Acetato sódico
El acetato de sodio es una de las sales de ácido acético. Esta sustancia se utiliza ampliamente como conservante en la producción de alimentos con el nombre de aditivo alimentario E-262.
Obtención de acetato de sodio
En la industria, el acetato de sodio se obtiene mediante destilación en seco de madera. Pero casi todos, al menos una vez en la vida, realizamos una reacción química en la cocina para obtener acetato de sodio. ¡Esta es la extinción habitual del bicarbonato de sodio con ácido acético! La ecuación de reacción para la producción de acetato de sodio se ve así:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Como resultado, se forman acetato de sodio y ácido carbónico, que es un compuesto extremadamente inestable que se descompone casi inmediatamente en agua y dióxido de carbono. Por tanto, se puede decir que como resultado de la interacción del ácido acético y el bicarbonato de sodio se forma una solución acuosa de acetato de sodio, a partir de la cual es posible obtener la forma cristalina de esta sustancia por evaporación.
Propiedades del acetato de sodio y su distribución en la naturaleza
El acetato de sodio es una sustancia cristalina incolora con un ligero olor a ácido acético. Sus cristales son ligeramente solubles en alcohol y éter, pero se disuelven bien en agua, formando una solución de acetato de sodio. No inflamable, de baja toxicidad.
El acetato de sodio se encuentra ampliamente en la naturaleza. Esta sustancia forma parte de las células animales y vegetales. La mayoría de las frutas, junto con los ácidos naturales, contienen acetato de sodio. También se forma durante la fermentación bacteriana, por lo que siempre se puede encontrar en cualquier producto lácteo fermentado.
Aplicación de acetato de sodio
El acetato de sodio se usa ampliamente en la industria alimentaria. Se agrega a la harina para proteger los productos horneados de la "enfermedad de la papa" causada por Bacillus mesentericus. Además, este aditivo alimentario se añade a cualquier vegetal enlatado, porque suaviza bien el sabor excesivamente picante del ácido acético. El acetato de sodio se utiliza a menudo como aditivo alimentario y en la producción de patatas fritas, a las que aporta un aroma y un sabor agradables con un ligero olor a vinagre.
El acetato de sodio está incluido en la lista de aditivos alimentarios aprobados para su uso en todos los países europeos, incluidos Rusia y Ucrania.
Debido a la propiedad de baja toxicidad del acetato de sodio, se cree que una persona sana puede comerlo en cualquier cantidad. Por tanto, en Rusia no se ha establecido la dosis máxima diaria para el uso de esta sustancia.
Además de la industria alimentaria, el acetato de sodio se utiliza en medicina (forma parte de varios diuréticos y algunos otros fármacos), en la construcción, la química, la industria textil, la galvanoplastia y la fotografía.
Propiedades peligrosas para la salud del acetato de sodio
A pesar de que el acetato de sodio es una sustancia de baja toxicidad, aún puede ser perjudicial para la salud humana. No debe consumir alimentos que contengan el complemento alimenticio E-262 para personas que padecen distonía vegetativo-vascular, hipertensión arterial, disbiosis, así como enfermedades del tracto urinario, intestinos, vesícula biliar, hígado.
El peligro de ingerir acetato de sodio es que en el intestino se puede convertir en nitratos muy tóxicos, que también tienen un efecto cancerígeno. Los resultados de repetidos estudios científicos han demostrado que el consumo excesivo de acetato de sodio varias veces aumenta el riesgo de neoplasias malignas, así como reacciones alérgicas bastante graves.
Además, las dosis elevadas de acetato de sodio pueden provocar toxicidad. Sus características son:
- Dolor de cabeza y mareos;
- Dolor abdominal repentino;
- Palidez de la piel y membranas mucosas;
- Convulsiones;
- Trastornos de coordinación;
- Respiración dificultosa
- Desmayo.
El acetato de sodio no debe usarse en la elaboración de alimentos destinados a la nutrición infantil. Por tanto, si en el envase del producto ve que contiene el complemento alimenticio E-262, rehúse comprarlo para su hijo.
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