Pez Fugu: Cocina, Peligro, Sabor

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 07:39

pez globo

Un conocido proverbio japonés dice: “Un tonto que come pez globo, pero que no lo come, es aún más tonto. El pez globo tiene muchos otros nombres: fahak, dioodont, pez globo y perro. Se utiliza para preparar no solo los platos japoneses más deliciosos y caros, sino también los más mortíferos.

Veneno de pez globo para el que no hay antídoto

Un almuerzo complejo hecho con pescado fugu cuesta alrededor de mil dólares. Por esta cantidad, ambos pueden deleitarse con deliciosos manjares y morir dolorosamente. El caso es que este pez contiene un veneno mortal de acción neuroparalítica: la tetradotoxina. Es 400 veces más tóxico que la estricnina y 10 veces más peligroso que el curare. Un solo pez puede matar a más de 35 personas. El envenenamiento mortal se puede obtener incluso simplemente tocando las entrañas especialmente venenosas de un pez globo. La tetradotoxina paraliza todos los músculos del cuerpo humano, incluidos los músculos respiratorios, lo que provoca un paro respiratorio y la muerte. No hay antídoto para este veneno. La única forma de salvar a la víctima es hospitalizarlo rápidamente en la unidad de cuidados intensivos y conectarse a un aparato de respiración artificial.

La responsabilidad del cocinero

Al ir a un restaurante y planear disfrutar del pez globo, debe comprender que está entregando completamente su vida a la habilidad del cocinero. Durante mucho tiempo, incluso la pesca de este pez estuvo prohibida en Japón. Solo desde 1958 el gobierno ha permitido que se sirva en restaurantes, siempre que solo los chefs especialmente capacitados y con una licencia especial se dediquen a la preparación de pez globo. Para obtener esta licencia, se someten a una formación lo suficientemente larga, y luego pasan un examen en el que ellos mismos deben comer el pescado que han preparado. Anteriormente, en Japón existía incluso una ley no escrita, según la cual, en caso de muerte de un cliente del restaurante, el cocinero estaba obligado a cometer un suicidio ritual (seppuku).

Pez fuga: cocinar

Matar este pez es un verdadero arte. Con un movimiento muy rápido, es necesario separar las aletas, cortar el aparato bucal y luego abrir el vientre. Después de eso, retire con mucho cuidado todo el interior, que son las partes más venenosas del pez globo.

Los filetes se cortan en rodajas más finas y se lavan a fondo con agua corriente, eliminando los restos de veneno y rastros de sangre de ellos.

Para preparar fugu sashimi (Fugusashi) a partir de pescado, se colocan rodajas de pescado crudo en un plato grande y hermoso, creando un paisaje o una imagen de una mariposa o un pájaro en un color perlado. Las rodajas de filete de fugu se comen sumergiéndolas en salsa de vinagre (ponzu) o una mezcla de pimiento rojo y rábano rallado (momiji-oroshi).

Fugusushi es solo el primer plato de un almuerzo "fijo". Le sigue una sopa a base de pez globo y arroz, aderezada con un huevo crudo (fugu-zosui). Y para el segundo plato, pez globo frito.

Los trozos de pescado deben ser servidos por el cocinero a los invitados en un orden estrictamente definido. Comience con la parte dorsal menos venenosa y sabrosa. Cuanto más cerca de la parte abdominal, más veneno contiene la carne. Una de las principales tareas del chef es vigilar el estado de los comensales del restaurante para no permitirles comer más de una dosis segura.

Un cocinero experimentado, al cocinar pescado fugu, deja tanto veneno en él que causa un leve envenenamiento en los comensales, que se manifiesta como una leve euforia narcótica. Según los gourmets que han probado el pescado fugu, a medida que consumen platos de él, tienen una ola paralizante. Se trata de que las personas pierden la capacidad de mover las piernas, luego los brazos y, en el último momento, la mandíbula. Solo los globos oculares conservan la capacidad de moverse. Pero después de unos momentos, el tono muscular comienza a recuperarse en orden inverso. Se cree que la gente corre riesgos mortales precisamente para sobrevivir a este momento de "resurrección".

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