Ácido Tartárico: Propiedades, Producción, Aplicación

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 07:39

Ácido del vino

El ácido tartárico es un compuesto orgánico, un hidroxiácido dibásico con la fórmula HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

El ácido tartárico (de lo contrario, ácido dioxisuccínico o tartárico) son cristales inodoros e incoloros que tienen un sabor muy ácido.

Como aditivo alimentario, el ácido tartárico tiene el nombre E334.

El ácido tartárico se encuentra naturalmente en muchas frutas. Es especialmente abundante en uvas y cítricos. En algunos alimentos, se combina con magnesio, calcio o potasio.

Inicialmente, el ácido tartárico se obtuvo como subproducto de la industria del vino. Se utilizó principalmente para prevenir el crecimiento de bacterias en el vino en tinas y toneles.

Obtener ácido tartárico

La producción de ácido tartárico juega un papel importante en el desarrollo de la química. Se cree que los primeros experimentos sobre la producción de ácido tartárico fueron realizados por el alquimista Jabir ibn Hayyan en el siglo I. Sin embargo, el método moderno de producción fue desarrollado por el químico sueco Karl Wilhelm Scheele solo en el siglo XVIII.

Ahora el ácido tartárico se produce a partir de diversas materias primas, principalmente de los residuos de la industria del vino. Las principales fuentes de producción de ácido tartárico son:

• Levadura de vino seca, que se obtiene durante la producción de vino, así como sedimentos secos, que se forman durante el almacenamiento de mosto de sulfito;
• Tártaro, que se forma en las paredes del recipiente durante la fermentación y almacenamiento del vino. Como regla general, las sales de vino en el tártaro constituyen el 60-70%;
• Cal tartárica formada durante el procesamiento de levadura, orujo, residuos de vino al lavar barriles y otros recipientes en muchas bodegas;
• Sedimentos cretáceos que se forman en el proceso de reducción de la acidez de los materiales del vino y del mosto de uva con carbonato cálcico.

Las sales de ácido tartárico - tartratos, se forman durante la fermentación del jugo de uva.

Propiedades del ácido tartárico

La principal propiedad del ácido tartárico se considera su capacidad para ralentizar los cambios naturales que conducen al deterioro de los alimentos. En pequeñas cantidades, no solo es seguro para los humanos, sino que también tiene un efecto beneficioso en su cuerpo. Además del ácido tartárico natural, que se encuentra en las frutas, el complemento alimenticio E334 tiene propiedades antioxidantes y tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos y digestivos del organismo.

Debido a estas propiedades del ácido tartárico, el E334 como aditivo alimentario está aprobado para su uso en la producción de bebidas y alimentos en muchos países del mundo, lo que aumenta significativamente su vida útil.

Sin embargo, grandes dosis de ácido tartárico no son seguras porque es una toxina muscular que puede causar parálisis y muerte.

Aplicación de ácido tartárico

El uso de ácido tartárico está muy extendido en diversas industrias, a saber:

• Industria alimentaria como conservante y potenciador del sabor;
• Industria cosmética, donde el E334 es un componente de muchas cremas y lociones para el cuerpo y la cara;
• La industria farmacéutica, donde se usa ampliamente en la producción de varios medicamentos solubles, así como tabletas efervescentes y algunos otros medicamentos;
• Química analítica: para la detección de aldehídos y azúcares, así como para la separación de racematos de sustancias orgánicas en isómeros;
• Construcción: para retrasar el secado de ciertos materiales de construcción como cemento y yeso;
• Industria textil: para teñir tejidos.

El uso de ácido tartárico (E334) en la industria alimentaria

La principal aplicación del ácido tartárico en la industria alimentaria es como antioxidante, conservante y regulador de la acidez en la producción de:

• Jamov;
• Helado;
• Agua de mesa y bebidas carbonatadas con gas;
• Comida enlatada;
• Dulces;
• Diversos productos de confitería (como emulsionante y conservante);
• Vino;
• Gelatina.

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