Sustituto de azúcar
Al estudiar los mecanismos de la obesidad, los científicos han llegado a la conclusión de que el tejido adiposo se sustenta principalmente en carbohidratos. Así surgió el mito sobre los peligros de los dulces. El razonamiento de los científicos es difícil de entender para un simple profano, ya que utilizan muchos términos científicos especiales. De hecho, en el siglo XX se descubrió el mecanismo de la obesidad, que afectaba al metabolismo de los carbohidratos, pero solo de manera indirecta. Cualquier alimento que haya entrado en el cuerpo humano se convierte en glucosa como resultado de complejos procesos bioquímicos. Esto fue lo que se discutió. Por tanto, apareció el primer sustituto del azúcar, recomendado para personas sin diabetes. A finales del siglo XX, la inactividad física se generalizó y la obesidad se convirtió en un problema real. La creciente creencia de que la glucosa contribuye a la grasa corporal ha llevado a las personas a buscar una salida. El sustituto del azúcar propuesto aparentementeresuelto muchos problemas. Pero, a juzgar por las estadísticas, el número de personas con sobrepeso no ha disminuido. Reemplazar la glucosa con una sustancia de sabor similar es realmente necesario, pero no para todos.
¿Quién necesita un sustituto del azúcar?
El azúcar contiene glucosa pura. Absorbido en la sangre, se incluye inmediatamente en el metabolismo. Además, las células del cerebro se alimentan exclusivamente de glucosa en su forma pura y no de productos procesados. La glucosa afecta el centro del placer, que inmediatamente comienza a producir endorfinas, "hormonas de la felicidad".
¡Importante! En ausencia de contraindicaciones, el niño debe recibir alimentos azucarados que contengan azúcar natural. Si una persona no recibe glucosa durante la infancia, su centro de placer responderá a otros estimulantes, como las bebidas alcohólicas.
Condiciones de salud para las que la glucosa está contraindicada:
- Diabetes mellitus tanto del primer como del segundo tipo;
- Síndrome metabólico;
- Diátesis exudativa (escrófula);
- Pancreatitis aguda.
Para los pacientes con diabetes mellitus, la glucosa pura es un veneno celular que se acumula en la sangre, lo que la espesa. Un aumento de la viscosidad de la sangre conduce a trastornos vasculares.
En el síndrome metabólico, un sustituto natural del azúcar es un poderoso agente profiláctico en el desarrollo de la diabetes mellitus tipo 2, cuando los receptores de entrada de glucosa de las células están desactivados.
La diátesis exudativa en los bebés se desarrolla como una reacción alérgica. En este caso, cualquier producto puede ser el agente causal. La recomendación de eliminar el azúcar de la dieta se basa en cómo se desarrolla la erupción. Cualquier reacción alérgica es una respuesta perversa de las células inmunes a sustancias que el cuerpo percibe como extrañas. En estos casos, el sustituto del azúcar, una vez liberado en el torrente sanguíneo, no intensifica la reacción alérgica, como lo hace la glucosa.
En la pancreatitis aguda, es necesario descargar el páncreas para evitar la muerte de las células productoras de insulina. Los pacientes con pancreatitis en la etapa aguda tienen prohibido comer alimentos, incluidas bebidas endulzadas.
Para el resto de personas, el sustituto del azúcar no es un producto imprescindible y se utiliza, como dicen, "al gusto".
Propiedades de los edulcorantes
Las preparaciones para endulzar alimentos o bebidas no contienen glucosa. Sin embargo, la comida parece dulce. Irritación de las papilas de la lengua, cuya reacción a un sustituto del azúcar, las respuestas del sistema nervioso provocan exactamente lo mismo que a los carbohidratos. Al mismo tiempo, las preparaciones no contienen calorías o su valor nutricional se acerca a cero.
Entonces, una persona "engaña" a las papilas gustativas. Muchas drogas de este grupo se perciben varias veces más dulces que el azúcar común.
Sustituto del azúcar: daño y beneficio
Detener la ingesta de azúcar no conduce al efecto deseado: pérdida de peso. Esto se debe a la siguiente razón: la irritación de las terminaciones nerviosas de la lengua desencadena un complejo arco reflejo del tracto digestivo. La insulina producida comienza a funcionar inmediatamente, pero su trabajo resulta ineficaz. La hormona permite que la glucosa ingrese a las células, abriendo la puerta de entrada. Las sustancias similares en fórmula química a la glucosa no se incluyen en el metabolismo energético. Una reacción bioquímica no se considera completa sin producir un producto final. Se envía una señal al sistema nervioso central de que la insulina sintetizada no fue reclamada. Como resultado, disminuye la producción de la hormona más importante. Como resultado, la obesidad progresa. Además, el cerebro no recibe una nutrición básica, que es solo glucosa pura, y no sus sustitutos. Para las personas con trabajo mental, no se recomienda tomar un sustituto del azúcar, cuyos daños y beneficios no son iguales entre sí. Incluso si una persona, por alguna otra razón, pierde peso, su cerebro permanecerá sin nutrición. Los carbohidratos que se sintetizan en el hígado y se depositan en forma de glucógeno no tienen ningún valor para las neuronas de los hemisferios cerebrales. El cerebro consume productos de la neoglucogénesis solo para sobrevivir, pero no para mejorar el rendimiento mental. El cerebro consume productos de la neoglucogénesis solo para sobrevivir, pero no para mejorar el rendimiento mental. El cerebro consume productos de la neoglucogénesis solo para sobrevivir, pero no para mejorar el rendimiento mental.
Muchos artículos sobre los peligros de los sucedáneos del azúcar no tienen confirmación real. El efecto cancerígeno de las drogas sintéticas no está confirmado por la medicina basada en evidencia en ningún país del mundo. Al mismo tiempo, el sustituto del azúcar natural ampliamente publicitado no tiene beneficios significativos.
Los sustitutos del azúcar aportan indudables beneficios a las personas enfermas para quienes la glucosa está absolutamente contraindicada, ya que agrava el curso de la diabetes. Los medicamentos sustitutos del azúcar reducen significativamente la carga sobre el páncreas, previniendo el desarrollo del síndrome metabólico.
Sustituto del azúcar - opiniones
Las personas que usan azúcar sustituta tienen el objetivo de perder peso. Ciertos tipos de dietas incluyen la eliminación de carbohidratos, recomendando reemplazarlos por drogas sintéticas. Por lo tanto, una persona no se limita a la ingesta de dulces, que casi no contienen calorías. A nivel del cuerpo, hay un doble engaño: las papilas gustativas y el páncreas. Y el peso corporal, la mayoría de las veces, permanece sin cambios. Cualquiera que sea el sustituto del azúcar, las críticas al respecto no contienen una connotación emocional positiva. Básicamente, los compradores comentan sobre el precio y la calidad del servicio de la organización vendedora. Estas respuestas pueden ser positivas, pero de ninguna manera reflejan las propiedades de ciertos edulcorantes.
Sustituto del azúcar para cocinar
Para hornear se utilizan edulcorantes como la fructosa y sus modificaciones denominadas edulcorantes. Esto le permite cambiar la receta de horneado para ahorrar tiempo.
Los pasteles endulzados son mucho más dulces que los pasteles normales y no se pueden consumir en grandes cantidades. Además, el sustituto natural del azúcar no tiene contraindicaciones para los pacientes diabéticos. Hornear con este azúcar tiene varias ventajas. Sin embargo, los edulcorantes no cambian de color a rojizo, su estructura no cristaliza, por lo que es difícil hacer tortas de merengue.
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