Vieiras de mar
Las vieiras son un exquisito manjar de mariscos. En los océanos del mundo, estos moluscos están muy extendidos. La concha de vieira consta de dos válvulas redondeadas con nervaduras radiales, en ambos lados del ápice hay las llamadas orejas, excrecencias planas. El tamaño de la concha depende del tipo de moluscos. Hay byssuses en una sola pierna de la vieira. Con su ayuda, el molusco se adhiere a su caparazón.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 69 kcal?
| Caminando | 17 minutos |
| Trotar | 8 minutos |
| Nadando | 6 minutos |
| Una bicicleta | 10 minutos. |
| Aeróbicos | 14 minutos |
| Tareas del hogar | 23 minutos |
Los tentáculos carnosos de la vieira se encuentran en el extremo engrosado del manto. Estos tentáculos desempeñan el papel de órganos del tacto y también funcionan como una especie de filtros: no permiten que partículas grandes entren en la cavidad del manto.
Una característica interesante de estos moluscos es una gran cantidad (hasta cien piezas) de ojos pequeños, colocados a lo largo del borde del manto en dos filas. El ojo dañado o perdido se restaura con el tiempo.
Se encontró una gran cantidad de conchas de vieira vacías en los sitios de los pueblos primitivos. En la Edad Media, durante el período de estricto ayuno, estos moluscos fueron especialmente populares. En Francia, la vieira se llama el peregrino o la concha de Saint Jacques. En este país, este molusco es muy apreciado.
Se considera que las principales zonas de pesca de estos cefalópodos son los mares del Norte, Noruega y el Lejano Oriente. Las vieiras se pescan del fondo plano con la ayuda de dragas, pero a veces los buzos y los buceadores recogen las vieiras a mano.
La cría artificial de vieiras es muy costosa y laboriosa.
Valor nutricional y contenido calórico de las vieiras
Cien gramos de vieira contienen 70 g de agua, 19 g de proteínas (incluido 15% de ácido glutámico, 7% de arginina, 7% de leucina, 6% de lisina, 5% de fenilalanina, 4% de ácido aspártico, 2% de prolina, 2% de histidina y 2% de tirosina), 2 g de grasa y 3 g de carbohidratos.
La carne de almeja contiene 165 mg de cloro, 60 a 190 mg de calcio, 0,7 mg de zinc, 55 μg de cromo, 430 μg de flúor, 4 μg de molibdeno, 6 μg de níquel, 3 μg de hierro y de 90 a 200 mg de vitamina B1, de 80 a 120 mg de vitamina B2, 2.905 mg de vitamina PP.
El contenido calórico de las vieiras es de 92 kcal por 100 g de producto.
Propiedades útiles de la vieira
Las propiedades beneficiosas de la vieira se deben a la gran cantidad de componentes útiles en su composición que son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano.
El bajo contenido calórico de las vieiras permite clasificarlas como productos dietéticos. Por eso, muchos dietistas recomiendan comer este marisco para la obesidad.
Enumeremos las principales propiedades útiles de una vieira:
- la carne de este marisco mejora la composición del plasma sanguíneo y reduce la concentración de colesterol en la sangre;
- el consumo regular de mariscos tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas endocrino y nervioso, y también ayuda a mejorar el metabolismo;
- el uso de carne de vieira ayuda a aumentar el tono general del cuerpo;
- La pulpa de vieira contiene calcio que es fácilmente digerible y no tóxico para el organismo, por lo que es muy útil incluir mariscos en el menú para niños con falta de calcio.
- La pulpa de los mariscos aumenta la potencia masculina.
Métodos para cocinar vieiras
Hay muchas formas de cocinar vieiras en todo el mundo. Muy a menudo, estos moluscos se hierven, hornean, guisan, marinan y también se cocinan con un fregadero en champán, con varias salsas, hacen ensaladas y brochetas, rollos de repollo, chuletas. Algunos gourmets prefieren consumir mariscos crudos espolvoreados con jugo de limón y aceite de oliva
El saco de caviar y el cierre muscular del molusco se consideran comestibles. Su carne es muy tierna, de sabor ligeramente dulzón y se cuece muy rápido, entre uno y dos minutos Al cocinar mariscos, no se recomienda usar muchas especias, ya que destruyen el delicado sabor de la carne.
Reglas para la compra, almacenamiento y uso de vieiras
La carne fresca de la almeja debe ser de color crema rosado o grisáceo. Una vieira fresca debe oler a mar.
Se cree que las vieiras más grandes son más antiguas y están menos enriquecidas en componentes valiosos.
Si se supone que estas delicias se comen crudas, entonces deben estar vivas. Las conchas de los moluscos vivos deben cerrarse cuando se tocan con un dedo.
Las vieiras congeladas deben descongelarse a temperatura ambiente, evitando el agua caliente y los hornos microondas. Los mariscos congelados no se pueden almacenar por más de tres meses. Las vieiras frescas se guardan en el refrigerador en un recipiente con hielo durante no más de tres días.
Contraindicaciones para el uso de vieiras
Las vieiras no deben consumirse para el hipertiroidismo, ya que contienen cantidades significativas de yodo. No debe probar este manjar en caso de intolerancia individual a los mariscos, así como durante la lactancia (debido a posibles reacciones alérgicas).
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