Perdiz
Las perdices son aves del orden de las gallinas y de la familia del faisán. Hay tres géneros de perdices: perdiz (perdiz de piedra), perdiz gris y perdiz blanca.
Descripción
La perdiz blanca pesa de 400 a 900 gy tiene una longitud corporal de unos 35 cm. Recibió su nombre porque cambia su plumaje a un color blanco como la nieve en invierno, lo que le ayuda a esconderse bien en la nieve de depredadores y cazadores. En el resto del año, su plumaje es marrón pardusco. Se asientan en las colinas de las estepas o en las llanuras. Se cree que la carne de la perdiz blanca hembra es la más deliciosa.
La perdiz gris en peso y forma corporal prácticamente no es diferente de su pariente descrito anteriormente. El plumaje es gris con un semicírculo marrón en el pecho. La carne de la perdiz gris es de color rosa oscuro.
El peso de una chuckleaf generalmente no excede los 400.0 g. Tienen un hermoso plumaje abigarrado, la mayoría de las veces blanco y negro, y sus patas y pico son de color rojo oscuro. La carne de chuckleaf es muy tierna y sabrosa.
La carne de cualquier tipo de perdiz tiene un sabor dulce. Pero a veces puede tener una nota ligeramente amarga, que es especialmente apreciada por los gourmets.
Distribución de perdices
Las perdices se encuentran en Europa, Asia, América. Habitan en álamos y abedules, pantanos forestales e incluso tundra.
La temporada de caza de perdices se extiende de agosto a enero. Pero debido al hecho de que la cantidad de individuos de estas aves en la naturaleza comenzó a disminuir, su caza está prohibida en muchos lugares. Por lo tanto, los zoólogos de muchos países del mundo comenzaron a participar en la reproducción artificial. Todo esto hace que el precio de la carne de perdiz sea bastante elevado, sobre todo porque se considera un manjar.
Cocinar perdices
Los pájaros jóvenes tienen la carne más deliciosa. Por lo tanto, al elegir perdices, preste especial atención al estado de la piel debajo de las alas, cuanto más joven es la perdiz, más elástica, suave y delgada será. Si nota plumas mojadas debajo de las alas, así como manchas oscuras o verdes, debe negarse a comprar tal carcasa, porque claramente no es fresco.
Se consideran los mejores y más costosos cadáveres de perdices, en los que un ala o una pata resulta dañada por un disparo y el pecho permanece intacto.
Las canales se venden con mayor frecuencia congeladas. La perdiz debe destriparse antes de cocinarla. Para ello es necesario cortar la cavidad abdominal y sacar todo el interior de allí, sin olvidar sacarlo por la incisión y el bocio. Se quitan los ojos y la cabeza junto con el cuello, se envuelven debajo del ala y se vendan. Se quitan las garras y se limpia a fondo la piel de las piernas, después de lo cual se doblan hacia atrás y también se vendan.
Inmediatamente antes de cocinar las perdices, se recomienda colocar pequeños trozos de mantequilla debajo de la piel, lo que evitará que la carne tierna se seque durante el tratamiento térmico.
En la cocina rusa, las perdices se suelen freír (hilo) en una cacerola pequeña a fuego lento. Los alemanes prefieren cocinar perdices guisadas con verduras. En Francia, se elaboran caldos nutritivos y sabrosos con la carne de estas aves y se cocina el fricasé. Los italianos utilizan las perdices para ensaladas y como ingrediente en pasteles o rellenos de pizza. En Grecia, las perdices se fríen y se sirven con verduras hervidas y una salsa a base de jugo de limón y aceite de oliva.
Las perdices se pueden hornear en el horno con verduras o rellenas de manzanas ácidas. Por lo general, se decoran con puré de papas, brócoli hervido, champiñones guisados y arroz hervido. Carne de perdiz muy sabrosa, aderezada con una salsa a base de frutos del bosque (arándano rojo, arándano rojo, mora azul). Suele haber una canal por ración. En la mayoría de los casos, se tarda aproximadamente media hora en cocinar la perdiz.
Composición y beneficios de la perdiz
La carne de perdiz contiene 18% de proteínas, 20% de grasas y 0,5% de carbohidratos. Su contenido calórico es de 253,9 kcal por 100,0 g de producto. La carne de esta ave contiene hierro, fósforo y vitamina B12. Por tanto, ayuda a normalizar los procesos de hematopoyesis y aumenta el contenido de hemoglobina en la sangre. Además, la carne de perdiz es muy beneficiosa para el sistema nervioso.
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