Beluga: Contenido Calórico, Propiedades útiles, Recetas, Valor Nutricional

La proporción de BJU en el producto

Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 88 kcal?

El pez beluga es una especie comercial, pero su número hoy en día es muy pequeño debido a la pesca intensiva y la caza furtiva. El caviar negro de este pescado es de especial valor, fue su captura la que se convirtió en el principal motivo del descenso de la población. En la actualidad, esta especie de esturión está al borde de la extinción y, por lo tanto, figura en el Libro Rojo internacional.

Propiedades útiles de la beluga

La carne de beluga es sumamente útil, ya que tiene un 20% de proteína completa, y su composición química incluye todos los aminoácidos que una persona necesita, incluida la esencial metionina.

100 g de beluga contienen una serie de vitaminas, micro y macroelementos, agua, grasas, proteínas y cenizas. Aunque contiene menos grasa que otros pescados de esturión, también proporciona ácidos grasos omega-3 saludables. Estas sustancias tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes, son necesarias para estabilizar los procesos intercelulares y reducir el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular. La carne de pescado beluga se recomienda para la gastritis, en la nutrición dietética, también se usa para la prevención de artritis, artrosis, osteoporosis y aterosclerosis.

Vitaminas contenidas en beluga:

• Vitamina A;
• Vitaminas B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• Vitamina E;
• Vitamina D;
• Vitamina K.

Macronutrientes:

• Calcio;
• Magnesio;
• Fósforo;
• Sodio;
• Potasio.

Oligoelementos:

• Manganeso;
• Selenio;
• Cobre;
• Planchar;
• Zinc.

El contenido calórico de la carne es de unas 112 kcal por 100 g de producto.

Entre las contraindicaciones para el uso de beluga, cabe destacar la intolerancia individual y la reacción alérgica al pescado.

Caviar beluga

El caviar negro es un producto sorprendentemente equilibrado con excelente sabor y una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo.

En el caviar beluga, así como en la carne, hay muchas proteínas completas, vitaminas, lecitina, minerales y compuestos orgánicos. Las grasas que contiene se caracterizan por un mayor índice de yodo, contienen una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. El colesterol contenido en el caviar se neutraliza casi por completo con lecitina útil.

El caviar beluga se recomienda principalmente para madres lactantes, niños pequeños, especialmente para aumentar los niveles de hemoglobina y la inmunidad, así como para adultos que necesitan una nutrición mejorada, ya que este producto se digiere fácilmente debido a su alto contenido de proteínas.

Las sustancias incluidas en la composición del caviar negro son necesarias para mantener y mejorar la actividad cerebral, preservar la visión, aumentar la elasticidad de las paredes vasculares, lo que a su vez es una excelente prevención de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y enfermedades coronarias.

El caviar de beluga fortalece el sistema nervioso, inhibe el desarrollo de tumores, preserva la juventud de la piel, porque no en vano se incluye en muchos cosméticos.

Por supuesto, el caviar negro no es un medicamento ni una panacea, especialmente el pez beluga en sí está al borde de la extinción, pero al usar ocasionalmente este agente profiláctico junto con otros alimentos y medicamentos, puede mantenerse joven y saludable por más tiempo.

Recetas de beluga

Guiso de beluga con verduras.

Ingredientes:

• 500 g de filete de pescado beluga;
• 3 cucharaditas mostaza de Dijon;
• 4 cosas. pimienta dulce;
• 4 cosas. Tomates;
• 1 PC. cebollas;
• 10 g de mantequilla;
• Sal al gusto.

Cortar los pimientos morrones en mitades, pelarlos y cortarlos en tiras pequeñas. Retire la piel de los tomates y córtelos en ocho rodajas. Corta la cebolla en aros finos.

Cortar el pescado en rodajas de 2 cm de grosor, rebozar con mostaza y dejar macerar varias horas. Después de eso, calentar la mantequilla, poner el pescado en el fondo de la cacerola, sal y poner las verduras. Vierta un poco de agua y cocine tapado a fuego medio hasta que esté tierno (unos 20 minutos).

Bester (híbrido de esterlina y beluga) en escabeche.

Ingredientes:

• 4 kg de bester (o beluga);
• 20 g de jengibre;
• 50 g de pimienta (olla);
• 5 cabezas de ajo;
• 20 g de tomillo, estragón y mejorana;
• 500 g de sal.

Prepare el pescado cortándolo en porciones de 200-250 g.

Preparar 5 litros de salmuera: poner ajo, pimienta y jengibre en vinagre. Luego colocar los trozos de bester en una cacerola grande, verter con salmuera, agregar hierbas y sal y hervir. Cuando el pescado esté listo, transfiéralo a un barril, espolvoree con especias y cubra con una gasa y vierta con vinagre picante. Guarde el barril en un lugar seco.

Beluga en inglés.

Ingredientes:

• 1,7 kg de pescado beluga;
• 100 g de pepinos;
• 100 g de alcaparras;
• 2 cucharadas salsa de tomate;
• 300 g de mayonesa;
• 2 cucharadas mantequilla;
• 1 PC. limón;
• 1 vaso de caldo de pescado;
• 40 g de pan rallado;
• Sal y pimienta para probar.

Cortar el pescado en porciones, escaldarlo y secarlo sobre una toalla de papel. Luego agregue sal, pimienta, enrolle en pan rallado y ponga en una olla engrasada.

Picar finamente las alcaparras y los pepinos, combinarlos con la mayonesa, agregar el caldo de pescado, la salsa de tomate, revolver y llevar a ebullición. Vierta la salsa resultante sobre el pescado en una olla, cierre la tapa y coloque en un horno precalentado.

Coloque el pescado terminado en un plato y decore con semicírculos de limón. Sirva puré de papas como guarnición.

Los beneficios y el sabor de este tipo de esturión son innegables. Pero cabe destacar que la carne, como el caviar de beluga, prácticamente ha desaparecido de las estanterías, dado que ya no se realiza la producción con fines industriales. Según las previsiones de los científicos, la cantidad de este pez en condiciones naturales es posible y se recuperará, pero esto llevará décadas.

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