8 hierbas de primavera comestibles
Ha llegado la primavera, la temporada del despertar de la naturaleza. Desde la antigüedad, la gente ha tratado de complementar su menú de primavera con alimentos vegetales frescos. Hoy en día, la mayoría de los rusos pueden consumirlo durante todo el año, pero las plantas de invernadero, por regla general, no se comparan con las verduras de origen del suelo.
Mientras esperamos que aparezcan las primeras hortalizas de nuestro huerto, podemos aprovechar la experiencia de nuestros antepasados e incluir hierbas silvestres comestibles en nuestra dieta diaria.
Ortiga
La primera ortiga de primavera tiene hojas delgadas, delicadas y prácticamente no ardientes. Son muy utilizados en la cocina. De verduras jóvenes puedes cocinar:
- ensalada fresca;
- tortilla;
- sopas (magras y de carne);
- relleno para pasteles o albóndigas;
- albóndigas de cereales y panqueques (los más deliciosos, con avena o mijo);
- mantequilla verde
- masa de cuajada.
Las amas de casa experimentadas cosechan hojas tiernas de ortiga para uso futuro: secas, saladas, fermentadas y congeladas. El jugo se extrae de materias primas frescas, que también se pueden conservar.
La ortiga es rica en componentes biológicamente activos que tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo. Comerlo en los alimentos ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, aumenta la inmunidad y el tono general.
Los fanáticos de los platos de ortiga tierna deben tener en cuenta que algunas de las sustancias que componen su composición aumentan la viscosidad de la sangre. La planta no debe incluirse en la dieta de personas que padecen trombosis, venas varicosas, así como patologías del corazón y los vasos sanguíneos. Además, las mujeres embarazadas no deben comer ortiga, ya que puede aumentar el tono del útero y provocar un parto prematuro.
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Helecho
Es una de las especies de helechos comestibles más comunes. En el carril central, crece por todas partes, prefiriendo los bosques. Se comen los brotes jóvenes que aparecen en la superficie de la tierra a principios de mayo. Para los pueblos indígenas del Lejano Oriente, Siberia Oriental, Japón y Corea, los platos de helecho son tradicionales.
Un brote joven de un helecho parece un pequeño rollo. Contiene muchas sustancias útiles; casi no es amarga, a diferencia de las hojas completamente desplegadas. Las materias primas recolectadas deben someterse a un procesamiento culinario inmediato: durante el almacenamiento, los "rollos" se endurecen rápidamente y pierden sus propiedades nutricionales.
Las hojas de helecho se pueden almacenar saladas, en escabeche o congeladas (en este último caso, se hierven previamente en agua con sal). Dichos productos semiacabados se incluyen en varias ensaladas, guisados en crema agria y fritos rebozados. Los productos horneados de helecho son extremadamente populares en Japón y Corea.
El helecho es rico en proteínas completas y carbohidratos con un contenido mínimo de grasa. Se considera uno de los productos dietéticos más útiles que tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo. La investigación realizada por científicos japoneses ha demostrado que el uso regular de brotes salados en los alimentos ayuda a limpiar el cuerpo de radionucleidos.
Los platos con helechos no deben ser consumidos por mujeres embarazadas, mujeres lactantes y niños en edad preescolar, ya que todas las partes de la planta contienen una pequeña cantidad de sustancias tóxicas. Los adultos pueden incluir este manjar en su menú con moderación razonable.
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Diente de león
Las hojas tiernas de diente de león son un valioso producto alimenticio rico en vitaminas, compuestos de hierro, manganeso, fósforo y potasio. El diente de león se usa para hacer deliciosas ensaladas y sopas. Lo mejor es utilizar hierbas frescas, sumergiéndolas en agua con sal para eliminar el amargor. Las hojas son especialmente beneficiosas para las personas con anemia por deficiencia de hierro y otros trastornos metabólicos. En muchos países europeos, se utilizan ampliamente para preparar comidas dietéticas que ayudan a perder peso. Además, las hojas de diente de león son saladas y fermentadas para uso futuro.
Al comienzo de la floración, se cosechan los brotes de diente de león. A partir de ellos se prepara un delicioso adobo, que luego se agrega a las ensaladas y a la vinagreta. Las flores en flor se utilizan para hacer mermelada, "miel" de diente de león y un agradable vino dorado.
A principios de la primavera, al comienzo del crecimiento de las hojas, puede desenterrar las raíces del diente de león del año pasado. Contienen una gran cantidad de inulina y otras sustancias beneficiosas. La raíz seca, tostada y molida se usa para hacer una deliciosa bebida parecida al café.
Los platos hechos con hojas de diente de león no se recomiendan para su uso con patologías del hígado, vías biliares, gastritis y úlcera gástrica. Pero la bebida de "café" de las raíces de la planta se considera un excelente remedio para estas dolencias. Además, es útil para las madres lactantes, ya que favorece la lactancia.
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Carnero Primula
Esta delicada planta tiene muchos nombres: onagra, onagra medicinal, carnero. En el carril del medio, florece uno de los primeros. La prímula se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular como un poderoso agente antipirético y antiinflamatorio. A partir de las raíces de la onagra, se elabora la preparación farmacéutica Primulin, que tiene un efecto expectorante.
