miel de maple
El jarabe de arce es una savia espesa que se obtiene al evaporar la savia de los árboles de hoja caduca de la familia Sapindov: arce de azúcar, arce rojo y arce negro. Estos tipos de arces crecen en América del Norte y alcanzan una altura de treinta metros y un metro de diámetro.
El jarabe de arce es un líquido espeso, fragante y viscoso translúcido o transparente que se puede comparar en consistencia con la miel ámbar. En las diferentes etapas de evaporación del almíbar, se obtienen de él azúcar, aceite y miel de arce.
Historia
La extracción de savia de arce más desarrollada en Canadá, donde el arce de azúcar crece en los bosques de todo el mundo. Incluso se convirtió en un símbolo nacional: la imagen de una hoja de arce se puede ver en la bandera nacional del país. El principal productor de jarabe es Quebec.
La tradición de recolectar jugo de arce para los habitantes actuales de Quebec provino de los indígenas, quienes hace muchos años notaron los milagrosos beneficios del jarabe de arce y desarrollaron recetas para su producción durante varias generaciones.
Hay muchas tradiciones asociadas con la recolección de la savia de arce. Entonces, por ejemplo, con el comienzo de la temporada de recolección, los habitantes de las aldeas locales organizan la despedida del invierno. Esta fiesta se llama "Kaban-a-syukr", y traducido del francés significa "Choza de azúcar". En las inmediaciones de los lugares donde se recolecta la savia de arce, los residentes instalan casas y mesas temporales para los invitados, instalan equipos para preparar varios dulces con el jugo. Esta fiesta es muy venerada por los lugareños. A los niños les encanta comer delicias con jarabe de arce: panqueques con mantequilla y jarabe campesino, nieve del bosque vertida con un líquido dulce y sabroso, caramelos de arce cocinados allí mismo, frente a la gente. Y los adultos prefieren los platos de carne, que también se preparan en el lugar: jamón con clavo horneado en jarabe de arce,frijoles con jamón y pechuga en salsa dulce de arce y, por supuesto, una cerveza rústica hecha con jugo de arce.
También es interesante que, a pesar del desarrollo de tecnologías que permiten automatizar casi todos los procesos en la industria alimentaria, la recolección de jugo y la preparación de jarabe de arce todavía se realiza exclusivamente a mano en la actualidad. Esto le da un sabor especial e inimitable, y los platos preparados con su adición - un encanto único.
En muchos sentidos, el proceso de extracción de la savia de arce es similar a la obtención de la savia de abedul. Se realiza un corte diagonal especial en el arce, en el que se inserta un canalón de acero inoxidable. El jugo recolectado se envía a estaciones especiales de "destilación" instaladas en el bosque. Aquí se hierve a fuego abierto y se evapora para formar el jarabe de arce más puro. Para obtener un litro de jarabe, ¡debes evaporar unos cuarenta litros de savia de arce! Por supuesto, esto aumenta enormemente el costo del producto final. ¡Pero qué alegría ver el proceso de cocción da a los lugareños!
Pero el procesamiento y almacenamiento de este valioso producto se confía a las tecnologías más modernas. Todas las empresas involucradas en la extracción de savia y jarabe de arce deben cumplir con los estándares de calidad más estrictos y someterse regularmente a inspecciones gubernamentales.
Hoy, una de las empresas más famosas involucradas en la recolección y procesamiento de la savia de arce es la cooperativa de Quebec "Citadel", que reúne a unos tres mil recolectores independientes de savia. La empresa fue fundada en 1925, y la mayoría de sus integrantes son recolectores de jugo hereditarios que heredaron esta ocupación de sus bisabuelos y padres. Gracias a esto, la empresa abastece al mercado con productos de la más alta calidad, lo que es un líder reconocido.
Aplicar jarabe de arce
El jarabe de arce y los productos elaborados con él (mantequilla, azúcar, mermelada) están muy extendidos en muchos países del mundo. Chefs de restaurantes caros y prestigiosos de Canadá, Estados Unidos, Japón, Francia y otros países preparan los platos más exquisitos, uno de cuyos componentes es este producto. Estos platos son muy populares y muchos de ellos se pueden preparar en casa. El almíbar se sirve con panqueques, gofres, panqueques, helado. Se utiliza como ingrediente en platos de carne, repostería, postres, salsas. El jarabe de arce se usa ampliamente en la industria de panadería y confitería como una alternativa natural al azúcar.
Composición de jarabe de arce
El jarabe de arce es un producto completamente natural, no se utilizan componentes químicos en su fabricación, no contiene rellenos ni conservantes.
El jarabe de arce contiene muchos minerales (calcio, hierro, potasio, fósforo, sodio, zinc), vitaminas B, incluida la tiamina. Contiene muchos antioxidantes y, sobre todo, polifenoles, que ayudan a la persona a prevenir las enfermedades cardiovasculares, ayudan a rejuvenecer el organismo. Hay menos azúcar en almíbar que en la miel y prácticamente no hay fructosa, por lo que es útil para las personas que controlan su peso corporal. Incluso los diabéticos pueden usar el jarabe. Y las fitohormonas que forman parte del jarabe de arce (ácido abscísico) son muy útiles para el normal funcionamiento del páncreas.
El contenido calórico del jarabe de arce es de 261 kcal por 100 g de producto.
Los beneficios del jarabe de arce
Los científicos que han estudiado los beneficios del jarabe de arce han podido demostrar que los dulces también pueden ser beneficiosos. Por ejemplo, investigadores de la Universidad de Rhode Island encontraron recientemente 13 compuestos útiles para humanos en él, además de los siete ya encontrados.
Los científicos creen que el jarabe de arce puede ayudar a prevenir la diabetes, el cáncer de cerebro y de mama. La savia de arce contiene glucosa natural, que el cuerpo absorbe fácilmente como carbohidrato rápido. Sin embargo, debido a su contenido de glucosa, no se recomienda consumir jarabe de arce en cantidades excesivas.
El uso de jarabe de arce tiene un efecto curativo en el cuerpo, ya que es un inmunoestimulante natural, por lo que es útil usarlo para la aterosclerosis, para reducir el riesgo de diabetes, para mejorar la potencia.
Este sabroso y dulce manjar forma parte de la dieta saludable recomendada y es una excelente alternativa al azúcar, las conservas y las mermeladas.
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