Envenenamiento por papa
Las papas son una de las plantas cultivadas más populares en muchas naciones del mundo. Por su alto valor nutricional, los tubérculos de patata son de gran importancia para toda la humanidad, y la población de Rusia los considera "segundo pan". Se pueden preparar cientos de platos diferentes con patatas. Pero también es un producto alimenticio saludable. Contiene vitaminas del grupo B y ácido ascórbico, así como valiosos compuestos orgánicos e inorgánicos. El almidón obtenido de los tubérculos de papa se usa ampliamente en la industria alimentaria y en otras industrias.
Pocas personas piensan en el hecho de que un producto tan popular puede ser peligroso para la salud.
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¿Cómo ocurre la intoxicación por papa?
Todas las plantas de la familia de las solanáceas, que incluyen las patatas, contienen una sustancia venenosa llamada solanina. La solanina es un glucósido (glicoalkoloide) que tiene una afinidad química por los esteroides. La dosis tóxica de solanina para humanos es de 200 a 400 mg. Los tubérculos de papa fresca contienen alrededor del 0.05%; para que aparezcan los síntomas clínicos de intoxicación, un adulto debe comer alrededor de tres kilogramos de papas a la vez.
Pero si las papas se almacenan a la luz, se acumula gradualmente más y más solanina. Más cerca de la primavera en tales patatas, la concentración de la sustancia tóxica alcanza los 100-150 mg por cada 100 gramos de producto. Incluso después del pelado, durante el cual se elimina hasta el 80% de la solanina junto con el peeling, el contenido de veneno sigue siendo alto. En este caso, una porción de puré de papas o papas fritas puede provocar intoxicación.
La solanina tiene un efecto depresor sobre el sistema nervioso. Además, provoca daños en la membrana celular de los eritritas, lo que conduce a su destrucción (hemólisis). Con la hemólisis, se interrumpe el suministro de sangre en el sistema vascular renal, se daña el epitelio de los túbulos y se bloquean por productos hemolíticos, lo que finalmente conduce al desarrollo de insuficiencia renal aguda prerrenal.
La solanina tiene la capacidad de acumularse en el cuerpo humano, provocando una intoxicación crónica por la papa. Se manifiesta por daño al aparato articular y un mayor riesgo de desarrollar neoplasias malignas.
Síntomas de intoxicación
Los síntomas de la intoxicación aguda por papa son similares a los de cualquier otra intoxicación alimentaria. Éstos incluyen:
- calambres dolor abdominal;
- náusea;
- vómitos
- severa debilidad;
- diarrea, en la que las heces se vuelven ofensivas.
La solanina tiene un sabor amargo pronunciado, por lo que la intoxicación por papa suele ir acompañada de una sensación de ardor y amargura en la boca.
Los trastornos neurológicos con intoxicación por solanina se manifiestan por pupilas dilatadas, aumento de la salivación, respiración irregular superficial, arritmia y convulsiones. Si la víctima no recibe asistencia urgente, puede perder el conocimiento y luego caer en coma.
La intoxicación crónica por papa se manifiesta por frecuentes dolores de cabeza, somnolencia, picazón en la piel, estomatitis y dolor en las articulaciones. La supresión de la inmunidad, característica de este tipo de intoxicación, puede impulsar el desarrollo de tumores malignos.
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Primeros auxilios para la intoxicación por papa
Cuando aparecen los primeros signos de intoxicación aguda por papa, en primer lugar, se debe lavar el estómago. Esto le permite eliminar del cuerpo el veneno que ha entrado en él y, por lo tanto, reducir la gravedad del envenenamiento y prevenir el desarrollo de complicaciones. Para lavar el estómago, se le da al paciente alrededor de un litro de agua con sal para beber, y luego vomita, irritando la raíz de la lengua. El procedimiento se repite varias veces.
Entonces debe tomar cualquier medicamento con efecto absorbente. Puede ser Smecta, Carbón activado o Polysorb MP.
El siguiente paso debe ser la rehidratación: beber muchos líquidos para eliminar la deshidratación. El paciente puede recibir agua pura o mineral sin gas, té diluido sin azúcar, solución de Peditral o Regidron. Debe beber con mucha frecuencia, pero en pequeños sorbos, para no provocar vómitos.
Si encuentra signos de intoxicación crónica por papa, debe consultar a un médico, las medidas de primeros auxilios en este caso no son efectivas.
¿Cuándo se necesita atención médica?
Si, después de proporcionar los primeros auxilios, la víctima no se siente mejor, definitivamente debe consultar a un médico. También se necesita asistencia médica cuando ocurre una intoxicación por papa en una mujer embarazada, un niño o una persona mayor.
El tratamiento se lleva a cabo en las condiciones del departamento de toxicología. No existe un antídoto específico para la solanina, por lo tanto, solo se lleva a cabo un tratamiento sintomático, es decir, dirigido a eliminar los síntomas de intoxicación y no a su causa. Se prescribe terapia de desintoxicación, se indica la introducción de vitaminas y nutrición médica.
Posibles consecuencias
En una intoxicación grave por papa en el contexto de una hemólisis masiva, el paciente puede desarrollar insuficiencia renal aguda. Esta es una complicación muy peligrosa que puede conducir a la formación de insuficiencia renal crónica y, en casos graves, a la muerte.
Las complicaciones neurológicas que conducen a trastornos respiratorios a menudo contribuyen a la neumonía, que requiere un tratamiento adicional.
Prevención
Inmediatamente después de la maduración de las papas, el contenido de solanina en sus tubérculos es mínimo, pero en la primavera su concentración aumenta bruscamente, especialmente bajo la influencia de la luz solar. Por lo tanto, para la prevención de la intoxicación por papa, se recomienda seguir la regla: antes del Año Nuevo, puede comer papas sin restricciones y luego reducir su presencia en la dieta. En la primavera, debe renunciar a las papas fritas y al horno, el puré de papas, los pasteles de papa y agregar papas solo a los primeros platos. Al mismo tiempo, es importante al limpiar eliminar todos los ojos, las áreas de color verdoso y cortar la piel con una capa gruesa. Después de la limpieza, es aconsejable remojar los tubérculos ya sea en una solución débil de vinagre o en agua salada, esto promueve la destrucción de la solanina y reduce el riesgo de intoxicación.
Almacene las papas sin acceso a la luz, lo que reduce la formación de solanina en ellas. Si la superficie del tubérculo tiene más de un cuarto de verde, entonces está estrictamente prohibido usarlo como alimento. Estas patatas no se pueden utilizar en la alimentación animal.
Ahora hay variedades de patata a la venta con un contenido reducido de solanina. Para el cultivo en una parcela personal, se debe dar preferencia a estos desarrollos particulares de criadores.
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Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
