Huevas de pez volador
Las huevas de pez volador (o tobiko) son las más extravagantes de todos los mariscos exóticos.
Descripción
Tobiko es el nombre japonés para el caviar de peces marinos de la familia Flying, que forman parte del orden Sarganiformes. En total, hay alrededor de ochenta representantes en la familia, que están unidos por una característica distintiva: una estructura peculiar del cuerpo y los órganos internos, por lo que los peces pueden volar sobre las olas.
La característica principal de los peces voladores son las aletas pectorales, anchas y largas (2/3 de la longitud del cuerpo), colocadas en alto. En vuelo, se extienden como las alas de un pájaro. La poderosa aleta caudal tiene una parte inferior alargada y fuertemente desarrollada, por lo que el pez, después de haber escapado del agua y alejarse de su superficie con fuertes golpes transversales, puede aumentar significativamente su velocidad. El vuelo se ve facilitado por una gran vejiga natatoria, que contiene aproximadamente 40 cc. ver aire, pero ocupa más de la mitad del volumen del cuerpo. Además, los peces voladores tienen aletas pélvicas largas, que, sin embargo, no son utilizadas por todas las especies de esta familia.
Los peces pueden saltar fuera del agua tanto en caso de peligro como sin motivo aparente. Las personas que presenciaron el vuelo de los peces comparan sus movimientos con la trayectoria de una piedra plana lanzada casi horizontalmente hacia el agua, que salta sobre la superficie del agua, volando a grandes distancias. Los peces flotan en el aire hasta diez segundos, superando hasta 400 metros durante este tiempo. No pueden controlar su vuelo, lo que a menudo conduce al hecho de que chocan contra cualquier obstáculo, como el costado del barco.
La longitud del cuerpo del pez puede alcanzar los 50 cm, la cabeza es aplanada al frente, corta, con ojos grandes. El lomo de un pez volador es de color gris oscuro y los lados son de color gris azulado. Las aletas pectorales son puntiagudas o redondeadas-cuadrangulares, de color gris transparente u oscuro (marrón, verde, azul) con rayas o manchas de colores, lo que da la impresión de un brillo de arco iris en vuelo.
Todos los tipos de peces voladores viven en mares tropicales con temperaturas de al menos 20 grados. La mayor variedad de especies se puede encontrar en el Pacífico occidental y el Océano Índico. Algunas especies viven exclusivamente en la zona costera, mientras que otras prefieren el mar abierto.
Los peces nadan en pequeños bancos y prefieren permanecer cerca de la superficie del agua. Se alimentan de plancton, larvas de peces y pequeños animales marinos. Propagado por caviar rojo anaranjado, de no más de 0,8 mm de diámetro, que se adhiere principalmente a algas o cualquier objeto flotante.
El uso de huevas de pez volador en la cocina
Los peces voladores tienen una carne tierna y sabrosa, por lo tanto, en muchos países, los peces voladores tienen valor comercial. Son especialmente populares en Japón. Este país representa más del 50% de la pesca mundial. Pero además de la carne en Japón, el tobiko, el caviar de pez volador, es muy popular.
Tobiko se utiliza en la preparación de rollos y sushi, para decorar platos y ensaladas. Las huevas de pez volador tienen un color naranja natural, que se mejora artificialmente con la ayuda de jengibre. También se pueden utilizar otros tintes naturales (jugo de wasabi, tinta de sepia, etc.), por lo que el caviar se tiñe de verde y negro.
La tecnología de procesamiento de caviar se ha mantenido sin cambios durante más de 500 años. El caviar crudo se envejece primero en una salsa especial, como resultado de lo cual adquiere un sabor ahumado salado. Si comparamos el caviar de pez volador con el caviar de salmón, que nos es más familiar, entonces parecerá más seco en sabor y crujirá ligeramente los dientes. Pero a los japoneses les encanta el tobiko; no solo lo incluyen en muchos platos nacionales, sino que también lo comen como un plato aparte. Como regla general, el caviar de pez volador llega a nuestros mostradores congelado o en forma de comida enlatada.
La composición y el contenido calórico de las huevas de pez volador
Tobiko contiene más del 30% de proteínas valiosas, que son fácilmente absorbidas por el cuerpo, así como sales minerales, grasas, fósforo, potasio, silicio, yodo y otros macro y microelementos. Contiene la composición completa de vitaminas B, vitaminas A, C y D.
Cuando se agota, se recomienda utilizar el caviar como tónico general. También lo consumen durante el esfuerzo físico fuerte, la anemia y durante el embarazo, ya que se considera un valioso producto energético y alimenticio rico en calorías.
El contenido calórico de tobiko es de aproximadamente 72 kcal por 100 g de producto.
Contraindicaciones
No se recomienda comer caviar de pez volador en caso de intolerancia individual o si tiene antecedentes de reacciones alérgicas a los mariscos y pescados.
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