Sulfito de sodio
El sulfito de sodio es un conservante formulado sintéticamente que se utiliza en las industrias alimentaria, farmacéutica y ligera.
En las etiquetas de los alimentos, el sulfito de sodio figura como E221. Otro nombre común para el conservante es sulfito de sodio. La fórmula química del sulfito de sodio es Na2SO3.
El aditivo de sulfito de sodio está oficialmente permitido para su uso en la industria alimentaria en los países de la Unión Europea, Rusia y Ucrania. Un requisito previo es el uso de un conservante dentro de límites aceptables.
En Rusia, la ingesta diaria de sulfito de sodio es de 0,7 mg / kg de peso humano.
En su forma pura, el sulfito de sodio parece un polvo blanco. Es soluble en agua y alcohol. E221 no se disuelve en grasas.
Aplicación del sulfito de sodio en la industria alimentaria
En primer lugar, el sulfito de sodio es un conservante, pero en la industria alimentaria también se utiliza como blanqueador, antioxidante, refrigerante, agente reductor.
E221 es indispensable para la producción de grandes cantidades de mermeladas, malvaviscos, conservas, malvaviscos, mermeladas, mermeladas, jugos y purés de frutas y bayas, productos de bayas semiacabados, puré de verduras.
La solución de sulfito de sodio se utiliza para procesar frutas enteras y cortadas, frutas secas en preparación para su venta.
El aditivo también lo utilizan los fabricantes de productos semiacabados de setas y patatas, frutas y verduras, extractos de frutas con efecto gelificante, helados, frutas y verduras enlatadas y secas.
El sulfito de sodio se utiliza para la producción de mermeladas con un contenido mínimo de azúcar, confitería, dulces, conservas de pescado seco salado y cefalópodos crustáceos, embutidos.
El uso de sulfito de sodio ayuda a prevenir el pardeamiento de frutas y verduras, la aparición de bacterias en las materias primas para la producción de alimentos.
Los enólogos también utilizan activamente el sulfito de sodio. El aditivo E221 mejora la resistencia de una bebida alcohólica a los efectos de microorganismos patógenos, preserva el color de la materia prima y mejora el potencial de reducción y oxidación del vino terminado.
El daño del sulfito de sodio
El sulfito de sodio en grandes cantidades que exceden la norma es peligroso para los humanos. No es deseable inhalar, tragar o aplicar el aditivo E221 en la piel y los ojos.
Hay casos en que una sobredosis y la intolerancia individual al sulfito de sodio condujeron a insuficiencia renal, el desarrollo de un ataque de asma, una violación del metabolismo del agua y la sal, la aparición de una reacción alérgica y enfermedades gastrointestinales.
Con el uso sistemático de sulfito de sodio, una persona pierde vitaminas B1 y E.
Los niños no deben recibir alimentos procesados o que contengan sulfito de sodio.
También debe tenerse en cuenta que bajo la acción de los ácidos, el sulfito de sodio se convierte en dióxido de azufre, que se clasifica como una sustancia de la tercera clase de peligro para el cuerpo humano.
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