilla cambian después del sobrecalentamiento: se vuelve un color amarillo intenso, de consistencia granular.
Guarde la mantequilla natural en el refrigerador por no más de 30 a 35 días. El empaque puede indicar un período más largo, lo más probable es que se agreguen conservantes y otras grasas a dicho aceite.
Los beneficios de la mantequilla
La composición de la mantequilla contiene hasta 150 ácidos grasos. La mayoría de estos ácidos están saturados, pero también contienen ácidos grasos insaturados: araquidónico, linolénico y linoleico. Los ácidos grasos insaturados eliminan el colesterol "malo" del cuerpo y también son importantes para la visión normal, para el funcionamiento del sistema nervioso, para la salud de la piel y las membranas mucosas.
El uso de mantequilla también radica en el hecho de que es una fuente de vitaminas solubles en grasa: A, E, D, K. La vitamina A (retinol) apoya al sistema inmunológico para proteger contra bacterias y virus patógenos, es un antioxidante fuerte, sin él, la visión completa es imposible. El retinol puede acelerar la curación de úlceras y erosiones del sistema digestivo. La vitamina E interviene en la formación de hormonas sexuales, la restauración (regeneración) de los tejidos dañados, uno de los antioxidantes, mantiene la belleza y salud del cabello, piel y uñas. La vitamina D juega un papel importante en el metabolismo del calcio y el fósforo, participa en la formación de huesos y articulaciones y es una vitamina de crecimiento. La vitamina K afecta la coagulación sanguínea, incrementándola.
Las grasas de la leche ayudan al cuerpo a absorber el calcio, que es importante para la función muscular y la formación de huesos. El alto contenido calórico de la mantequilla la convierte en un componente indispensable en la dieta de las personas enfermas, mujeres que amamantan y necesitan ricas fuentes de energía.
El daño de la mantequilla
Existe una creencia generalizada sobre los peligros de la mantequilla como fuente de colesterol. De hecho, si consume aceite con moderación, sin abusar, entonces este producto hará más bien que mal.
Se sabe que hasta un tercio de todo el colesterol ingresa al cuerpo con los alimentos. El colesterol en pequeñas cantidades es extremadamente necesario para el cuerpo: está incluido en la estructura de todas las membranas celulares, es un intermediario en la síntesis de hormonas sexuales y vitamina D, y es importante para una inmunidad fuerte. Hay estudios que demuestran el vínculo entre los niveles bajos de colesterol en el cuerpo y la baja inteligencia humana.
El exceso de colesterol y ácidos grasos saturados, que son ricos en mantequilla, pueden contribuir al desarrollo de la aterosclerosis, cuando se forman placas en las paredes de los vasos sanguíneos que amenazan con obstruir los vasos sanguíneos e interferir con la circulación sanguínea. Pero también se sabe que hasta 2/3 de todo el colesterol es producido por el propio cuerpo, que ya está asociado con las peculiaridades del metabolismo.
Los receptores de serotonina, sensibles a la serotonina, la "hormona de la alegría", no pueden funcionar correctamente sin suficiente colesterol en la sangre, lo que también indica los beneficios de la mantequilla en lugar de los peligros. La mantequilla se recomienda para personas propensas a la depresión, el mal humor y las tendencias suicidas.
Contenido calórico de la mantequilla
Todo el mundo sabe que el consumo excesivo de aceite puede provocar aumento de peso, obesidad y obesidad. Esto es cierto, porque el contenido calórico de la mantequilla es de aproximadamente 748 kcal por 100 g. El contenido calórico del ghee es aún mayor: 885 kcal por 100 g de producto. Para evitar los efectos adversos para la salud del aceite, recuerde que la necesidad de este no es más de 12 g / día, y no exceda esta cantidad.
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