coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son plantas bienales. Este tipo de repollo fue criado artificialmente por humanos, por lo tanto, no se encuentra en la naturaleza. La patria de las coles de Bruselas es Bélgica. Esta planta es termofílica, por lo que no está muy extendida en Rusia. Los beneficios de las coles de Bruselas son innegables, ya que contienen una gran cantidad de vitamina C. En cuanto al contenido de complejos vitamínicos y minerales, esta variedad ocupa el primer lugar entre todos los tipos de coles. Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas de las coles de Bruselas, ha encontrado aplicación no solo en la cocina, sino también en la medicina.
Historia de las coles de Bruselas
Esta variedad de repollo fue criada en Bélgica por horticultores locales.
Por primera vez, las coles de Bruselas fueron descritas por Carl Linnaeus, quien le dio el nombre en honor a los jardineros de la ciudad de Bruselas.
En Rusia, esta col apareció por primera vez a mediados del siglo XIX.
Composición química de las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son ricas en vitaminas y minerales. Contiene vitaminas C, B, PP, caroteno. La composición mineral de las coles de Bruselas está representada por sales de potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro, yodo, fósforo. El contenido de proteína cruda es del 3-5% de la masa, que es 2-3 veces más que en cualquier otra variedad de repollo. El contenido calórico de las coles de Bruselas es de 35 kcal por 100 g de parte comestible.
Características del cultivo de coles de Bruselas
Esta variedad de repollo puede soportar fácilmente pequeñas heladas, por lo que en algunos países europeos se cultiva en invierno. Sin embargo, para un buen rendimiento de coles de Bruselas, se requiere una temperatura del aire de 18-22 ºС y largas horas de luz. Es en tales condiciones que se puede lograr el máximo rendimiento y la acumulación de propiedades útiles de las coles de Bruselas. En el proceso de crecimiento de la planta, es necesario alimentarla con precaución, especialmente con fertilizantes que contengan nitrógeno, ya que esto puede provocar una acumulación excesiva de nitratos en la fruta.
Para una conservación más prolongada de la frescura de las coles de Bruselas después de la cosecha, las cabezas de la col no se arrancan, sino que se retiran del campo junto con el tallo. De esta forma, es posible conservar la frescura del cultivo durante 3-4 meses.
Comer coles de Bruselas con fines medicinales
Los beneficios de las coles de Bruselas para el cuerpo humano han encontrado aplicación en la práctica médica.
Las coles de Bruselas se utilizan como alimento dietético. La rica composición de vitaminas y minerales hace que este tipo de repollo sea insustituible en la dieta humana.
Las coles de Bruselas tienen un efecto positivo en el funcionamiento del páncreas, lo que hace posible su uso en personas con diabetes.
Existe evidencia de que el jugo de coles de Bruselas se puede utilizar para estimular la cicatrización de heridas. El jugo de este tipo de repollo tiene un efecto tónico, estimula el sistema inmunológico del cuerpo y tiene un ligero efecto laxante. La presencia de una gran cantidad de proteína cruda permite el uso de las coles de Bruselas como alimento en el período de recuperación después de una enfermedad o cirugía.
Contraindicaciones para el uso de coles de Bruselas
Las coles de Bruselas no se recomiendan para personas que tienen una mayor acidez del jugo gástrico y una tendencia a los espasmos intestinales.
Un método de procesamiento culinario de las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas, como cualquier otra verdura, no toleran un procesamiento culinario rudo y prolongado. Todo esto conduce a una disminución del contenido de vitaminas y una disminución de las propiedades beneficiosas de las coles de Bruselas. La mejor forma de cocinar las coles de Bruselas es utilizar vapor para conservar sus propiedades nutricionales y medicinales.
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