Codorniz: Propiedades útiles, Valor Nutricional De La Carne, Contenido Calórico

La proporción de BJU en el producto

Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 134 kcal?

Hay diez tipos de codornices, dos de las cuales son completamente exterminadas por el hombre. Éstas incluyen:

• Codorniz común;
• Codorniz muda;
• Codorniz australiana;
• Codorniz de pecho negro;
• Codorniz arlequín;
• Codorniz pintada;
• Coturnix ypsilophora;
• Coturnixadansonii;
• Codorniz de Nueva Zelanda (extinta);
• Coturnixgomerae (extinto).

La codorniz más común en la naturaleza y en el hogar es la codorniz común o Coturnix coturnix. Su longitud corporal alcanza los 20 cm, su peso es de unos 145 gramos. El plumaje del ave es de color gris-ocre, la espalda, la parte superior de la cabeza y la cola superior tienen manchas de color marrón claro y rayas transversales. La diferencia entre la hembra y el macho radica en el color más pálido de la garganta y el mentón.

La codorniz común vive en África, Asia occidental, Europa, Rusia (al este del lago Baikal). El ave hiberna en el sur de Europa y Transcaucasia, las principales masas de aves vuelan a India, África y Arabia.

La codorniz se cría tanto en el hogar como en granjas avícolas, siendo considerada un ave sin pretensiones y altamente productiva.

Propiedades útiles de la codorniz

La carne de codorniz es el producto dietético más valioso. En Rusia, la carne de codorniz se consideraba un manjar y se la llamaba "comida real" no solo por su ternura y jugosidad, sino también por sus altas cualidades nutricionales.

La carne de codorniz es rica en aminoácidos y vitaminas B, fósforo, proteínas de fácil digestión, cobre, potasio y otros minerales. Especialmente relevante es el uso de carne de codorniz como alimento por personas que padecen enfermedades de los pulmones, hígado, sistema musculoesquelético, digestivo y cardiovascular. Por su composición equilibrada, se recomienda incluir la carne de codorniz en la dieta: prácticamente no contiene colesterol, es perfectamente absorbida por el organismo y restaura el metabolismo.

Enumeremos los beneficios de la carne de codorniz:

• El potasio, que forma parte de él, tiene efectos hipotensores y arrítmicos en el cuerpo, es responsable del funcionamiento del cerebro;
• La vitamina PP ayuda a mejorar la microcirculación sanguínea en los vasos sanguíneos, siendo una excelente herramienta para la prevención de la gota;
• La carne de codorniz, en comparación con el pollo, contiene muchas veces más vitamina D, B1, B2, lo que previene el raquitismo;
• El consumo regular de carne de codorniz ayuda a fortalecer el sistema esquelético, aumentar la masa muscular y aumentar el tono general del cuerpo.

Valor nutricional de la carne de codorniz

El contenido calórico de la carne de codorniz es de 134 kcal / 100 gramos. El valor energético:

• Proteínas - 21,76 g;
• Grasa - 4,53 g;
• Carbohidratos - 0 g.

La composición de la carne de codorniz incluye: vitamina PP (8,2 mg), vitamina C (7,2 mg), vitamina B12 (0,47 μg), vitamina B9 (7 μg), vitamina B6 (0,53 mg), vitamina B5. (0,787 mg), vitamina B2 (0,285 mg), vitamina B1 (0,283 mg), vitamina A (17 μg), así como selenio (17,4 mg), manganeso (0,019 mg), cobre (594 μg), zinc (2,7 g), hierro (4,51 mg), fósforo (307 mg), potasio (237 mg), sodio (51 mg), magnesio (25 g), calcio (13 mg).

Cocinar carne de codorniz

La carne de codorniz congelada se ofrece al consumidor en las estanterías de tiendas y supermercados. Si tienes la suerte de convertirte en el dueño del cadáver de un ave recién sacrificada, el juego debe procesarse adecuadamente antes de cocinarlo.

El cuello, las patas y las puntas de las alas se cortan del cadáver de una codorniz, que no tienen ningún valor nutricional, pero son adecuados para hacer caldos dietéticos. Luego, el juego se escalda con agua hirviendo y se despluma. Después de desplumar, quedan finas plumas filamentosas en las canales, que se eliminan con un quemador de gas.

Además, los órganos internos deben eliminarse de la carcasa de la codorniz. La caza procesada se lava a fondo con agua corriente tibia y se coloca en bolsas de pergamino o celofán. Las codornices empacadas se guardan en el refrigerador durante aproximadamente 2 días, el almacenamiento más prolongado solo debe realizarse en el congelador.

Cada país tiene la forma favorita de cocinar codornices. En Europa, les gusta servir codornices a la parrilla con guarniciones de verduras o frutas. Los franceses prefieren rellenar las aves de corral con varios rellenos, los más picantes y refinados son los champiñones y los cítricos.

Los residentes de Asia occidental cocinan pilaf aromático con carne de codorniz, mientras que los griegos sirven codornices en compañía de hierbas frescas y aceitunas. En Italia, la carne de codorniz se utiliza para preparar platos tan tradicionales como sopas y salsas a base de caldos espesos.

Contraindicaciones

Intolerancia individual a la carne de codorniz.

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