kimchi
El kimchi se considera uno de los platos coreanos más populares. Es una verdura en escabeche condimentada y picante.
En Corea, ninguna comida está completa sin kimchi. El país tiene una enorme industria de este producto, se han creado museos, se realizan festivales de kimchi y reina un verdadero culto a este plato nacional. El Museo de Kimchi de Seúl exhibe una colección de 187 tipos de este producto. La Universidad de Jeonju tiene la única facultad en el mundo que enseña la tecnología para preparar este refrigerio.
Se desconoce el momento exacto de aparición de este picante snack. Las primeras menciones de encurtidos que se acercan al kimchi de nuestro tiempo y llegaron a Corea desde China se remontan al siglo XIII. El pimiento rojo picante fue introducido por primera vez en Corea por los portugueses después del siglo XVI.
Hoy en día, el pimiento rojo es uno de los componentes más importantes de la mayoría de los tipos de kimchi. La primera mención de hacer kimchi con pimiento rojo se encontró en un libro de cocina publicado en 1765. Las recetas encontradas para hacer kimchi prácticamente no difieren de las recetas del presente. En el siglo XX, a este platillo se le agregaron ingredientes que cambian su color y sabor, lo que llevó a la creación de una gran cantidad de variedades de kimchi.
Cocinar kimchi
El kimchi se elabora con mayor frecuencia con rábanos, col china, colinabo, así como berenjenas, pepinos y otras verduras. Las verduras se sazonan con jugo de cebolla, pimentón, jengibre y ajo. Algunos chefs agregan piñones, castañas, semillas de sésamo, algas, peras e incluso ostras, gambas saladas y pulpos al plato.
En la cocina kore-saram, la tecnología de la cocción con kimchi se ha alejado significativamente de la tradicional. Esto se debe al alto costo o la falta de productos necesarios en sus lugares de residencia. Por lo tanto, el kimchi kore-saram está hecho de zanahorias, calabacín y repollo blanco. El kimchi kore-saram modificado ha entrado en la dieta de los habitantes de los países de la CEI en forma de ensaladas coreanas.
Las variedades del producto varían mucho según los ingredientes utilizados para hacer el kimchi, la temporada y la región geográfica. En las regiones del norte, generalmente se agrega menos pimiento rojo y sal a este producto. Además, los mariscos se utilizan con mucha menos frecuencia en la fabricación. En las regiones del sur, como Gyeongsang-do o Jeolla-do, se utilizan pimientos picantes, sal y especias como seu-chot (camarones en escabeche), chot pequeño (anchoas en escabeche) y ecoot pequeño (salsa de anchoas) en grandes cantidades. No todas las variedades de kimchi son picantes. El kimchi blanco se prepara con col china o rábano sin agregar pimiento rojo picante. Estas variedades se preparan y sirven en una salmuera especial. El kimchi blanco es especialmente popular en verano.
Valor nutricional del kimchi
Cien gramos de este producto contienen 88,4 g de agua, 2 g de proteína, 0,6 g de grasa y 1,3 g de carbohidratos y 1,2 g de fibra. El kimchi también contiene fósforo (28 mg), calcio (45 mg), así como vitaminas B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamina C (21 mg) y niacina (2,1 mg). …
El kimchi es un alimento bajo en calorías. Cien gramos del plato contienen solo 32 kcal.
Efectos del kimchi en la salud
Según la revista Health, el kimchi es uno de los alimentos más saludables del mundo. Este snack contiene cantidades importantes de bacterias ácido lácticas. Las bacterias de este producto previenen la fermentación excesiva y evitan que los patógenos crezcan en los intestinos. Además, se cree que el kimchi es un remedio eficaz para la resaca y un poderoso antioxidante. El plato protege las paredes de los vasos sanguíneos de la aterosclerosis, reduciendo la concentración de colesterol en el plasma sanguíneo. Los coreanos creen que el consumo regular de este producto contribuye a la reabsorción gradual de los depósitos grasos.
Según la Universidad Nacional de Seúl, los pollos infectados con el virus de la gripe aviar se recuperaron después de ingerir alimentos con las mismas bacterias que se encuentran en este producto. El Instituto Coreano de Investigación Alimentaria ha confirmado el aumento de la inmunidad de los pollos al virus del SARS como resultado del consumo de las enzimas del ácido láctico kimchi.
Corea del Sur tiene una incidencia bastante alta de cáncer de estómago, que a menudo se atribuye a la gran cantidad de alimentos salados y picantes. La razón es que los vegetales enzimáticos contienen radicales químicos que aumentan la probabilidad de cáncer.
Salsa de kimchi
Hoy en día, el encurtido de col china se usa como condimento separado. Con esta salsa se marinan ingredientes para platos de pescado y carne. La salsa kimchi le da a cualquier plato un rico aroma y un sabor picante. Contiene una gran cantidad de activos naturales y vitaminas que fortalecen la inmunidad del cuerpo y normalizan la digestión.
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