Ácido glucónico
El ácido glucónico es una sustancia natural. El resto de este ácido en forma fosforilada es uno de los productos intermedios del metabolismo de los carbohidratos en los organismos vivos.
La forma natural de formación del ácido glucónico durante la oxidación de la glucosa está presente en una amplia variedad de productos: cerveza, miel, etc. También se han desarrollado métodos artificiales para producir ácido glucónico. Para ello, la glucosa se oxida utilizando la enzima glucosa oxidasa. La glucosa oxidasa en sí como producto industrial se obtiene a partir de cultivos de hongos microscópicos. Algunos microorganismos se utilizan directamente en la producción de ácido glucónico.
El uso de ácido glucónico
Como resultado de la producción artificial de ácido glucónico, se obtienen cristales blancos o incoloros, inodoros e insípidos. Se disuelven bien en agua, formando una solución viscosa de color amarillo claro.
El ácido glucónico se utiliza como suplemento dietético. También se designa E574, el aditivo está aprobado para su uso en Rusia y los países de la UE. El propósito principal del ácido glucónico es regular la acidez y el aflojamiento. Además, es acidificante, complejante y potencia el efecto de los antioxidantes.
Como acidulante, el uso de esta sustancia es irracional. El hecho es que en términos de sabor, el ácido glucónico es 5 veces más débil que el ácido cítrico, y se utiliza en casos excepcionales para dar a los productos un sabor amargo.
Con metales pesados, así como con calcio, hierro, el ácido glucónico forma compuestos altamente solubles, exhibiendo así propiedades sinérgicas con antioxidantes.
El complemento alimenticio E574 se absorbe fácilmente en el tracto digestivo y es bien tolerado por el cuerpo. Es capaz de activar el metabolismo y aumentar la eficiencia del organismo. Muy raramente, el ácido glucónico es capaz de irritar o laxar los intestinos.
No se ha establecido con precisión la cantidad de ácido glucónico, la máxima posible para su uso seguro. Varios investigadores informan que no debe consumir más de 50 mg / kg de esta sustancia por día.
Además de la industria alimentaria, el ácido glucónico se utiliza en varias otras industrias. Se utiliza para sintetizar detergentes y, en la industria farmacéutica, sirve como relleno para tabletas.
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