Mantequilla derretida
Ghee es un producto del procesamiento de la mantequilla mediante la eliminación de agua, componentes proteicos y lactosa de la materia prima. De hecho, el ghee es mantequilla concentrada, con un mínimo de otros componentes.
El proceso de cocinar en casa ghee es tecnológicamente diferente de los métodos utilizados en la industria alimentaria. Al preparar ghee en casa, la mantequilla se calienta en un recipiente hondo y se deja en estado líquido durante media hora a fuego lento o al baño maría. Los componentes proteicos de la mantequilla forman una espuma característica, que se elimina con una espumadera o cuchara y el exceso de agua se evapora. Las delicadas amas de casa también filtran el producto terminado a través de un colador fino o una capa gruesa de gasa para eliminar la espuma restante, que inevitablemente queda cuando se trabaja con cuchara y espumadera.
El ghee se prepara industrialmente mediante centrifugación. La mantequilla se derrite gradualmente y se divide en fracciones, después de lo cual la mantequilla se calienta durante algún tiempo en un ambiente sin aire para eliminar el agua restante.
En Kirguistán, se utiliza un método específico para hacer ghee a partir de crema agria.
Los beneficios del ghee
El ghee tiene un 99,8% de grasa. Al mismo tiempo, el producto conserva la riqueza de la composición vitamínica. Las vitaminas A, E y D se conservan casi por completo durante la preparación del ghee. Al reducir la cantidad de agua y componentes proteicos, aumenta su cantidad relativa en el ghee terminado.
El uso de ghee se puede dividir condicionalmente en doméstico y biológico. Desde el punto de vista del hogar, los beneficios del ghee están indicados por su larga vida útil. A diferencia de la mantequilla, el ghee no se deteriora durante mucho tiempo. Su vida útil puede ser de hasta 15 meses en nevera o bodega. El ghee se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 9 meses. Esta propiedad fue ampliamente utilizada por los sudasiáticos, quienes, de hecho, conservaron todos los beneficios principales de la leche de vaca en ghee.
Los beneficios del ghee para el cuerpo se reducen a su alto valor energético y su rica composición vitamínica. Una pequeña cantidad de ghee ayuda a prevenir la osteoporosis y el raquitismo, tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos y ayuda a mantener la agudeza visual a cualquier edad.
El daño del ghee
No te olvides del posible daño del ghee. Es un producto muy graso, por lo que se pueden observar problemas digestivos en personas que padecen enfermedades del tracto digestivo. Ghee ejerce una presión adicional sobre el páncreas y el hígado y puede provocar una exacerbación de enfermedades crónicas de estos órganos.
Además, no se olvide de los peligros del ghee para las personas con sobrepeso. 100 gramos de ghee contienen 892 kcal, que es una cantidad muy grande. No se recomienda consumir ghee como producto alimenticio independiente. Es mejor para freír, pero incluso allí solo debe usarse en pequeñas cantidades.
El daño del ghee también se debe a su alto contenido de colesterol, que puede afectar negativamente la salud de las personas con trastornos metabólicos, así como acelerar el desarrollo de la aterosclerosis.
Ghee es un producto alimenticio extremadamente valioso que ha demostrado su derecho a existir con su larga historia. Su uso inteligente y cuidado ampliará cualquier horizonte gastronómico y mejorará la salud tanto de adultos como de niños.
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