Goma xantana
La goma xantana (complemento alimenticio E415) es un polisacárido natural obtenido de la fermentación de la glucosa por microorganismos del género Xanthomonas campestris. Este cultivo bacteriano generalmente se cultiva en contenedores grandes. El cultivo se realiza bajo un estricto control de mezcla, aireación, temperatura del medio y su composición química. La goma de mascar envuelve a la bacteria y promueve su adhesión al ambiente bacteriano. Una capa de esta sustancia protege a la célula de la desecación y los virus.
Propiedades de la goma xantana
La goma xantana es resistente a las enzimas naturales activas que se encuentran en hierbas y especias, así como a las sales, ácidos y bases. El aditivo tiene alta viscosidad a baja velocidad de cizallamiento y concentración.
Se considera que la propiedad más importante y valiosa de un aditivo alimentario es la seguridad para el cuerpo humano y la alta resistencia a la tracción. La goma xantana es un espesante muy potente. Estabiliza soluciones y emulsiones. Este producto evita la estratificación de la lechada y evita la sedimentación. El aditivo alimentario E415 reduce la pérdida de humedad de los alimentos durante el tratamiento térmico y aumenta su vida útil.
Aplicación de goma xantana
La goma xantana se utiliza para estabilizar soluciones, aumentar la elasticidad y la viscosidad. Se añade en la elaboración de cremas, mermeladas, jaleas y todo tipo de salsas, productos lácteos (postres, yogures, quesos), productos de panadería. En la industria de procesamiento de carne, la goma de mascar se usa para retener la humedad en el producto alimenticio terminado en la fabricación de salchichas, carne picada y carne enlatada. En la elaboración de helados multicolores, se utiliza para que no se mezclen diferentes colores del producto.
Las propiedades hidratantes y de retención de agua de esta sustancia se utilizan en la industria cosmética en la producción de geles, cremas, lociones, mascarillas, espumas, así como pastas dentales y enjuagues bucales. El aditivo mejora la textura de los cosméticos, los hace más homogéneos y aumenta la formación de espuma. La goma xantana suaviza la piel y forma una película protectora en su superficie. Restaura su elasticidad y ayuda a mantener el equilibrio agua-grasa de la piel. También se utiliza en la industria de pinturas y barnices, así como en la producción de piensos. En la industria farmacéutica, la goma de mascar se utiliza en la producción de anticoagulantes, sustitutos de la sangre, así como en la preparación de cápsulas, suspensiones y microcápsulas.
El aditivo alimentario se agrega gradualmente a una solución acuosa o producto alimenticio, revolviendo bien. El aditivo se mezcla bien con diversas sustancias, mientras forma suspensiones estables y geles elásticos.
El daño de la goma xantana
Hasta la fecha, no hay datos oficiales sobre los peligros de la goma xantana. Este complemento alimenticio natural está aprobado para su uso en la fabricación de productos alimenticios para la alimentación infantil. Este compuesto no se digiere en el tracto digestivo y no es absorbido por el cuerpo. Con el consumo excesivo de alimentos que contienen goma xantana, pueden aparecer signos de malestar gastrointestinal (hinchazón, flatulencia).
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