Goma arábiga
La goma arábiga (otros nombres - goma soluble, goma de acacia) es un aditivo alimentario de origen natural, que en la composición de los productos tiene la denominación E414. La goma arábiga se obtiene, congelada en el aire, el jugo de determinadas variedades de acacia que crecen en Australia, África e India. Históricamente, las propiedades únicas de esta sustancia se conocen y se utilizan desde hace mucho tiempo, incluso en la antigüedad.
Propiedades de la goma arábiga
La goma arábiga es incolora, fácilmente soluble en agua, formando una solución pegajosa y ligeramente ácida. Es prácticamente insípido e inodoro.
Por su estructura, la goma arábiga es un polisacárido con buenas propiedades emulsionantes. Debido a las peculiaridades de la estructura de la molécula de esta sustancia, es capaz de formar soluciones de baja viscosidad incluso a alto peso molecular.
Antes de utilizar la goma arábiga en la producción de productos alimenticios y farmacéuticos, se muele y se disuelve en agua. La purificación adicional de la sustancia se logra mediante ultrafiltración, pasteurización y secado especial.
En esencia, la goma arábiga es una fibra soluble. Cuando se consume internamente, su efecto en el organismo es reducir la liberación de enzimas digestivas y normalizar la formación de jugo gástrico, lo que ralentiza la digestión de los alimentos. La goma arábiga es capaz de reducir la concentración de azúcar y colesterol en sangre. Los estudios han demostrado la seguridad perfecta de este aditivo alimentario para la salud humana.
El uso de goma arábiga
La goma arábiga en la producción de alimentos desempeña el papel de estabilizador, formador de película y regulador de la estructura.
En la producción de goma de mascar, conserva varios sabores en la base para un regusto más prolongado. Es muy adecuado para prevenir la cristalización del azúcar y como aglutinante en la producción de dulces y pastillas.
La goma arábiga permite el uso de tecnología de peletización en la producción de confitería. Los productos alimenticios más habituales son los frutos secos y las pasas en forma de pastillas recubiertas de azúcar, chocolate, caramelo, etc.
La goma arábiga se utiliza en la preparación de glaseados para aplicar a la superficie de productos de panadería como decoración y para mejorar su sabor. Esto es posible gracias a las buenas propiedades de adhesión de la goma arábiga. El glaseado aplicado caliente después del enfriamiento se fija firmemente en la superficie del pan.
En el negocio de la confitería, la goma arábiga se aplica al glaseado de pasteles antes de hornear mediante pulverización o con un cepillo, y después de la evaporación de la superficie bajo la influencia de la temperatura, el esmalte se ve más atractivo y adquiere brillo. Este aditivo alimentario también se incluye en la formulación de diversas bebidas alcohólicas y no alcohólicas y cerveza.
La goma arábiga en la producción farmacéutica ha encontrado aplicación como aglutinante y recubrimiento para tabletas, como agente reductor de irritaciones en jarabes para administración oral, como emulsionante en la composición de ciertos medicamentos.
La goma arábiga se incluye como componente en las pinturas de acuarela, promueve una mejor unión de las pinturas al papel, realza su brillo.
En cosmetología, la goma arábiga se incluye en la formulación de lociones, cremas y mascarillas faciales.
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