Suero de la leche
El suero de leche es un producto lácteo bajo en grasas obtenido como resultado de la producción de mantequilla y es un subproducto del proceso tecnológico. El suero de leche es rico en componentes biológicamente activos, mientras que tiene un bajo contenido calórico debido a su bajo contenido en grasas.
Comer suero de leche
El suero de leche se consume como un producto independiente, y también se usa ampliamente en la repostería, sirve como materia prima para la fabricación de productos lácteos fermentados. Además, el suero de leche se utiliza en la cría de animales como una opción de alimentación económica para los animales jóvenes.
Las bebidas de leche agria elaboradas con suero de leche tienen un sabor a leche agria pronunciado, una consistencia viscosa homogénea y un color blanco.
El suero de leche condensado también está disponible con o sin azúcar agregada. El suero de leche condensado se caracteriza por un aumento de tres veces en la concentración de proteínas en comparación con el suero de leche fresco, lo que lo convierte en una valiosa fuente de proteínas. Si comparamos el suero de leche condensado con la leche condensada, entonces una diferencia importante entre el suero de leche condensado será su contenido de grasa mucho más bajo, lo que reduce significativamente el contenido calórico del producto.
El suero de leche en polvo se usa ampliamente en la industria culinaria y alimentaria y no se usa ampliamente en las cadenas minoristas. La excepción es el postre seco, que es una mezcla de suero de leche condensado con jugos de bayas, secado con una tecnología especial. El producto se asemeja a un malvavisco y está listo para comer.
Hacer suero de leche
En promedio, hacer 1 kg de mantequilla produce alrededor de 1,5 kg de suero de leche. Como producto independiente, el suero de leche existe en tres tipos, que difieren en las proporciones de componentes biológicamente significativos. La pertenencia a un tipo u otro está determinada por las características tecnológicas de la fabricación de aceite.
El suero de leche se aísla como resultado de:
- Batido periódico de nata;
- Batido constante de nata;
- Hacer mantequilla convirtiendo nata.
El suero de leche también se distingue por separado de la crema agria y la mantequilla dulce. Es posible determinar de qué aceite se obtiene el suero de leche por su sabor y olor. A diferencia del suero de leche dulce, que no tiene sabores ni regusto, el suero de leche agrio tiene el característico sabor y aroma cremoso agrio de esta mantequilla.
El suero de leche fresco con varios sabores o sin ellos se vende como un producto independiente y se puede utilizar en la industria alimentaria para normalizar la leche, producir requesón y queso, liberar suero de leche seco y condensado, así como para aislar componentes biológicamente significativos.
Los beneficios del suero de leche
Hay bebidas fermentadas en el mercado que revelan completamente todos los beneficios del suero de leche, sin causar complicaciones asociadas con la intolerancia parcial a la lactosa. Pero en el caso de que una persona carece por completo de la enzima lactosa que descompone el azúcar de la leche, es mejor no usar suero de leche fresco. Las bebidas fermentadas a base de suero de leche pueden ser un sustituto.
El alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas, combinado con el bajo contenido de calorías, determina los beneficios para la salud del suero de leche. El suero de leche es rico en hierro, potasio, calcio, fósforo, sodio y magnesio, así como en vitaminas E, PP, D y A. El consumo regular de suero de leche mejora el metabolismo y la composición de la microflora intestinal.
El contenido calórico del suero de leche fresco es de aproximadamente 33 kcal por 100 g de producto. El contenido calórico de la leche fermentada y el suero de mantequilla condensado depende en gran medida de los componentes adicionales que se agregan al producto. Busque la información de calorías de un producto lácteo en particular en la etiqueta.
¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo y presione Ctrl + Enter.
