Turquía
El pavo es el ave más grande. El macho de esta ave nos es familiar como pavo. Pertenece al género de los pavos, a la familia del faisán y al orden de las gallinas. La patria del pavo fue América. El pueblo antiguo de los aztecas solo comía carne de pavo, era su única carne de ave. Hacia el siglo XVI, esta ave fue traída a España, y al cabo de unos años, el pavo se generalizó en otros países (Francia, Inglaterra y toda Europa).
El peso vivo de un pavo macho adulto es de 9 a 35 kg, de un pavo, de 4,5 a 11 kg. Se acostumbra comer carne de aves jóvenes, cuya masa es algo menor (alrededor de 10 kg). Esta ave tiene patas largas y fuertes y una cola grande y ancha. El plumaje de un pavo viene en diferentes colores: negro, blanco, bronce; depende de su variedad y raza.
La carne de pavo es muy valorada tanto en la cocina como en la dietética y, por lo tanto, ocupa el segundo lugar en el cultivo de aves de corral y el consumo de carne después de los pollos de engorde. El país líder en la producción y consumo de carne de pavo es Estados Unidos.
En Rusia, se crían principalmente las siguientes razas de pavos:
1. Bronce del norte del Cáucaso;
2. Blancos del norte del Cáucaso;
3. Moscú Blanco;
4. Tikhoretsky negro;
5. Blanco de pecho ancho;
6. Cervatillo.
Un pavo se cultiva durante no más de 4 meses, este es el tiempo suficiente para que el ave crezca hasta los 10 kg. La carne de pavo sabe mejor a esta edad.
Propiedades útiles y contenido calórico de la carne de pavo
La carne de pavo es tierna y baja en grasa, tiene un color crema rosado, que se torna suavemente en un tono rojo claro. La pechuga o filete de pavo a menudo se llama carne blanca, ya que es la más ligera en comparación con otras partes de la canal. Después de cocinar, la pechuga está ligeramente seca. Pero es esta parte del filete de pavo la más útil. Muy a menudo, los médicos lo recetan como parte de la nutrición dietética y médica, ya que contiene la menor cantidad de grasa. El filete (pechuga) constituye aproximadamente el 30% de toda la parte comestible del pavo.
Por la presencia de propiedades útiles, el pavo es líder, en esto supera incluso a la ternera. Entonces, la carne de pavo contiene los siguientes nutrientes:
- Planchar;
- Proteínas completas;
- Magnesio;
- Selenio;
- Vitaminas (B2, B6, B12, PP);
- Fósforo;
- Sodio.
La carne de pavo se distingue no solo por su excelente sabor, sino que también es un producto 100% dietético, así como un récord de contenido de hierro. Entonces, en comparación con la carne de res, la carne de pavo contiene el doble de este oligoelemento. Además, es a partir de este producto que el cuerpo absorbe el hierro con especial facilidad. A diferencia de otros tipos de carnes y otros productos animales, el pavo tiene un contenido calórico muy bajo, con el valor excepcional de su composición proteica y mineral. El fósforo en el pavo contiene casi la misma cantidad que en el pescado de mar. El magnesio, que forma parte del pavo, ayuda a prevenir enfermedades del sistema nervioso, y el selenio tonifica y tiene un efecto rejuvenecedor. Además, la ingesta regular de selenio en el cuerpo puede prevenir el desarrollo de cáncer.
Una sola porción de carne de pavo al día puede proporcionar a una persona la necesidad diaria de vitamina PP.
La propiedad útil más importante del pavo es su hipoalergenicidad, por lo que se recomienda para alimentos para bebés. Además, los beneficios de la carne de pavo se consideran sus efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular y la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico.
Los principales indicadores del valor nutricional de la carne de pavo:
- Contenido de calorías - 194 kcal;
- Grasa - 12 g;
- Proteínas - 21,6 g;
- Carbohidratos - 0 g.
Además, el contenido de colesterol del pavo es muy bajo: solo 74 mg por 100 gramos de producto. El contenido calórico del pavo es casi el mismo que el de la carne de res, pero la carne de pavo se absorbe más rápido.
Solicitud
En lo que respecta a la salud, la carne de pavo es ideal a la hora de elaborar una dieta terapéutica y adelgazar. El valor nutricional de la carne proporciona un impulso de energía a quienes realizan trabajos físicos intensos, a los atletas profesionales y a quienes solo participan activamente en la educación física.
Este tipo de carne, especialmente los filetes de pavo, deben ser consumidos por mujeres embarazadas y madres lactantes. Junto con la carne de conejo, los filetes de pavo son perfectos para alimentar a los niños pequeños. Entonces, el filete de pavo se puede utilizar como el primer alimento complementario de carne para el bebé.
La carne de pavo se usa mucho para cocinar. Dado que la carne es muy tierna y baja en grasas, su preparación no requiere una cocción prolongada.
La carne de pavo se utiliza para preparar una amplia variedad de platos. Además, se somete a varios tipos de procesamiento culinario:
1. Cocinar;
2. Apagado;
3. Freír;
4. Hornear;
5. Cocer al vapor;
6. Grill.
Se preparan diversas ensaladas y salsas con carne de pavo. La pechuga de pavo se utiliza para rellenar con champiñones, verduras y frutas. Un plato navideño famoso que nos llegó desde EE. UU. Es el pavo relleno al horno.
Lo más correcto, desde el punto de vista de una dieta saludable, es hervir la carne de pavo y cocinarla al vapor. En este caso, la carne no pierde sus valiosas propiedades y será más fácil para el cuerpo hacer frente a los alimentos que ingresaron en esta forma. Es cierto, sobre todo cuando se sigue una dieta terapéutica, complementar la carne de pavo con verduras. Es delicioso y muy saludable. Además, es esta combinación la que cumple con todas las leyes de una correcta nutrición, en la que se mantienen el peso corporal ideal y la buena salud.
Junto con la carne, los huevos de pavo también proporcionan un alto valor nutricional y niveles más bajos de colesterol. Se recomiendan para diabéticos y quienes siguen una dieta. Al seguir una dieta para bajar de peso, se recomienda utilizar huevos de pavo en lugar de huevos de gallina.
Contraindicaciones para comer carne de pavo
Prácticamente no existen contraindicaciones para el pavo. Pero hay que tener en cuenta que, dado que la carne de pavo contiene una gran cantidad de proteínas, no deben abusar de ella personas con determinados trastornos de salud:
- Insuficiencia renal;
- Gota;
- Hipertensión.
Además, los pacientes hipertensos deben prestar especial atención al grado de ingesta de sal con la carne de pavo. Debido a que el pavo contiene mucho sodio, agregar mucha sal durante la cocción puede ser un problema de salud.
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