Vermut
El vermú es una bebida alcohólica a base de vino fortificado, con la adición de extractos alcohólicos de plantas picantes. Los primeros vermuts aparecieron en época de Hipócrates, quien, a juzgar por algunas fuentes, participó en el desarrollo de las primeras recetas de esta bebida. La producción de vermú comenzó a escala industrial en el siglo XVIII en Italia.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 158 kcal?
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Producción de vermú
Los primeros vermuts se elaboraban únicamente con vino blanco, pero posteriormente se utilizaron otras variedades de uva en la elaboración de esta bebida alcohólica. Teniendo en cuenta que el vermut es conocido por su sabor y aroma agrios específicos, uno de los papeles principales en la receta se asigna al componente aromático. El principal componente aromático del vermú es casi siempre el ajenjo alpino, cuyo contenido en relación con otros aromas vegetales en la bebida puede alcanzar el 50%. Entre los demás componentes del vermú, los más populares son la nuez moscada, milenrama, canela, menta, saúco negro y muchas otras plantas con sabores picantes.
Tecnológicamente, la elaboración del vermut se puede dividir en tres etapas:
- Elaboración de vino;
- Preparación de extracto de hierbas;
- Mezcla.
El vino se elabora según recetas clásicas, y en esta etapa no se aplican tecnologías específicas para el vermut.
Para la preparación del extracto vegetal se utilizan materias primas ligeramente secas, que se muelen y se colocan en una solución de agua-alcohol. Las plantas se mantienen en contenedores rotativos durante aproximadamente tres semanas. Se cree que este tiempo es suficiente para que todos los extractos pasen a un estado disuelto.
Posteriormente, el vino original y los extractos se filtran y mezclan. La elección de la planta para aromatizar, la variedad de vino y las proporciones de mezcla determinan el sabor único del vermut resultante. Además del vino y el extracto, también se añaden azúcar y alcohol.
Después de mezclar, la bebida se enfría a -5 grados Celsius y se somete a la filtración final. Luego, gradualmente, dentro de una semana, el vermú se vuelve a poner a temperatura ambiente y se vierte en botellas de vidrio.
Según el tipo de vermut, el proceso de su elaboración puede tardar hasta un año.
Según la concentración de azúcar y variedades de uva, existen cinco grupos de este vino:
- Vermut seco (hasta 4% de azúcar);
- Vermuts blancos (10-15% de azúcar, uvas blancas);
- Vermuts rojos (más del 15% de azúcar, uvas rojas);
- Vermuts rosados (10-20% de azúcar, uvas rosadas);
- Vermuts amargos (bajo contenido en azúcares, alta saturación con extractos vegetales).
Los vermuts más famosos se producen en Italia y Francia.
Contenido calórico del vermú
El contenido calórico del vermut varía según el tipo de bebida. El factor determinante del aporte calórico del vermut es la cantidad de azúcar y el porcentaje de alcohol. Los vermuts más fuertes y dulces tendrán los valores energéticos más altos. En términos numéricos, el contenido calórico del vermú varía en el rango medio de 110-160 kcal por 100 ml de bebida.
Comer vermut
El vermut se consume como bebida independiente y como parte de varios cócteles. El vermut blanco, rojo y rosado se consume mejor sin diluir debido a su agradable sabor dulce y suaves notas de hierbas.
Los vermuts secos son algo amargos, por lo que se suelen utilizar en cócteles. Pero los verdaderos gourmets prefieren beberlos en su forma pura. El vermú amargo se bebe como digestivo al final de una comida, en su forma pura. No se recomienda beber más de 100 ml.
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