Vanillina: Propiedades, Beneficios, Contenido Calórico, Valor Nutricional, Vitaminas

La proporción de BJU en el producto

Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 288 kcal?

Descripción

La vainillina es un polvo cristalino en forma de cristales blancos sin color, con un marcado aroma y sabor a vainilla. La vainillina se encuentra en plantas como la vainilla, así como en muchas otras plantas como el azúcar de caña. Hay una pequeña cantidad de vainillina en la piel de papa, bálsamo peruano, alcohol crudo, incienso de rocío, etc.

Algunas formas de vainillina son actualmente algunas de las especias más caras del mundo. Esto se debe a muchos factores, entre los que no es el menor la complejidad del cultivo de vainilla. Esta planta requiere polinización artificial y solo la mitad de las flores producen frutos. Además, el proceso de producción de vainillina es bastante laborioso y complejo. En pequeñas cantidades (1-3%), la vainillina está contenida en la vainilla en forma de glucósido, por lo que su producción es bastante cara. Por el momento, se está desarrollando principalmente un sustituto de vainilla sintético, pero, como cualquier sustituto, no es capaz de repetir por completo toda la gama de sutil aroma de vainilla natural.

La patria de la vainillina natural es México, donde la vid de orquídea crece con los frutos de la vainilla planifola, de la cual se obtiene la vainillina. Por el momento, esta planta crece en los bosques tropicales de todo el mundo. El principal productor de vainillina natural es Madagascar. Los frutos de vainilla se cosechan cuando aún están inmaduros, cuando no tienen el característico olor a vainilla, pero la vainillina está contenida en ellos en forma de glucósido. Después de la cosecha, los frutos se mantienen durante varios meses hasta que aparece el olor a vainilla.

La demanda mundial de vainillina es tan alta que los fabricantes no pueden producir la cantidad requerida a partir de las vainas de vainilla. Según las estadísticas, en 2001 la demanda de vainilla fue de 12 mil toneladas, mientras que sólo 1.8 mil toneladas se produjeron por medios naturales. Por lo tanto, tuve que aprender a sintetizar artificialmente la vainillina. La vainillina artificial apareció por primera vez en el siglo XIX.

Actualmente, es muy utilizado en muchas industrias: perfumería, cocina, producción farmacéutica, industria de licores, etc.

Los beneficios de la vainillina en la cocina

El aroma de vainilla es muy popular y está muy extendido en la producción de diversos productos alimenticios y bebidas. En la industria alimentaria moderna, la vainillina se utiliza principalmente para dar sabor a los alimentos y para enmascarar o suavizar los sabores indeseables de los productos.

Es importante utilizar vainillina en las proporciones correctas, dependiendo de la consistencia del plato, el tiempo y el método de preparación. Cabe recordar que en cantidades excesivas imparte amargura al plato.

El contenido calórico de la vainillina es bastante alto y los productos a los que generalmente se agrega no se pueden llamar dietéticos. Este polvo a menudo se agrega a galletas, galletas, chocolate, mousses y budines, gelatinas, guisos de cuajada, productos horneados. Además, a menudo se usa para mejorar el sabor del té, cócteles y otras bebidas alcohólicas o no alcohólicas.

Formas populares de vainillina

• Cristal. Tiene un olor clásico a vainilla, es resistente al tratamiento térmico y puede que no pierda sus cualidades durante mucho tiempo, incluso a temperaturas de 200-250 ° C. Es muy popular en la fabricación de harina de repostería y productos de panadería, en la elaboración de helados. Se disuelve en alcohol a una temperatura de 20 ° C y en agua a 75 ° C.
• En polvo. De hecho, es una mezcla de vainillina con todo tipo de aditivos potenciadores a base de dextrosa, lactosa, maltodextrinas, etc. La vainillina en polvo, en comparación con la cristalina, es más fina y excelente para la producción de chocolate. El polvo que ya está a temperatura ambiente tiene un aroma pronunciado, es más fácil de disolver en agua y es más tecnológico.
• Sabores de vainilla líquida. Estas formas son adecuadas si necesita usar vainillina en forma líquida. La vainillina líquida es una forma cristalina disuelta en alcohol etílico, triacetina, propilenglicol. Los principales parámetros para disolver la vainillina son la temperatura del disolvente y su concentración. Por ejemplo, el propilenglicol se disuelve a una temperatura alta de 180 ° C, por lo que los sabores basados en él también tienen una alta resistencia al calor y se utilizan principalmente para la preparación de productos lácteos, confitería y bebidas.

La composición y el contenido calórico de la vainillina

100 g de vainillina contienen 12,65 g de carbohidratos, 0,06 g de proteínas y 0,06 g de grasas; vitaminas: B2 (riboflavina), B3 o PP (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina).

El contenido calórico de la vainillina es de 288 kcal por 100 g de producto.

Propiedades útiles de la vainillina

El beneficio de la vainillina radica en su aroma dulce y suave. Este aroma tiene un efecto relajante y calmante en una persona, alivia la irritación, calma la ira, elimina la ansiedad, la ansiedad y el insomnio. Además, las propiedades de la vainillina incluyen la asistencia en el tratamiento de ciertas enfermedades, especialmente las enfermedades del sistema nervioso.

Es importante saber que la vainilla, un componente clave de la vainillina, es un poderoso anticancerígeno, antioxidante y antidepresivo. Por esta razón, la propiedad beneficiosa de la vainillina es su capacidad para reducir la presión arterial. También ayuda con alergias, fiebres, convulsiones, artritis, histeria e inflamación. Su uso regular activa la actividad cerebral y la creatividad. Además, los beneficios de la vainillina están en la normalización del proceso digestivo.

Contraindicaciones

Junto con los beneficios, la vainillina también puede dañar el cuerpo humano. Las reacciones alérgicas más comunes son la vainillina. En particular, esto se aplica a las personas que están en contacto constante con él, por ejemplo, clasificadores y envasadores de polvo.

A veces, una persona puede experimentar intolerancia individual, que se manifiesta como irritación en la piel, a veces hasta eccema o dermatitis de contacto.

Según algunos informes, la vainillina está catalogada como una sustancia peligrosa por los Institutos Nacionales de Salud de América.

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