Las hojas frescas de carnero son un depósito de vitaminas. En Inglaterra, la planta se cultiva como un cultivo verde de jardín. Las ensaladas, tortillas y sopas se preparan con las hojas y se elaboran flores (frescas o secas) (como el té).
El uso de prímula en la alimentación prácticamente no tiene contraindicaciones. Una excepción es la intolerancia individual.
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Soñar
Snyt (snitka, arbusto de pantano, lag) es conocido por todos los jardineros como una mala hierba. Se propaga por semillas y capas rizomatosas, llenando rápidamente las parcelas del jardín. Sin embargo, hoy pocas personas saben que esta planta puede ser no solo un enemigo, sino también un amigo.
En Rusia, el sueño se ha utilizado como alimento durante mucho tiempo. La amplia distribución y el alto rendimiento de la planta la convirtieron en una adición digna a la dieta de los rusos durante la Gran Guerra Patria: los empleados de los comedores de la capital incluso fueron a recolectar hierbas útiles, las agregaron frescas a los platos y las secaron para el invierno.
Las hojas tiernas con jugosos pecíolos se utilizan como alimento. Sobre su base, puede preparar ensaladas de vitaminas, sopas, rellenos de tartas. La nieve salada o en escabeche es buena para usar como guarnición para platos de carne. Es especialmente conveniente que todos puedan comer verduras nutritivas: su intolerancia es extremadamente rara.
Fuente: fitoapteka.org
Cola de caballo
Los brotes primaverales de la cola de caballo son tallos suculentos con pistilos con esporas en la parte superior. Se utilizan como alimento, y en algunas regiones de Rusia se les considera uno de los principales manjares de primavera.
La cola de caballo se usa para preparar ensaladas, varios rellenos, sopas. Se cuece y se fríe, se hierve, se adoba, se hornea en masa y mezcla de huevo. Los pistilos contienen muchos nutrientes. Los brotes de cola de caballo son muy satisfactorios; saben a harina o productos de cereales.
Los brotes frescos de cola de caballo pueden ser perjudiciales para las personas con enfermedad renal. Tampoco se recomiendan para mujeres embarazadas y madres lactantes.
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Quinua
La quinua (pantano blanco, pantano de jardín) pertenece a la familia del amaranto. Las notables cualidades nutricionales de esta planta se deben a su contenido de proteínas extremadamente alto (alrededor del 30% del peso húmedo). Por eso, desde la antigüedad, la quinua se consideraba en Rusia como un ingrediente de pleno derecho en la dieta diaria. En los años de escasez, cuando no había suficientes cereales alimenticios, se salvaba de la inanición.
La hierba tiene una calidad muy conveniente para cocinar: con un alto valor nutricional y un gran rendimiento, prácticamente carece de sabor y olor propios, lo que permite agregarla a cualquier ensalada, sopas y platos principales. La quinua se puede salar, fermentar y congelar. En los pueblos rusos, secados y triturados hasta convertirlos en polvo, se mezclaban con harina. El pan horneado con una mezcla de este tipo se elevó perfectamente, tenía buen sabor y no se endureció durante mucho tiempo.
Desafortunadamente, el consumo regular de quinua en los alimentos tiene una serie de contraindicaciones. La hierba contiene salicilatos, que reducen la coagulación de la sangre. Además, no es seguro para personas con cálculos biliares o urolitiasis.
Fuente: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (col de liebre, sal de liebre, borshchivka) es una planta muy extendida, que se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de coníferas. Las verduras contienen una gran cantidad de ácidos orgánicos, por lo que a menudo se incluyen en ensaladas y sopas frescas. Conocidos y tortillas, pasteles de queso, tortitas de papa con la adición de agrio.
La col de conejo (cruda o seca) puede dar a las salsas un agradable sabor agrio. La planta reemplaza con éxito el vinagre o el ácido cítrico en la preparación de platos de carne y pescado. La bebida hecha de hojas tiernas recuerda al té de limón y es un buen calmante de la sed.
Debido al alto contenido de ácido oxálico, los platos ácidos no son adecuados para personas que padecen artritis y artrosis. El uso prolongado puede afectar negativamente el estado de los órganos del sistema urinario.
Fuente: depositphotos.com
Las plantas destinadas al consumo humano no deben cosecharse en parques urbanos, en los bordes de carreteras y vías férreas, cerca de plantas industriales y granjas ganaderas. Las personas que cosechan materias primas deben tener experiencia en recolectarlas y distinguir las hierbas comestibles de las plantas aparentemente similares pero peligrosas (por ejemplo, cicuta y otras especies que pertenecen a la familia de los paraguas). Para evitar el envenenamiento, no se debe permitir que los niños recojan plantas silvestres por sí mismos.
Muchas hierbas comestibles útiles crecen como malas hierbas en las parcelas de jardín. En la primavera, tiene sentido prestar atención a estas plantas, recolectarlas activamente, usarlas en la cocina, para aprovechar al máximo la oportunidad de mejorar el cuerpo que nos brinda la naturaleza.
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Maria Kulkes Periodista médica Sobre el autor
Educación: Primera Universidad Estatal de Medicina de Moscú que lleva el nombre de I. M. Sechenov, especialidad "Medicina general".
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