Alazán
La acedera es una planta perenne de la familia del trigo sarraceno. En latín, la acedera se llama Rumex, que se traduce como "lanza". En la gente, a menudo se le llama manzana del prado o remolacha silvestre.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 22 kcal?
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La planta tiene un tallo recto, a veces rugoso y ramificado. Las hojas son pecioladas, de gran tamaño y las flores se recogen en inflorescencias paniculadas. En total, hay alrededor de doscientas especies de acedera, de las cuales solo unas pocas especies se consideran medicinales y comestibles, y la mayoría de ellas son malas hierbas hasta el día de hoy. Este cultivo de hortalizas crece en todos los continentes, con la excepción, quizás, de la Antártida.
Historia
La historia del cultivo de esta planta se remonta a varios milenios. Las primeras menciones de las propiedades medicinales de la acedera se encuentran en las obras de Plinio el Viejo y Virgilio. Avicena también describió sus propiedades medicinales en su tratado "El canon de la medicina". Creía que una decocción de hojas de acedera reduce el dolor de la menstruación, alivia la infertilidad y alivia la menopausia.
Por primera vez, los franceses clasificaron la acedera como cultivo vegetal en el siglo XII. Hasta el día de hoy, esta verdura se considera nacional entre ellos, así como las zanahorias. En la Europa medieval, la gente creía que la acedera protege contra la plaga. Entonces, en los libros de medicina antiguos, las propiedades de la acedera se atribuían a la ayuda del calor y la peste, la purificación de la orina y la sangre, el tratamiento de enfermedades hepáticas.
En Rusia, durante mucho tiempo, este vegetal fue tratado como una mala hierba, y se burlaron de los extranjeros que comían esta "hierba verde". Algo más tarde, en la antigua Rusia, las "remolachas silvestres" se usaban como amuletos y se consideraban sagradas, y también trataban enfermedades reumáticas y tuberculosis con su ayuda.
Acedera en la cocina
La acedera se usa ampliamente en la cocina. Se come fresco, en escabeche, seco o enlatado, agregado a sopas, ensaladas, borscht, salsas. A menudo se usa como relleno para pasteles.
Las hojas jóvenes de acedera son adecuadas para la alimentación, que se cortan antes de que aparezcan los brotes en flor. No se recomienda el consumo de hojas viejas, ya que en ellas se acumula ácido oxálico.
Y para neutralizar el pequeño contenido de ácido oxálico en las hojas tiernas de la planta, agregue leche o productos lácteos al plato de acedera. Luego, el ácido oxálico reacciona con el calcio y se convierte en una sal de calcio completamente inofensiva.
Composición y contenido calórico de la acedera
100 g de acedera contienen 91,3 g de agua, 2,4 g de carbohidratos, 2,3 g de proteínas, 0,8 g de fibra, 0,7 g de ácidos orgánicos, 0,4 g de grasa, 1,7 g de ceniza; vitaminas: betacaroteno (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), filoquinona (K), ácido ascórbico (C), biotina (H), tocoferol (E); macronutrientes: cloro, fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, calcio; microelementos: flúor, zinc, cobre, manganeso, yodo, hierro.
El contenido calórico de la acedera es bajo y no supera las 21 kcal por 100 g de producto.
El sabor amargo de la acedera proviene de la sal de potasio del ácido oxálico que contienen las hojas. Las hojas también contienen sales minerales, taninos, flavonoides. Y las raíces de la planta contienen aproximadamente un 27% de taninos, rumicina, ácido crisofánico, crisofanina, el flavonoide nepozid y su glucósido - neposide.
Propiedades útiles de la acedera
La acedera es una planta vitamínica medicinal. Los principales beneficios de la acedera son mejorar la digestión, detener el sangrado, mejorar el funcionamiento de la vesícula biliar y el hígado y la capacidad de curar heridas. Se cree que es útil para enfermedades cardiovasculares, anemia, picazón y erupciones cutáneas, y como agente antialérgico.
Los beneficios de la acedera, en particular sus hojas y frutos, son analgésicos y astringentes. Las hojas de la planta tienen efecto antitóxico, cicatrizante, antiescorbútico y antiinflamatorio.
En la medicina popular, los polvos y decocciones de las raíces de la acedera son ampliamente utilizados, que se utilizan para la colitis, diarrea, hemocolitis, enterocolitis. Para los resfriados, la decocción de acedera también es muy eficaz.
Contraindicaciones
Alabando esta planta y ensalzando al cielo los beneficios medicinales de la acedera, no olvides que existen algunas contraindicaciones respecto a su uso. Entonces, en particular, la acedera no debe consumirse durante el embarazo, con gastritis con alta acidez, enfermedades renales inflamatorias, úlceras de estómago o duodenales.
Con precaución, debe usar acedera en la vejez, ya que existe el riesgo de desarrollar gota y osteoporosis.
En general, se debe recordar y aplicar una regla muy sabia: todo es bueno con moderación.
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