Caballa
Mucha gente lo considera demasiado pescado azul, pero un chef experimentado siempre se encargará de la preparación de la caballa, porque puede crear un verdadero milagro con ella.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 191 kcal?
| Caminando | 48 minutos |
| Trotar | 21 minutos |
| Nadando | 16 minutos |
| Una bicicleta | 27 minutos |
| Aeróbicos | 38 minutos |
| Tareas del hogar | 64 minutos |
La caballa pertenece a la familia de la caballa del género Scomber. Las otras especies son superadas en número por la caballa del Atlántico, también llamada caballa y perteneciente al orden de los perchiformes. Este pez se encuentra en el Océano Atlántico. Se puede encontrar a lo largo de la costa este, desde las Islas Canarias hasta Islandia, así como en los mares de Mármara, Báltico, Norte y Mediterráneo. En la costa oeste, los peces son comunes desde Cabo Hatteras (Carolina del Norte) hasta Labrador. Durante las migraciones de verano, se pueden encontrar peces en las costas suroeste de Irlanda y en el Mar del Norte desde Skagerrak hasta el Canal de la Mancha.
Otra especie de caballa, Kuril o japonesa, vive desde el este de Argentina hasta Nueva Escocia, así como desde el mar de Japón y el norte de Sakhalin hasta Australia. Este pez también está muy extendido en el Océano Índico, en los Golfo Pérsico y Adén.
En promedio, la caballa mide unos 30 cm de largo, pero a veces los gigantes miden unos 60 cm. El pez tiene un cuerpo fusiforme y escamas pequeñas. El dorso es azul verdoso con numerosas rayas negras, ligeramente curvado, sin vejiga natatoria.
La caballa es un pez amante del calor en cardúmenes. Para ella, la temperatura óptima del agua es de 8-20 grados centígrados, y prefiere pasar el invierno a lo largo de la pendiente del banco continental a una profundidad de 150 m. La mayoría de los bancos de caballas son peces del mismo tamaño, y en el banco prácticamente no se pueden encontrar peces de otra especie.
La caballa es un pescado comercial valioso debido a que su carne es jugosa y tierna. Muchas personas consideran que la caballa fresca es un pescado demasiado aceitoso con un olor acre, por lo que prefieren limitarse a las conservas y alimentos enlatados, o comer su versión ahumada. Sin embargo, chefs experimentados aseguran que cocinar caballa puede ser un verdadero placer. Por ejemplo, puedes hacer un delicioso kebab de pescado con él. Al mismo tiempo, no es necesario marinar el pescado, solo espolvorearlo con jugo de limón. En Italia, la caballa a menudo se cocina "a la marina" (el pescado se hornea con jugo de limón, hojas de laurel, pimienta y alcaparras). Cocinar la caballa también es popular en Japón. Allí simplemente se fríe en vinagre y salsa de soja y se sirve con verduras.
La caballa combina bien con salsas ácidas como la grosella espinosa o el arándano. El ácido suaviza ligeramente el sabor aceitoso del pescado, haciéndolo menos azucarado. También la caballa es buena con tomate, cebolla y salsa de vino blanco.
Composición y contenido calórico de la caballa
La caballa es un pescado bastante graso. Hay alrededor de 13-30 g de grasa por 100 g de producto. Los peces capturados en invierno en las latitudes del norte son especialmente grasos. Las proteínas de la caballa contienen alrededor de 18 g por 100 g de producto. Estas proteínas pertenecen a la categoría de las de rápida digestión y son absorbidas por el organismo casi tres veces más rápido que la carne de res.
A pesar del alto contenido de grasa, el contenido calórico de la caballa es bastante bajo y asciende a unas 200 kcal. Resulta que para consumir la ingesta diaria de calorías, una persona solo necesitará comer 700 g de pescado. Sin embargo, será bastante problemático hacer esto, porque ya se ha dicho anteriormente que, a pesar del bajo contenido calórico, la caballa contiene mucha grasa.
La indudable ventaja de la caballa son los ácidos grasos insaturados incluidos en su composición. Son un producto valioso y desempeñan el papel de antioxidantes, es decir, ayudan a neutralizar los radicales libres y a fortalecer las membranas celulares.
Los radicales tienden a perforar las membranas celulares, interrumpiendo así su actividad vital, lo que a menudo conduce a la aparición de diversas enfermedades, en particular el cáncer. Por lo tanto, para prevenirlo, es importante que una persona consuma alimentos valiosos, incluido el aceite de pescado, que es rico en ácidos grasos insaturados.
Además, los beneficios de la caballa son una gran cantidad de diversos minerales. Contiene zinc, flúor, fósforo, sodio, azufre, manganeso, potasio, y esto está lejos de todas las sustancias útiles que componen su carne. También contiene vitaminas PP, A, C, vitaminas del grupo B, incluida la vitamina B12, que participa en el metabolismo de las grasas, promueve la síntesis de ADN y durante la hipoxia aumenta el nivel de consumo de oxígeno por las células.
Beneficios de la caballa
Gracias a su rica composición química, los beneficios de la caballa para los niños son evidentes. Es un pez insustituible para su correcto y armonioso desarrollo. El pescado también será útil para mujeres embarazadas y lactantes, ya que promueve la lactancia. Y para los adolescentes, este pescado es un producto valioso, ya que en la adolescencia a menudo es posible observar un desequilibrio entre el desarrollo de los órganos internos y externos. La caballa puede suavizar este proceso.
Además, por su alto contenido en fósforo, la caballa es muy beneficiosa para nuestro sistema musculoesquelético.
Los beneficios de la caballa también son normalizar los niveles de azúcar en sangre, reducir las sustancias cancerígenas en las células, aumentar la inmunidad, prevenir problemas cardiovasculares, regular los niveles hormonales, reducir la presión arterial, fortalecer el sistema nervioso y la memoria y normalizar la digestión. Y los ácidos grasos insaturados son muy beneficiosos para el cerebro humano, especialmente la médula espinal, el cabello, la piel y las membranas mucosas.
Contraindicaciones
La caballa hervida prácticamente no tiene contraindicaciones, pero la caballa ahumada o salada está contraindicada para personas con enfermedades cardíacas y problemas gastrointestinales. Debido a su alto contenido de grasa, la caballa está contraindicada en personas con enfermedad crónica del hígado y los riñones.
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