Churchkhela
La cocina oriental es conocida por sus deliciosos y originales platos. Pero churchkhela está a la cabeza de los dulces caucásicos. Este manjar tradicional oriental se conoce desde tiempos inmemoriales. Durante las excavaciones arqueológicas, se descubrieron vasijas de una forma especial con inscripciones, lo que indica que churchkhela fue transportada en estas vasijas. Sin embargo, a pesar de una historia tan larga de existencia, la tradición de elaborar este manjar ha sobrevivido hasta nuestros días. La base de churchkhela se compone de nueces (nueces, avellanas, almendras) y jugo, la mayoría de las veces jugo de uva, aunque puede usar granada, manzana y otros; en cualquier caso, será delicioso. Los métodos tecnológicos para hacer churchkhela en diferentes áreas difieren significativamente, de ahí la variedad de gustos.
Cómo cocinar churchkhela en casa
Churchkhela en casa, preparado de acuerdo con recetas antiguas, es un manjar maravilloso. Las rodajas de nuez se ensartan en un hilo, después de lo cual se baja todo a un recipiente con jugo de uva hervido espesado, que debe cubrir cada nuez. Luego se saca el hilo y se seca al sol. Pasadas unas horas, se repite el procedimiento hasta que se forma una capa de un par de centímetros encima de las nueces, después de lo cual el hilo con nueces se seca al sol durante dos semanas. Luego, churchkhela se coloca en cajas durante dos o tres meses, después de lo cual la delicadeza adquiere un sabor y una apariencia maravillosos: nueces cubiertas con jugo de uva seca dulce.
Propiedades útiles y contenido calórico de churchkhela
Como saben, churchkhela no solo es sabrosa, sino también saludable. En la antigüedad, los guerreros se lo llevaban en una campaña: este producto es muy nutritivo y no tiene pretensiones de almacenamiento.
- Las nueces contienen 2-3 veces más potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro que las frutas, y el contenido de proteínas es del 16-25%.
- Las uvas ocupan el primer lugar en términos de contenido de glucosa y fructosa de fácil digestión (12-18%). Además, 100 gr. contiene 0,8-1% de ácidos orgánicos y más de 20 oligoelementos, 250 mg de potasio, 45 mg de calcio, 22 mg de fósforo, 17 mg de magnesio, hierro, cobalto y otros minerales, así como las vitaminas necesarias para el funcionamiento normal del organismo. El jugo de uva se considera uno de los productos medicinales, dietéticos y alimenticios más valiosos. Las sustancias de pectina contenidas en las uvas en grandes cantidades pueden reducir los niveles de colesterol. Por tanto, es útil para enfermedades de los pulmones, estómago, hígado, gota, enfermedades coronarias, etc. Gracias a sus propiedades antioxidantes, la uva se utiliza para prevenir enfermedades cardiovasculares y oncológicas. Los estudios han demostrado que la composición de las uvas es similar a la del agua mineral. Por tanto, su jugo, refrescante y tonificante, tiene un efecto cicatrizante.
- El trigo utilizado para hacer churchkhela contiene 50-70% de almidón y carbohidratos, aminoácidos esenciales y proteínas, grasas vegetales y fibra. Además, contiene los oligoelementos y las vitaminas más importantes.
Las muchas sustancias útiles contenidas en el manjar no solo mejoran el bienestar, sino que también brindan un gran impulso de vivacidad. El contenido calórico de churchkhela es de 410 kcal por 100 g. producto. Sin embargo, este plato, que tiene muchas ventajas, tiene una serie de contraindicaciones.
Contraindicaciones para el uso de churchkhela
Este alimento rico en calorías no está recomendado para personas obesas. Churchkhela no debe ser utilizado por pacientes con diabetes mellitus. La cirrosis hepática, los trastornos de la micción, la segunda mitad del embarazo, las formas avanzadas de tuberculosis, incluso las reacciones alérgicas a las nueces y las uvas pueden ser contraindicaciones. En estos casos, debe consultar a su médico.
Pero sobre todo, churchkhela es un manjar que, cuando se consume en cantidades razonables, puede generar muchas emociones positivas. Una especie de impulso de energía, tan necesario para los residentes tanto de una gran metrópoli como de una pequeña ciudad, donde el estrés espera a una persona a cada paso. Sabroso, compacto y al mismo tiempo nutritivo: no en vano, los guerreros llevaron a la churchkhela a una campaña en la antigüedad, cuando la preservación de la fuerza y la salud era más importante.
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