Hongos Porcini: Contenido Calórico, Propiedades, Aplicación

La proporción de BJU en el producto

Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 34 kcal?

Propiedades útiles de los hongos porcini

Los hongos porcini tienen un cuchillo grueso, su superficie puede ser marrón, blanca, a veces rosada, depende del área en la que crecen los hongos. Una característica distintiva del hongo es la capa tubular debajo del sombrero, que es blanca en los hongos jóvenes y amarilla o verdosa en los viejos.

En los hongos se encuentran las vitaminas C, B, E, zinc, potasio, fósforo, flúor, cobalto, calcio, sodio, manganeso, magnesio, azufre, gran cantidad de polisacáridos, éter lecitina, carbohidratos y proteínas. El contenido calórico de los hongos porcini frescos es de 34 kcal por 100 g. El contenido calórico de los hongos porcini fritos en aceite vegetal es de 162 kcal.

Conocido por las propiedades curativas, tónicas y antitumorales de los hongos porcini. Se recomienda su uso para la anemia, aterosclerosis, porque los hongos previenen la deposición de colesterol en las paredes vasculares.

Los hongos porcini son útiles para enfermedades del hígado, ojos, riñones, médula ósea, son un buen inmunoestimulante, inhiben el crecimiento de hongos, virus y bacterias patógenas.

Se ha establecido una propiedad curativa de los hongos porcini como la estimulación de la secreción de jugo gástrico, y se observa que en esta calidad superan significativamente los caldos de carne.

El uso de hongos porcini

Los hongos porcini se usan fritos, en escabeche, salados, hervidos, secos, pero hay que tener en cuenta que cuando se cocinan a una temperatura de 100 grados y cuando se congelan, pierden sus propiedades curativas.

Además, la quitina contenida en ellos ralentiza significativamente la absorción de hongos recién preparados y, por lo tanto, con fines terapéuticos, se recomienda comerlos exclusivamente en forma salada o seca.

Para prevenir el cáncer, los hongos porcini secos en polvo toman una cucharadita al día. También es útil agregar polvo de hongos secos al primer y segundo plato.

A pesar del bajo contenido calórico, los hongos porcini no se consideran un producto dietético, son difíciles de digerir, especialmente fritos, y se digieren incluso más lentamente que la carne.

Contraindicaciones

Como cualquier otro hongo, los porcini son poderosos sorbentes que absorben toxinas y sustancias radiactivas, por ejemplo, plomo, cadmio, cesio, estroncio. Por tanto, está prohibida la recogida de setas en zonas industriales y cerca de autopistas.

Los hongos porcini están contraindicados para niños de hasta 12-14 litros: su sistema digestivo aún no produce enzimas que puedan procesar la quitina contenida en los hongos.

Es importante tener cuidado a la hora de recoger setas. Un gran peligro es un hongo porcini falso, que también se llama hiel o hongo amargo, hongo amargo. A pesar de la similitud externa, el hongo falso pertenece a una familia diferente y tiene un sabor amargo, que se mejora con el tratamiento térmico. El hongo porcini falso tiene la misma pata que se expande hacia el fondo, la misma capa tubular debajo de la tapa, pero un color blanco o rosado sucio, poco característico del hongo porcini. La principal diferencia entre el hongo porcini falso es que la carne del corte se vuelve rosa, mientras que el hongo real no. Es más, hay una red en el tallo del falso hongo porcini, que lo hace parecer un boletus y, a menudo, es engañoso.

Otro doble del hongo porcini es el hongo satánico, que es muy venenoso y puede causar una intoxicación grave. El hongo satánico se distingue por la superficie rugosa del gorro, a menudo de un color grisáceo. Su tallo es rojo amarillento brillante, rojo, la capa tubular de este hongo puede ser amarillenta, rojo-marrón o rojo-oliva. También debe tenerse en cuenta que la pulpa del doble venenoso en el corte se vuelve rápidamente rosada o azul. Además, los hongos satánicos viejos tienen un olor desagradable.

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