Sidra
La sidra es una bebida de bajo contenido alcohólico similar al champán. La preparación de la sidra consiste en la fermentación de zumos de frutas (normalmente de manzanas y peras) sin levadura. Un dato interesante es que en América del Norte, la sidra se denomina bebida de manzana sin alcohol. Tradicionalmente, esta bebida se elaboraba en Francia y España.
Aunque la sidra se conoce desde la antigüedad, la leyenda atribuye la invención de la bebida a Carlomagno. Durante el viaje, supuestamente se sentó en una bolsa de manzanas demasiado maduras, las trituraron y resultaron ser sidra. En la Edad Media, la sidra era una bebida festiva entre los campesinos franceses.
La sidra suele ser de color verdoso o dorado, tiene un aroma característico a manzana, su concentración varía del 1 al 8% en volumen y el rango de sabor es de seco a dulce. Cuanto más dulce es la sidra, menos alcohol contiene. La sidra es más espumosa que el champán: después de verter la bebida en un vaso, las burbujas permanecen en él durante mucho más tiempo. Una buena sidra debe ser transparente, sin turbidez ni sedimentos.
La sidra apaga bien la sed, no contiene aditivos alimentarios ni colorantes. Se consume tradicionalmente con productos horneados, panqueques, las sidras secas van bien con mariscos y quesos. La sidra se incluye a menudo en varias recetas de cócteles. La sidra se sirve en copas de champán enfriadas entre 6 y 8 grados.
Además de alcohol, la bebida contiene taninos y sustancias pectínicas, ácido cítrico, málico y acético, oligoelementos y azúcares. Se ha observado que el uso regular de sidra en pequeñas cantidades sirve como prevención de enfermedades cardiovasculares.
La sidra no debe beberse con diabetes, enfermedades del páncreas, vías biliares e hígado, hipertensión, aterosclerosis.
Conseguir sidra
No se obtiene sidra de las manzanas ordinarias, tienen muy poco tanino. Para la elaboración de la sidra se han desarrollado variedades especiales. Exprima las manzanas con una prensa de membrana.
Casi todo su aroma y sabor se deriva de la piel de la manzana verde, por eso es tan importante mantener la piel intacta antes del proceso de fermentación. La fermentación dura unos 2 meses, tras los cuales la sidra madura de 6 a 12 meses sobre lías naturales.
La sidra real se puede degustar en algunos restaurantes de Europa, donde se observa la receta exacta de elaboración de la sidra y los rituales asociados a ella.
Puedes intentar hacer sidra en casa. Para hacer esto, primero debe elegir el tipo correcto de manzanas; no deben ser muy dulces y, al mismo tiempo, lo suficientemente maduras. Los expertos recomiendan tomar Aport, Antonovka, Borovinka y Renet de variedades de manzanas comunes. Las manzanas deben lavarse y pelarse de los tallos y la pudrición, y luego pasar a través de una picadora de carne u otro dispositivo similar.
Se agrega azúcar a la masa resultante, se cubre con un paño y se coloca en un lugar suficientemente cálido durante varios días. Luego debes colar la infusión, desechar la torta y agregar nuevamente azúcar a razón de 100 - 130 g por 1 litro del jugo resultante. En esta etapa, la bebida debe cerrarse y dejarse fermentar durante unos 20 días más. Luego se carbonata con un sifón y se sella herméticamente en frascos y botellas para que permanezca unos 3 meses más. Si la sidra se prepara correctamente en casa, después de beberla no hay resaca.
Contenido calórico de la sidra
El contenido calórico de la sidra difiere entre las variedades de sidra. Depende del contenido de azúcar de la bebida. Entonces, la sidra seca contiene 40 kcal por 100 g y la dulce 47 kcal por 100 g de bebida. La sidra causa una intoxicación leve cuando se consume, por lo que puede beber mucho a la vez. Una taza de sidra tiene un promedio de 117 calorías. Los nutricionistas no recomiendan incluir esta bebida en la dieta de las personas obesas debido al contenido calórico de la sidra.
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