Envenenamiento con rollos y sushi
La cocina japonesa es muy popular y cada año gana más adeptos en todo el mundo. Los gourmets reconocen sus principales manjares como el sushi y los rollitos. Estos platos ya se han convertido en tradicionales para cafés y restaurantes nacionales, y aunque los japoneses afirman que los verdaderos sushi y rollos se preparan exclusivamente a partir de pescados y mariscos recién capturados, en la versión doméstica de estos platos se utilizan principalmente productos frescos congelados. Es difícil decir cómo están las cosas en Japón, pero tenemos rollos y envenenamiento por sushi no es infrecuente, tanto que algunas personas incluso tienen miedo de probarlos.
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¿Cómo es el envenenamiento con rollos y sushi?
Los ingredientes principales de los rollos y el sushi son el arroz, el pescado y diversos mariscos, además de pescados y mariscos que no son tratados térmicamente.
El pescado crudo puede infectarse con salmonella y larvas de gusanos parásitos. Para reducir su capacidad de causar intoxicación, el pescado debe pasar por un proceso de procesamiento complejo (congelación profunda, remojo en salsas especiales). Cualquier violación de la tecnología en esta etapa puede causar intoxicación alimentaria o infestación por helmintos.
El arroz puede ser otra causa de intoxicación. Si se hierve con anticipación, e incluso se almacena en condiciones inadecuadas, los microorganismos patógenos, especialmente estafilococos, E. coli, estreptococos, pueden entrar en él. Los microbios que ingresan al tracto gastrointestinal junto con delicias de la cocina japonesa preparadas incorrectamente, se multiplican activamente. Además, en el proceso de actividad vital, liberan sustancias tóxicas que provocan inflamación de la membrana mucosa del estómago y los intestinos.
El envenenamiento con rollos y sushi puede ser causado por una alta concentración de sales de metales pesados en los tejidos de los peces. El hecho es que en muchas áreas del Océano Mundial la situación ecológica es desfavorable. Los peces capturados allí a menudo resultan literalmente empapados en mercurio o plomo. Es por eso que los médicos no suelen recomendar comer rollos y sushi, incluso si están hechos con productos frescos sin romper la tecnología.
Síntomas de intoxicación
Comer panecillos o sushi infectados con bacterias intestinales patógenas conduce al desarrollo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Unas horas después de comer platos de baja calidad, el paciente desarrolla una pesadez desagradable en el abdomen, náuseas. Luego se agregan estos síntomas:
- vómitos
- dolor abdominal de carácter espástico y calambres;
- Diarrea;
- aumento de la temperatura corporal.
Si se utilizaron mariscos con un alto contenido de sales de metales pesados en la preparación de rollos o sushi, se produce un trastorno grave, cuyos primeros síntomas son:
- dolor agudo en el abdomen;
- diarrea o estreñimiento y, a menudo, su alternancia;
- flatulencia;
- violación de la sensibilidad nerviosa;
- sabor metálico en la boca.
En el futuro, se unen a ellos signos de daño funcional en el hígado, los riñones y otros órganos internos.
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Primeros auxilios por intoxicación con rollos y sushi
La aparición de los primeros signos de malestar que se producen a las pocas horas de comer sushi o rollitos es la base de medidas urgentes encaminadas a eliminar los productos tóxicos del organismo.
Primero que nada, necesitas enjuagar el estómago. Se le da a beber al paciente unos vasos de agua tibia o una solución rosa pálida de permanganato de potasio. Luego, los dedos producen movimientos de presión sobre la raíz de la lengua, lo que provoca un ataque de vómitos. Repita el lavado gástrico varias veces para eliminar por completo los restos de comida del estómago.
Los medicamentos con efecto absorbente ayudan a neutralizar las sustancias tóxicas que ya han penetrado en el intestino delgado. Éstos incluyen:
- Carbón activado;
- Smecta;
- Enterosgel;
- Polysorb MP;
- Filtrum STI.
Para reducir los síntomas de intoxicación y prevenir la deshidratación, el paciente debe recibir abundante agua. Necesita beber con frecuencia y en pequeñas porciones. Para la rehidratación oral, se puede utilizar la solución de Rehydron o la sal de rehidratación.
¿Cuándo se requiere atención médica?
En la mayoría de los casos, los síntomas de intoxicación con rollos y tierra seca pasan rápidamente y los pacientes no buscan ayuda médica. Pero a veces los médicos no pueden prescindir de ayuda. Estas situaciones incluyen:
- envenenamiento en niños, ancianos o mujeres embarazadas;
- los síntomas de intoxicación no desaparecen en dos días;
- dolor abdominal excesivamente intenso;
- disminución de la producción diaria de orina;
- orina oscura;
- la aparición en las heces de una impureza de sangre y / o una cantidad significativa de moco;
- bajar la presión arterial.
Después del examen y la investigación de laboratorio instrumental, el médico prescribe el tratamiento. Si fue causado por una microflora patógena, entonces está indicada la terapia con antibióticos. En caso de intoxicación por metales pesados, se administran antídotos específicos.
Para cualquier tipo de intoxicación se realiza un tratamiento de desintoxicación, que incluye la administración intravenosa de soluciones salinas, glucosa con ácido ascórbico.
Posibles consecuencias
Con el tratamiento adecuado, la intoxicación con rollos y sushi pasa sin consecuencias a largo plazo. Las heces inestables pueden persistir durante algún tiempo, lo que se asocia con una inflamación residual en las paredes intestinales. Por lo tanto, durante el período de convalecencia, se recomienda a los pacientes que se adhieran a la nutrición dietética.
El inicio tardío del tratamiento por intoxicación con sales de metales pesados puede provocar el desarrollo de insuficiencia renal o hepática.
Prevención
Teniendo en cuenta que el proceso de elaboración de rollos y sushi es bastante complicado, lo mejor es darse un festín con estos platos exclusivamente en restaurantes especializados. Es casi imposible cocinar panecillos deliciosos y, lo más importante, seguros en casa por las siguientes razones:
- los mariscos deben someterse primero a una congelación rápida y muy profunda, que tiene un efecto perjudicial sobre los microorganismos patógenos y los huevos de parásitos;
- en el proceso de cocción, los trozos de pescado crudo se guardan en varias salsas con efectos antibacterianos.
Sin embargo, si los rollos se preparan en casa, debe usar exclusivamente pescado de mar, ya que con menos frecuencia se infecta con huevos de parásitos.
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Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
