Yogur
El yogur es un producto lácteo fermentado originario de Bulgaria. El yogur puede ser líquido, como el kéfir, y espeso, como la crema agria espesa. La principal diferencia con otros productos lácteos es que la composición del yogur contiene bacterias del ácido láctico, que pueden afectar el medio en el que ingresan. Por lo tanto, el beneficio del yogur es que las bacterias del ácido láctico mantienen el equilibrio de la microflora en los intestinos. El beneficio del yogur en caso de desequilibrio microbiano es que ayuda a restablecer un equilibrio saludable, eliminando la disbiosis.
La composición clásica del yogur, según la norma internacional de calidad, contiene bacilo búlgaro y estreptococo termófilo. Es el yogur vivo, en el que están presentes las bacterias del ácido láctico, que contiene muchas vitaminas y otras sustancias útiles.
Actualmente, en la producción industrial se utilizan cultivos iniciadores especiales de yogur, que incluyen los siguientes componentes:
- Bifidobacterias;
- Bacillus Acidophilus.
Propiedades útiles, composición y contenido calórico del yogur
Entonces, las principales funciones de este producto, que conllevan cambios positivos en la salud humana, debido a la composición específica del yogur:
1. Previene la reproducción de bacterias putrefactas en los intestinos;
2. Mejora la digestión y la función del estómago;
3. Promueve la limpieza de los intestinos de toxinas, toxinas y heces;
4. Promueve una mejor asimilación de los alimentos;
5. Destruye estreptococos y estafilococos, bacilo tifoideo;
6. Sirve como prevención de enfermedades infecciosas;
7. Aumenta la inmunidad;
8. Facilita el proceso de adelgazamiento.
La calidad del iniciador de yogur se debe a la presencia de tales sustancias en él:
1. Ácidos orgánicos;
2. Ácidos grasos saturados;
3. Monosacáridos;
4. Disacáridos;
5. Macronutrientes;
6. Microelementos.
El iniciador de yogur y el producto resultante, el yogur, son una fuente ideal de calcio. Entonces, en 2 tazas de yogur de frutas contiene la mitad de la dosis diaria de este oligoelemento para un niño y aproximadamente el 30% de la dosis diaria para un adulto.
En términos del contenido de potasio en el yogur, no es inferior a una fuente tan valiosa como el plátano.
Además de lo anterior, el beneficio único del yogur es que ayuda al cuerpo a absorber mejor las vitaminas y otros nutrientes de otros alimentos.
El yogur de frutas puede restaurar la microflora intestinal y bloquear las sustancias nocivas de los alimentos, medicamentos y otras fuentes con las que una persona tiene contacto constante durante toda su vida.
Gracias a la adición de un iniciador de yogur a la leche, este producto se absorbe mucho mejor y más rápido, especialmente en un cuerpo adulto. Entonces, la leche es absorbida por los adultos solo en un 30-32%, pero el yogur de frutas, en un 90-92%. El consumo regular de yogur promueve la eliminación temprana de toxinas y toxinas a través del tracto digestivo y los órganos excretores (orina, heces, sudor).
Indicadores de valor nutricional y contenido calórico del yogur:
- Carbohidratos - 8.5 g;
- Proteínas - 5 g;
- Grasa - 3,2 g;
El contenido calórico del yogur con un contenido de grasa del 3,2% (contenido de grasa básica de la leche) es de 68 kcal por 100 g de producto.
En cuanto a las vitaminas, la lista de ellas en la composición del yogur es muy extensa:
- Vitamina A;
- Vitamina B1;
- Vitamina B2;
- Vitamina B3;
- Vitamina B6;
- Vitamina B12;
- Vitamina C;
- Vitamina PP;
- Colina.
Minerales que componen el yogur:
- Potasio;
- Magnesio;
- Calcio;
- Sodio;
- Azufre;
- Fósforo;
- Planchar;
- Zinc;
- Flúor;
- Cloro;
- Manganeso;
- Yodo;
- Cromo.
Por lo tanto, el iniciador de yogur no es más que un antibiótico natural.
Los beneficios del yogur son bajos en calorías y muy altos en sabor, lo que lo convierte en el producto favorito de muchos. Hoy en día, se pueden encontrar yogures de frutas en casi todos los refrigeradores.
Hacer y usar yogur
Para la elaboración del producto se utilizan cultivos iniciadores de yogur, que contienen tipos especiales de bacterias. Se mezclan con una base de leche, se fermentan a cierta temperatura, se agregan y empaquetan rellenos: se obtiene yogur líquido de frutas. El yogur de frutas más espeso se obtiene cuando la base de la leche y los cultivos iniciadores se mezclan directamente en las tazas. En este caso, también se incluye un estabilizador especial en la composición del yogur, dándole la consistencia necesaria. Para aumentar la vida útil y el contenido calórico del yogur, se puede someter a un tratamiento térmico, lo que sin duda afecta la calidad del producto; en este caso, mueren bacterias vivas y se altera la composición del yogur. Así es como la producción de yogur parece una fábrica.
Hacer yogur en casa es muy sencillo. Además, en este caso existe una garantía del 100% de que el yogur resultante será de composición natural. Es posible variar sus propiedades dietéticas nosotros mismos: la leche grasa proporcionará un alto contenido calórico de yogur. Añadiendo una ración de leche tibia a la entrada de yogur natural y dejándola en un lugar cálido o en un termo, puedes obtener un excelente yogur casero. Un fabricante de yogurt puede facilitar el proceso. Mantiene la temperatura óptima, que es necesaria para el crecimiento saludable de bacterias beneficiosas del iniciador de yogur. La composición del yogur y los beneficios en este caso no se pueden comparar con los productos que se venden en la tienda.
Los médicos recomiendan a todos, sin excepción, que coman yogures de frutas todos los días. Solo 2 tazas de yogur de frutas al día proporcionan al cuerpo humano todo lo que necesita para producir interferón y otros factores de defensa inmunológica. Los beneficios del yogur no pueden exagerarse.
El bajo contenido calórico del yogur permite adelgazar y mantenerse en forma. Los beneficios del yogur son especialmente importantes para las personas después de un tratamiento con antibióticos, mientras siguen una dieta. Las bacterias del ácido láctico bloquean las toxinas y otras sustancias nocivas que ingresan al cuerpo, evitando que se asienten en forma de carcinógenos.
El yogur debe consumirse para prevenir las siguientes enfermedades:
- Disbacteriosis;
- Infecciones por hongos;
- Leucocitosis;
- Enfermedades cardiovasculares;
- Hipertensión;
- Aumento de los niveles de colesterol en sangre;
- Falta de calcio;
- Placa bacteriana (lengua, encías).
La candidiasis o aftas en las mujeres no es más que una evidencia de una violación de la microflora normal del tracto genital. Por lo tanto, al tratar esta enfermedad, definitivamente debes incluir el yogur en tu dieta.
A partir de los 7 meses, los bebés pueden comenzar a introducir este producto, elaborado en casa con un iniciador de yogur.
Contraindicaciones y daño
Las principales razones para evitar el yogur natural vivo son:
- Intolerancia individual;
- Prohibición del médico (por ejemplo, aumento de la acidez del estómago).
El peligro para la salud no es principalmente el yogur de fruta natural en sí, sino la posibilidad de elegir un producto de baja calidad. Por lo tanto, debe comprar yogures saludables con una vida útil de no más de 7 días o cocinarlos usted mismo en casa. Al comprar un producto terminado, debe leer atentamente la etiqueta del paquete que indica la composición del yogur, prestando atención a la presencia de bacterias del ácido láctico y la ausencia de aditivos alimentarios nocivos.
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