Harina de soja
La harina de soja es un producto que se obtiene a partir de semillas procesadas de soja (soja), tortas y harinas. Los platos de harina de soja son especialmente populares en las regiones del este de Asia.
La producción de harina de soja se lleva a cabo de la siguiente manera: los granos de soja se secan y se trituran gruesamente, eliminando las cáscaras y los gérmenes de las semillas que contribuyen a la rápida rancidez de la harina. Una vez finalizadas las operaciones preparatorias, las semillas de soja se muelen más finamente en molinos de rodillos o fresas.
La harina de soya, el producto menos refinado de todos los productos de soya consumidos por los seres humanos, sirve como fuente de fibra que limpia el intestino humano de toxinas. Contiene hasta un 54% de proteínas, gracias a las cuales puede sustituir las proteínas de pescado, carne, aves y leche, provocando una bajada del precio del producto final.
Dependiendo de la variedad y el método de producción, la harina de soja puede tener diferentes tonalidades: desde blanco puro, crema, amarillo claro hasta naranja brillante.
Las cáscaras (cascarillas) que quedan después del proceso tecnológico se utilizan como fuente de fibra dietética nutricional en las industrias de panadería, así como como alimento para animales.
Composición de la harina de soja
Las propiedades beneficiosas del producto están determinadas por la composición química de la harina de soja. Incluye oligoelementos como calcio (212 mg), sodio (5 mg), magnesio (145 mg), fósforo (198 mg), potasio (1600 mg), así como vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3 μg), betacaroteno (0,02 mg), vitaminas B (tiamina y riboflavina), vitamina E (1 mg). La harina de soja también contiene hierro (9,2 mg).
El contenido calórico del producto es de 291 kcal / 100 gramos. Valor nutricional de la harina de soja:
- Proteínas: 48,9 g;
- Grasa - 1 g;
- Carbohidratos - 21,7 g
Después de agregar harina de soja al producto alimenticio, el producto final presenta un mayor contenido en minerales, proteínas, lecitina y vitaminas, lo que afecta positivamente la concentración de colesterol "malo" en la sangre.
La vitamina B4, que forma parte de la harina de soja, previene la aparición de cálculos biliares, restablece el metabolismo normal de las grasas, contribuyendo así a la pérdida de peso natural.
Aplicación de harina de soja
La harina de soja es muy utilizada en la industria alimentaria: reduce la necesidad de materias primas adicionales (y, en consecuencia, el costo de producción), la pérdida de peso del producto durante el tratamiento térmico, manteniendo su calidad en un nivel adecuado.
La harina de soja se utiliza en la elaboración de embutidos, cereales para el desayuno, galletas, productos semiacabados, pan, pasta, cereales, y también como sustituto de la leche desnatada en polvo y algunas sustancias de la leche entera.
Daño a la harina de soja
A pesar de las numerosas propiedades útiles para el cuerpo humano, el uso de harina de soja en los alimentos tiene sus propias contraindicaciones. Las isoflavonas, que forman parte de la harina de soja, son sustitutos de las hormonas sexuales femeninas que tienen un efecto positivo en el sistema reproductivo femenino, afectan negativamente el desarrollo del cerebro fetal durante el embarazo, aumentando el riesgo de aborto espontáneo. Además, la investigación realizada por científicos ha identificado una relación entre el consumo excesivo de productos de soya y las irregularidades menstruales en mujeres en edad reproductiva.
El abuso de alimentos que contienen harina de soja puede provocar un accidente cerebrovascular, provocar la aparición de la enfermedad de Alzheimer y acelerar el proceso de envejecimiento. El daño de la harina de soja también se propaga al sistema endocrino, causando trastornos del sistema inmunológico, los sistemas nervioso y reproductivo de una persona.
No se recomienda el consumo excesivo de productos de harina de soja para niños menores de 3 años; el producto puede provocar enfermedades de la tiroides y reacciones alérgicas.
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