Jarabe de azucar
El jarabe de azúcar es una solución concentrada de uno o más tipos de azúcar que se ha diluido con agua o jugo de frutas. Este jarabe contiene 40 a 85% de azúcar.
Origen y características de la cocina
El jarabe de azúcar se utilizó por primera vez en los países del Este. Se usaba activamente para fines de confitería, se usaba para procesar alimentos y también se cocinaban jugos de frutas, puré de papas, compotas y varios tipos de mermeladas.
En los países árabes, el jarabe de azúcar sin sabor se ha convertido en el ingrediente principal de muchos tipos de dulces, como el caramelo, las nueces tostadas, el caramelo, los dulces y el fondant. Más tarde, se agregaron ingredientes adicionales al jarabe: nueces, mantequilla y leche.
En la cocina europea, el jarabe de azúcar comenzó a utilizarse en la preparación de glaseados, galletas y para la conservación de mermeladas.
Concentración de jarabe de azúcar
Su aplicación en repostería depende de la concentración del jarabe de azúcar. Al preparar el jarabe, se utilizan varios métodos y la concentración se mide con un termómetro de azúcar, lo que le permite determinar el estado del azúcar en diferentes etapas de cocción. Hay más de 12 etapas de jarabe de azúcar.
En casa, sin un termómetro especial, puede determinar de forma independiente la concentración de jarabe de azúcar con una cuchara de postre. Al cocinar, debe tomar unas gotas de jarabe con una cuchara y determinar su concentración.
Hay varios tipos de concentración de jarabe de azúcar:
- el hilo es fino y grueso, en el que el azúcar es tirado por un hilo de varios grosores;
- bola blanda y dura (cuando se agrega al jarabe de azúcar, una bola de diferente densidad rueda hacia abajo);
- caramelo (un terrón de azúcar se descompone en agua fría y no se pega a los dientes);
- El azúcar quemado no contiene agua, es de color marrón oscuro y se usa en forma mixta con fines de repostería o medicinalmente en medicamentos para tratar la tos.
Usos y beneficios del jarabe de azúcar
El jarabe de azúcar es el ingrediente principal en una variedad de pasteles y también se agrega a diversas bebidas como té, cócteles, café y cacao. Este jarabe se puede utilizar como conservante para conservas, jaleas, mermeladas y mermeladas. En la industria de la confitería, el jarabe debe contener hasta un 60% de azúcar, se puede agregar a compotas y mermeladas enlatadas.
Se puede comer jarabe de azúcar con fruta añadida, así como jaleas, mousses, ensaladas de frutas y yogures.
En medicina, este jarabe se usa como edulcorante para medicamentos.
En muchos países europeos, el pan de centeno se elabora a base de almíbar. Cuando se le agrega este ingrediente, el pan se convierte en un producto sabroso y saludable, adquiere un color y aroma característicos. El jarabe de azúcar en el pan es un nutriente natural para la levadura, mejora la fermentación de la masa y la estructura del pan.
El azúcar del almíbar es una fuente de energía, ya que contiene glucosa que es útil para el organismo y también estimula la producción de insulina por parte del páncreas. Como resultado, se libera serotonina, lo que mejora el bienestar y el estado general del cuerpo.
Contraindicaciones
Las contraindicaciones para el uso de jarabe de azúcar son la intolerancia individual y la predisposición a reacciones alérgicas, diabetes mellitus y niveles altos de glucosa en sangre.
No se recomienda incluir jarabe de azúcar en el menú dietético, ya que es un producto alto en calorías.
Este jarabe, si se consume constantemente, debido a la gran cantidad de azúcar, puede empeorar el estado de los dientes, dañar el esmalte y provocar caries.
Las personas con sobrepeso y trastornos metabólicos deben limitar el consumo de este jarabe.
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